1樓：桂平光哥
豆腐作為最受歡迎的配料，營養含量很高，自然成為每乙個日常餐桌的首選。今天的菜叫「自制豆腐」。由於方法簡單，改變了日常吃豆腐方法中的軟糯口感，簡單油炸後口感乾爽、清香。
吸入湯，味道濃郁可口。這是一道非常美味的家常菜。這道菜味道溫和，家裡老人小孩也很喜歡。
簡單易操作。趕緊學！
配料：豆腐、木耳、大蒜、雞蛋、油、鹽、洋蔥、糖、醋、蠔油、澱粉、醬油、醬油、雞精、生薑、大蒜。
練習步驟：第一步：豆腐切片，挑青蒜洗淨，泡好的木耳洗淨撕成小塊。
第二步：將青蒜切成段。
第三步：打碎乙個雞蛋，用蛋液蘸豆腐。(這一步看個人，還是不要包蛋液了)
第四步：將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。(有條件也可以加寬油，類似油炸)
第五步：洋蔥、生薑和大蒜都很香。
第六步：加入炒豆腐。
第七步：翻炒幾下，加入少許清水、醬油、醬油、蠔油、糖、醋，最後加入木耳，小火煨幾分鐘。(根據個人喜好，不吃味精不吃糖，我們是不會放過的。)
第八步：加入青蒜，翻炒幾下。如果是淡的，加一點鹽和一點雞精勾芡。(看個人，喜歡勾瘦一點)
注意事項：1.豆腐要淹死，能讓豆腐入味，去除腥味；
2.烹飪時不要用力翻炒，以免豆腐受損。
自制豆腐是素菜，但是它的色香味俱全，讓人愛不釋手。口感上與調味料碰撞，色彩上多才多藝。如果不喜歡吃辣的，可以用胡蘿蔔代替紅辣椒。
老豆腐豆香濃郁，充滿活力，微辣鹹，餘味微甜，老少皆宜。
2樓：努力前行
家常燒豆腐要想做的好吃，首先要選擇新鮮的豆腐，可以是老豆腐也可以是水豆腐。首先把豆腐在油中煎至兩面金黃撈出現備用，然後放入生薑，蔥，蒜，翻炒1分鐘，加入煎好的豆腐，放入生抽，鹽，雞精，胡椒粉，翻炒2分鐘後，勾芡即可食用。
3樓：初夏聽花開
最好選用老豆腐，不易碎散，熱鍋冷油，小火慢煎，這個是不易粘鍋，烹飪時用郫縣豆瓣醬，口味略勝一籌，最後加一點點白糖，相當於提鮮的作用，風味更佳。
4樓：君子丶你好
烹飪技巧第一需要將豆腐進行過油炸。這樣可以使豆腐不容易爛。 第二，在燒豆腐的時候調汁也是非常有講究的。它的一些調料必須調的特別精準。這樣才可以燒出來好吃的豆腐。
5樓：極光未央
油溫一定要控制得當。過低入鍋做出的豆腐滑膩不好吃，過高會導致豆腐太焦。最好是油溫70度左右再將豆腐入鍋，這樣家常豆腐才會好吃。
燒製豆腐時想要豆腐不易碎，該掌握哪些技巧？
6樓：阿怪冷電影
做紅燒豆腐要選嫩豆腐切正方形小塊備用，鍋裡放油把姜蒜爆香加點豆瓣醬炒出紅油加點醬油放水，水燒開後調好味，把豆腐放進去煮，不要翻炒，等湯汁收濃就好了。這樣做出來就不會碎。我們廚師有多種做法：
列幾種，第一，介質整體處理，一分四。可通過水，油，氣三種常見介質處理。也就是常說的，炸，煎，煮，蒸完後再改刀。
比較常見的改塊，條，三角等。
先選老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之後鍋放油燒熱，先放豆腐煎一會，然後放鹽，花椒粉，放蔥薑蒜，再放點紅菜椒，滴上幾滴水，放醋，醬油，生抽翻炒，收幹水份，出鍋。豆腐燒製之前注意一點：豆腐切成塊之後，用鹽水焯下水，一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面豆腐焯完水比較有勁，不客易碎，還有焯過水之後可以減少烹飪時間，豆腐也就沒那麼容易碎。
紅燒豆腐是一道經典家常菜，想要豆腐不碎，首先要買老豆腐來製作，不能切太薄，在操作過程中可以使用以下幾種方法：1鍋下水燒開，下少許鹽，下豆腐過水；2熱鍋下少許油，下豆腐煎至兩面金黃；3豆腐下六成油溫的油鍋炸，炸至金黃撈出來；豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。
主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。紅燒豆腐會碎？沒聽說過。
有可能您用內酯豆腐去紅燒了，內酯豆腐可做麻婆豆腐。或者選錯豆腐的種類了。紅燒豆腐應用老豆腐，燒前先用油鍋稍煎一下就不會碎。
個人觀點。
7樓：百變星塵
先選好豆腐然後切成小塊備用，不能切的太薄，鍋裡放油把姜蒜爆香加點豆瓣醬炒出紅油加點醬油放水，水燒開後調好味，把豆腐放進去煮，不要翻炒，等湯汁收濃就好了。這樣做出來就不會碎。
8樓：蔣蔣朵朵慢慢
想要豆腐不容易碎，那麼就要先給豆腐泡個澡，記得撒一點鹽，浸泡過鹽水的豆腐一般就不容易碎，並且在燒製豆腐的過程中，要動作輕柔一點，輕輕的翻動豆腐，不要翻動的過於頻繁。
老少皆宜的家常豆腐，在烹飪時該掌握哪些要領？
9樓：小魏說說情感
豆腐是傳統的中國食品，美味而養生，俗稱植物肉，含有高蛋白和多種微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐確是經典的四川家常菜的做法。烹飪豆腐，通常建議使用豬油，豬油做出來的豆腐會比較香一些。
炸豆腐的油溫七成熱，火太小，炸出來的豆腐達不到外焦裡嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水後，先裹上一層玉公尺澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃。
<>豆腐不能切得太薄，否則一煎就成薄脆了，太厚不行，燒的時候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此處的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最後燒出的豆腐就越好吃。豆腐選擇老嫩都行，以老豆腐為佳，可在炸之卜褲粗前撲一層幹澱粉。
如果底油少，可在下入豆腐時烹少許水，易使豆腐入味。自制的辣椒醬、醬油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小公尺辣切碎、蔥切成蔥花、香菜切碎、藿香切碎，按個人喜好將以上食材調製蘸醬。
香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲蓋大小焯水裝盤，香椿芽切末蓋在豆腐上，加適量涼拌醬油和少許香油，大功告成。魚香豆腐外焦裡嫩，酸甜可口是一道傳統的四川菜餚，適合吃公尺飯。好吃的豆腐做法還有很多型鎮，但其實豆純如腐無論用什麼做法，就算是用簡單的用一根小蔥拌成的豆腐，都是會讓人吃得津津有味的。
在炒制的時候，一定要小火慢炒，還要不停翻動，當菜裡的水分炒沒，小豆腐呈現鬆鬆散散的狀態時才會更好吃。這個過程較長。
10樓：百變星塵
烹飪豆腐，通常使用豬油，炸豆腐的油溫七成熱就行，火太大，豆腐並派鬥容易糊。還有就是豆腐不能切得太薄，否則羨團一煎就成薄脆了，在炒制的時候，要絕磨小火慢炒，還要不停翻動，當豆腐呈現鬆散的狀態時才會更好吃。
11樓：三家分晉次
家常豆腐最主慶隱要的就是豆腐，買豆孝孝腐一定要選老豆腐，切片粘上蛋液，煎到兩面金黃再出鍋炒，最後巧差稿一定要用澱粉勾芡。
12樓：酸奶蜜桃酒
豆腐切塊放入打散的雞蛋液中，每個面都裹上蛋液，蒜切片，蒜苗切成段，熱鍋放油、放蒜炒出香味，平鋪放入豆腐，煎至金黃再翻面，豆腐煎好後，加半森巧旅碗水此凳在鍋中，加鹽、雞精調味，收汁差不多時加入蒜苗，翻炒幾下就可以出鍋了寬睜。
13樓：肉肉學姐
豆腐在烹飪時要注意烹飪時間，滲嫌不能煮的太久或者是炒的太久，煮的時間長了容易將沒洞豆腐煮老，從而失去叢察手豆腐嫩滑的口感，或者炒的時候過久容易散 。
想要做出餐廳味道的家常豆腐，需掌握哪些做法和步驟？
14樓：小鹿鹿
甘肅豆腐也叫北豆腐，它白色的裡面滲透著黃色，柔軟的裡面帶著李子。好的滷豆腐炒久了也不散，煮久了也不爛。幸運的是，菜市場的滷豆腐特別好吃，家裡喜歡吃雜碎湯。
也就是說，鍋菜、豆腐是必不可少的材料。每次去菜市場總是帶著滷豆腐回家。不用任何調味品，小孩子可以撿起來吃一塊豆腐。
打她就這樣。
除了摸著白馬做大鍋菜外，我們地區對豆腐還有特別的吃方法。也就是說，深秋的時候，家家戶戶都做韭菜醬，把買回家的豆腐放在盤子裡，舀兩勺韭菜放在豆腐上，拿一勺筷子豆腐蘸韭菜醬放在嘴裡。秋天的口感很濃很多朋友喜歡吃豆腐，但因為慣例少，所以經常從日常生活食物中扔掉，事實上豆腐今天會用各種方法分享用滷豆腐製作的快餐料理。
簡單的幾步，豆腐味道好，味道好，飯也很多，只需要幾分鐘就能把它變成餐桌上的一頓家常飯。
經常燒豆腐豆腐1片，大蒜4瓣，蠔油1勺，生醬油2勺，白胡椒粉1茶匙，調料酒2勺，鹽適量，澱粉1勺，蔥1株，油適量。
特定製作階段]:
1.做這道菜之前，先調好一碗汁液，放入蠔油、新鮮醬油、白胡椒粉、調料酒、澱粉、少許鹽和半碗清水均勻混合。
2.把豆腐切成小方塊，煮小鍋的清水，在水裡放鹽，放豆腐，用小火加熱豆腐，可以去除豆腐的腥味，把豆腐放在底部。煮三四分鐘，撈出豆腐，使瀝青可用。
3、大蒜切片；火鍋熱油，小火大蒜片。
4.大蒜香撲鼻後，倒入事先調節好的碗汁，燒火沸騰。
5.將焯過的豆腐倒入鍋內，用鍋鏟輕輕攪拌，用中火燒2 ~ 3分鐘左右。
6.然後在大火中榨汁就可以了。湯不要太乾，為拌飯留著吧。
7.湯裡放豆腐，放在深盤子裡，撒上蔥，點綴後就可以立即啟動。很樸素的下一頓飯。
15樓：袖西風說美食
第。一、要選擇北豆腐，南豆腐比較軟，不適合長時間烹飪。第。
二、把豆腐切成薄片，在水裡焯一下，晾乾水分。第。
三、鍋裡放油，放入豆腐片，煎至兩面金黃。第。
四、鍋裡放油，油熱後放入肉片炒1分鐘，加入蔥花、木耳，再放入煎好的豆腐片，煮10分鐘，最後加入生抽和鹽調味就可以了。
16樓：酸奶蜜桃酒
豆腐清洗乾淨切成快，蒜和蔥、小公尺椒分別剁碎，鍋裡下油倒入蒜未爆香，加入切好的豆腐。生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺攪拌均勻，加點水稀釋，豆腐兩面煎至金黃色，倒入調好的汁，蓋上鍋，開大火煮至燒開，直到開始收汁，撒上蔥花和小公尺椒就可以了。
17樓：l影音
想要做出餐廳味道，家常豆腐，你需要準備一些基本的食材搭配物料，還要掌握一些做豆腐的技巧，建議在網上進行學習，然後邊學邊做，這樣的話，你肯定會做出三天未照了家常豆腐的。
在做燒豆腐的過程中，有什麼調料能夠讓做出來的菜品更好吃？
18樓：愛吃西瓜的熊
醬油一勺，白糖一勺，澱粉一勺，再加上三勺清水，攪拌均勻，放入鍋中和豆腐攪拌均勻就可以了。
19樓：白珍全全全
花椒、辣椒粉、老抽、醬油、生抽、料酒、蔥花、薑片、蒜蓉。這些調料都能夠讓做出來的菜品更好吃。
20樓：王祿
郫縣豆瓣醬。這個東西在燒豆腐的時候是非常重要的，可以讓豆腐的味道更好一點的。
21樓：房間號
在做燒豆腐的叢氏春時候，只有放入辣椒醬或核巧者祁縣豆瓣醬，還要倒入一些醬油，再放滲耐入一些秘製的醬料，還要再加入一些勾芡，才會讓做出來的豆腐更好吃。
22樓：辰楠侃
蠔油，辣椒，生抽，豆瓣醬，豆腐乳，雞精，鹽，我感覺這些調料都是可以的。
燒豆腐的家常做法，燒豆腐怎麼燒
家常燒豆腐的簡單做法1 家常燒豆腐。原料 鹽滷豆腐 青椒 紅椒 肉 蔥 姜 蒜 蠔油 生抽 鹽 雞精 澱粉。做法步驟 第1步 備好食材，豆腐切三角形的 片，青紅椒切塊，肉切片，蔥薑蒜改刀。第2步 調個碗汁 耗油一勺，生抽一勺，鹽適量，雞精少許，澱粉一勺，加入半小碗水調勻備用。第3步 起鍋燒油，把豆腐...
家常蒸豆腐的簡單做法，最正宗家常蒸豆腐的做法，如何做家常蒸豆腐好吃
風火雲 家常蒸豆腐的做法就是豆腐來說的話，你可以放在那個 鍋裡面，然後上面放些豆腐，再加一些作料。最正宗家常蒸豆腐的做法，如何做家常蒸豆腐好吃 材料絹豆腐350g，蔥薑蒜20g，蒸魚豉油30g，羊排孜然粉3g做法1 絹豆腐取出平攤在微波容器上 平盤，或微波專用盤 用叉子或牙籤在豆腐淺劃幾下以方便入味...
千葉豆腐最簡單的做法，千葉豆腐家常的做法
乾鍋千頁豆腐的做法 五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。請點選輸入 描述 將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形 胡蘿蔔切片 洋蔥切絲 蔥薑蒜 乾紅辣椒切好備用。請點選輸入 描述 五花肉七八分熟如圖，裡面區域性還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。請點選輸入...