1樓：風地觀好在路上
不少人都知道港式餐廳，裡面經營的港式美食很豐富，港式脆皮燒鵝也是其中很受食客喜歡的一道美食。說到港式脆皮燒鵝，它和深井燒鵝一樣，本質上都是出自廣式燒鵝，是廣式燒臘的乙個經營品種。
只是廣式燒臘在傳承和發展當中，在港式餐廳中也得到了很好的發展，無論香港還是澳門，都將廣式燒臘技術引進和發展得很不錯，師傅們也將技術和口味加以改良和發揚光大。這也說明了，香港是乙個購物的天堂，也是乙個港式美食的天堂，港式脆皮燒鵝深得飲食者的喜愛。
第1、鵝皮有破損、破洞的不要選。
師傅說到光鵝的選材，叮囑要嚴格把好關，不要採購到表皮有破損、破洞的，若拿到那樣的光鵝也不用燒了，燒了也很難賣出去。好好的乙隻鵝，會因為表皮破洞破損了，直到充氣的環節，你就知道光鵝表皮破洞根本充不了氣，也就做不到皮肉分離，從而引發一系列的問題。燒鵝不脆皮，不能上色等，賣相極差。
第2、嫩鵝、老鵝不要選用。
選用嫩鵝燒製也能達到肉嫩的地步，但是口感還是很差，嫩鵝燒出來肉質太軟，香味不夠，還沒有成年鵝該有的肉香味；相反，老鵝肉質方面又老又柴，老肉燒製很難熟，燒出來的燒鵝吃起來累口，肉質口感欠佳，皮質發韌，很難達到脆皮的效果，光鵝選材儘量確保鵝的養殖期在三個月（90天）左右的。
第3、瘦鵝不要選，要選稍肥身的鵝。
瘦鵝的缺點是皮下脂肪太少，香港燒鵝店燒製燒鵝，一般都是採用大火力燒製，這樣的燒鵝才夠火候，夠香脆！但是若用了瘦鵝，鵝皮層內的脂肪不夠，大火一燒就只剩一張薄薄的皮了，鵝皮燒乾了，吃起來感覺只有乾沒有脆，皮脆酥香自然很難做到。那樣的燒鵝只會影響客人對鵝肉的感覺，給客人不好的體驗。
2樓：小情緒
應該選擇淨重約7~8斤的黑棕鵝，鵝的繁殖期儘量控制在3個月左右，如果選擇養殖時間太長的鵝坯，鵝的肉質偏老不說，做出來的燒鵝表皮也會非常的硬，這樣的燒鵝顯然是做不到皮脆效果的。
3樓：不要讓我發呆
一般的鵝燒的皮都會脆，關鍵是看怎麼個燒法。先把鵝放到大鍋裡面煮熟，然後再放到烤箱裡面烤熟，掌握好技法，鵝皮一般都比較脆。
4樓：飛燕聊情感
一般肥身的鴨鵝，燒出來的皮大多又亮又脆，很少出現燒鵝皮不夠脆的現象。
燒鵝脆皮水的最佳配方
5樓：
摘要。您好，親，很高興為您解答，燒鵝脆皮水的最佳配方燒鵝的皮水配方：1、白醋10斤、麥芽糖2斤、紅醋1瓶、玫瑰露斤。
2、水10斤、紅醋半瓶、麥芽糖1斤(一次性)。3、紅醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麥芽糖斤。肚料：
五香鹽兩勺、豬醬兩勺、蒜公尺稍多、香菜兩棵蔥幾根、八角(大回)三棵、香葉兩片、公尺酒適量。
您好，親，很高興為您解答，燒凱兆鵝蔽戚脆皮巨集孫陵水的最佳配方燒鵝的皮水配方：1、白醋10斤、麥芽糖2斤、紅醋1瓶、玫瑰露斤。2、水10斤、紅醋半瓶、麥芽糖1斤(一次性)。
3、紅醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麥芽糖斤。肚料：五香鹽兩勺、豬醬兩勺、蒜公尺稍多、香菜兩棵蔥幾根、八角(大回)三棵、香葉兩片、公尺酒適量。
鵝皮水的配料不需要加熱。白醋、紅醋、玫瑰露滑卜顫酒等都不要加熱，因為這些配料信敗都不耐高溫，一加熱味道或者酸性弊早就會揮發掉了。
燒鵝怎麼加熱皮脆
6樓：abc生活攻略
1、燒鵝可以用微波爐來進行加熱，一般時間為一分半鐘，能夠讓燒鵝口感脆一些，另外經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果。
2、燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。
脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
7樓：乾萊資訊諮詢
首先選用肥鵝，烤的時候溫度公升高，多烤一會，這樣可以使燒鵝的皮變脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝 半隻、姜 1塊、蒜頭 半個、生抽 40ml、老抽 10ml、鹽 5g、蔥 適量、姜 適量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、bbq燒烤醬 1匙。
1、鵝洗淨，姜切絲、蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽。
2、將蜂蜜、生抽、老抽、蔥姜料酒、白砂糖、bbq燒烤醬調成醬汁。
3、將芝麻香油淋在鵝上，和鵝上的姜蒜鹽一起抓均。
4、然後將調製好的醬汁倒入鵝上。
5、兩面淋上。
6、抓拌均勻，多按摩，醃製兩個小時以上。
7、中間多翻拌，按摩。
8、醃製好後將鵝身上的姜蒜抹去，放在陽臺通風處風乾皮面。
9、然後固定在烤叉上，上下火200攝氏度烤1個小時。
10、用醃製鵝的醬汁取1勺蜂蜜調勻。
11、烤40分鐘後將蜜汁刷在鵝上，中間多刷幾次，並且開熱風。
12、時間到後取出，切塊，完成。
燒鵝怎樣才會皮脆化渣
8樓：
你好很高興你的問題。肥瘦鵝，首選是肥鵝，記得低於7斤的鵝不好吃，我指的是宰殺好後的光鵝。2.
選擇的麥芽糖和白醋，白醋的酸度對燒鵝的脆皮是直接影響的。別跟我說越酸越脆，醋精夠酸了吧，你試下，不立馬給你燒黑了。(曾經乙個會員累累跟我說過，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得發飆的燒鵝，這個我相信，看你脆多久。
3.就是風乾問題，我也肯定是風乾的夠幹身是好的，因為會很脆，那你不知道你風乾的時候，是有水分滴下來的？都把水分給滴完了，肉乾巴巴。
燒鵝的脆皮水如何調製
9樓：乾萊資訊諮詢
脆皮水調製：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻就是脆皮水。
燒鵝味汁：薑末瞎褲10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁。
烤制完的燒鵝，皮非常的酥脆，就像薯片一樣。吃的時候先將燒鵝腹中的味汁倒出，然後整隻切開，依照客人的需求切成小片狀。淋上味滑啟汁，倒上酸梅汁調味。
入口脆爽，鵝肉非常的嫩滑，口味獨特。蘸上酸梅醬吃，可以解膩。使得整道燒鵝吃起來肥而不膩，很是可口。
紅燒鵝的做法怎麼做才能好吃，紅燒的鵝怎麼做來吃好吃
1 切塊，熱水焯一下。備用。2 另起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香後依次加入桂皮 八角 花椒 薑塊，少許鹽，最後放入老抽。3 老抽上色後，入料酒3大勺。翻炒2分鐘 愛吃辣的此時放。4 加入開水沒2 3鵝肉。轉電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min。5 改入炒鍋中火蔥段 青椒，收汁出鍋。寶媽...
在廣州吃燒鵝，為什麼郊區餐館的燒鵝出品比市區的要好吃得多
聽飄雪絮語 大家都知道廣州是個美食文化非常豐富的地方，在這裡吃美食有個特點，那就是即便是在遠離市區的郊區，也能吃到相當多的美食，而且出品甚至比市區那些老牌餐館還要好。首先我們一起來看一下市區燒鵝的出品怎麼樣。再來看看燒臘檔的燒鵝出品，其實在老城區還是有好幾家老牌燒臘的燒鵝還是不錯的，但是燒臘檔的燒鵝...
廣東燒鵝的製作過程是什麼
紅滿天燒臘培訓 在做燒鵝的過程中，時常會把握不好火候，做出來的燒鵝口感總是不太好？那麼我來說說廣東燒鵝的燒製要點和關鍵步驟 廣東燒鵝的燒製，只要有這幾個方面的細節需要注意的。首先，燒製之前要先進行 焙皮 因為燒鵝的個頭比較大，燒之前自然需要特別注意讓鵝子幹身，鵝身乾乾的才容易燒製出色澤和脆皮好的燒鵝...