麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚的做法

1樓：匿名使用者

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

2樓：安若琪

主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒

做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下

4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，乾辣椒（2。3斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。

3樓：王大質

用先用冷水把花椒和辣椒乾泡發了然後在用火燒熱

4樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

5樓：小廚神美食

麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！

6樓：肖瑤吖

分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！

7樓：左岸美食記

麻辣水煮魚片最好吃的做法

8樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

9樓：小微的美食

麻辣水煮魚簡直太過癮啦

10樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

麻辣水煮魚的做法?

11樓：項利葉過媼

材料：新鮮淡水魚1條

黃豆芽或綠豆芽1把

生菜1棵

芹菜2根

香菜2根

調料：花椒1大把

乾辣椒段1大把

鹽1小勺

雞精1小勺

胡椒粉1小勺

澱粉1大勺

蒜瓣5粒切片

薑片10片

蔥段6段

料酒50毫公升

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1個

清水500毫公升

作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟，生菜和芹菜易熟，不用焯水

12樓：羽孝姬娟

原料準備：

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

13樓：小廚神美食

麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！

14樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

15樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

16樓：肖瑤吖

分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！

17樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

如何做好吃的水煮魚？

18樓：可愛的若陽

水煮魚做的好吃的關鍵在於先把配料炒出香味，然後放入魚，再放調料一起煮，具體的做法如下：

主料：花鰱魚1500克

輔料：乾辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

1、花鰱魚一條，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

2、配料：乾辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡薑切末。

4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、下入魚頭和魚片。

6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉。

7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

9、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人乾辣椒和花椒。

10、潑在魚片上。完成。

注意事項：

做水煮魚一般都是用白鰱或者花鰱，如果用草魚做的，草魚肉老，不好吃。

19樓：美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

20樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

21樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

22樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

23樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

24樓：農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

25樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？

26樓：藍沁

材料：草魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。調料：

花椒1大把乾辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺澱粉1大勺蒜瓣5粒切片薑片10片蔥段6段料酒50毫公升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫公升做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

27樓：執事

水煮魚片主要原料：草魚、鯰魚等。水煮魚片輔料：

豆芽。調料：辣椒、麻椒等。

麻辣水煮魚片製作過程：（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。麻辣水煮魚片風味特點：

魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。麻辣水煮魚片主要功效：中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。

鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

28樓：帖清妍

原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，乾辣椒節250克，花椒10克，老薑15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克制法： 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.

2厘公尺的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑公尺、蒜公尺稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入乾辣椒、花椒、薑蒜公尺炒香，淋在蔥花上即成。特點：

肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。水煮魚做法之一製作前備料: 1.

去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.

一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.

一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和乾辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.

繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放乙個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.

將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.

魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.

將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面（最好是將這油再燒沸，再澆到魚上面，那味道可香了） 4.享受美食吧！

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