水煮魚的做法

1樓：紅色雲巔

主料草魚1000克

輔料豆芽500克郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克花椒20克

姜一塊蒜半頭

八瓣1個桂皮1小塊

胡椒粉10克料酒1勺

澱粉1勺鹽適量

水煮魚的做法步驟

1準備原料。

2片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。

3魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

2樓：江湖四

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉

3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

5.切好的魚肉，平如圖

6.魚頭對半切開備用

7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g

8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘

10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面

13.再放入魚片汆燙變色後取出

14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒

15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒

16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

小貼士1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。

2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。

3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。

5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。

3樓：愛秋天

原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。

做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。

4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用

隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。

曾有**報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。

4樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

5樓：愛吃的小胖子

水煮魚這樣做又嫩又滑

6樓：美食主播杆子哥

家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666

7樓：農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

8樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

9樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

10樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

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