1樓：貝博實厲漫
水煮魚的家常做法。
原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。做法：
碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。
2至3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下。
第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）。
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
2樓：宰父長征尹綾
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
做水煮魚的竅門有什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
1．把魚清理好，從魚鰓處切斷，只留下魚身，將魚的大刺取出。將魚肉削成魚片後放入盤中，在盤中撒入少量鹽。用斜刀法切魚片，魚片厚度要保持一致。
2．用手將魚片和鹽抓勻，使鹽分充分進入到魚肉中，抓勻後將魚肉放置一旁備用。魚骨部分可以斬成節，放在一旁備用。
3.把黃豆芽放入鹽水中煮熟，瀝乾水分後放入盤子中。將紅辣椒切斷備用。
4．在鍋中加入適量清水，放入魚骨煮五六分鐘，將魚骨撈出並瀝乾水分，放在黃豆芽上面。
5．在魚片中加入少量綠豆澱粉，再次用手抓勻，水再次燒開後加入魚片，用大火燉熟。等到魚片開始發白並打卷後撈出，迅速在魚骨上碼好。
6．煮魚片之前要另取乙個鍋，把油燒熱並加入辣椒段，魚片煮熟後將油淋在魚片身上。這樣，一道水煮魚就完成了。
做水煮魚的步驟
4樓：公子思無邪
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
具體操作。1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
3、 注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烹飪技巧。1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
5樓：網友
準備食材】草魚、豆芽、油麥菜、幹辣椒、花椒、芝麻、蔥薑蒜、料酒、胡椒粉、食鹽、蛋清、澱粉。
1、先把魚片和魚骨清洗乾淨，魚片上的黑膜一定要刮乾淨，這個會比較腥。
2、把魚片和魚骨分別醃製，魚骨里加入料酒，胡椒粉，食鹽一起抓拌均勻，魚片里加入料酒，食鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉一起抓拌均勻，多抓一會，這樣魚片口感會更滑嫩。
3、接下來準備配料，大蒜拍扁，生薑切片，幹辣椒剪成小段，紅花椒和白芝麻。
4、鍋裡多倒一點油，放入姜蒜，泡椒炒香，再放1勺豆瓣醬炒出紅油。
5、然後倒入魚骨，放一包水煮魚料一起炒勻。
6、倒入適量清水，放入豆芽，加一點雞精和胡椒粉調味，煮熟後撈出來，再燙一點青菜，放入魚片，煮個15秒鐘，撈出來，最後把湯汁也倒進盆裡。
7、在鍋裡倒入食用油，放入幹辣椒，花椒，白芝麻一起炒香，最後澆在魚片上，撒上蔥花，美味即成，比外面店裡吃的水煮魚還香。
技巧總結】做水煮魚沒什麼技巧，就是魚片一定要薄，還要醃製，最後不要燙太久，不然口感就變老了。
6樓：藤原彌
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。 [8]
具體操作。1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
2、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
4、魚片加入少許料酒、食鹽、乙個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清乙個和澱粉拌勻備用。
5、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7、放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
9、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
卓蕾逄蒼 水煮魚材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 做法 1 把魚片成...
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