馬卡龍怎樣做才好吃？
1樓：玉墨青春
用料：杏仁粉 60克、糖粉 60克、雞蛋清 40克、細砂糖 40克、一顆頑強的心 10克（個人口味酌情增減）、食用色素 2滴、白巧克力 100克、淡忌廉 70ml、黃油 13克。
做法：1、將60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理機中打磨成細粉，過篩。
2、將40克雞蛋清打發，打成魚眼泡時加入20克細砂糖，打成細泡時加入剩餘細砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至乾性發泡（尖角）。
3、將打發好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均勻。
4、拌好的杏仁糊裝入裱花袋中，裝好後在裱花袋尖端剪個小口，口大了鏈尺悔不好控制，將杏仁糊擠棚正到油布上，直徑大約3釐公尺的圓形，分兩盤烤的。
5、晾皮。用牙籤將表面少量小氣泡劃開。室溫20度，40分鐘時間足夠用。
6、烤箱預熱，上下火170°c。大概需要十分鐘。
7、烤箱170度，入烤箱中層烘烤20分鐘，注意觀察出現裙邊上火立刻降低至120度（大概需要3-5分鐘），下火不變，繼續烘烤。
8、選乙個形狀不理想的掰開，檢查內部有沒有空心。
ml淡忌廉倒入小奶鍋中，小火加熱，煮至微沸（出現小泡即可），關火，小奶鍋中加入100克白巧克力，13克黃油，攪拌至完全融化，放入冰箱冷藏備用。
10、微微凝固的餡料裝入裱花袋中，尖端剪小口，擠在馬卡龍背面。
11、困旁選大小一致的兩片合起來即可。
2樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做馬卡龍需要的食材：
杏仁粉適量、糖粉適量、蛋白75g、細砂糖35g、朗姆酒適量、無鹽黃油30g。
二、馬卡龍的做法：
1、把杏仁粉和糖粉混合過篩備用。
2、蛋白用電動打蛋器高速打發幾圈成粗魚眼泡狀，加入細砂糖，中速打發。
3、打至泡沫細膩時，再加入細砂糖，繼續中速打發。
4、打至泡沫細膩、出現紋路時，再加入細砂糖，繼續中速打發。 皮轎。
5、打至九分發的狀態。
6、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，再加下一次。
7、混合均勻後繼續攪拌麵糊，從周邊往中間拌勻。
8、拌至麵糊光滑細膩，用刮刀撈起後如綢緞般緩慢滴落，麵糊就做好了。
9、用直徑的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上。
10、擠好後的餅乾胚放在通風處晾乾，晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手就可以了。
11、烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅乾胚出現「裙邊」，轉170度，再烤15分鐘就可以了。
12、糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻後加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀。
13、加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻就可以了。 歷御。
14、烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後，用刮刀輕鬆從烤盤上取下。
15、選擇大小基本一樣的兩片餅乾，在其中一片餅乾中心塗抹適量忌廉杏仁餡。
16、最肢握巖後加上另一片餅乾，馬卡龍就做好了。
3樓：我叫蕭笑
所需食材】杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g。
另外準備夾餡的食材：忌廉乳酪35g，黃油15g，糖粉15g。如果你想吃其他的夾餡可以按照自己的方子來準備食材。
1、 把忌廉乳酪和黃油切成小塊，室溫軟化成膏狀，篩入糖粉。
2、 用電動打蛋器打發均勻。用保鮮膜貼面蓋起來，放冰箱冷藏。
3、 將糖粉和杏仁粉過篩。
4、 在蛋白中加入22g白糖，用電動打蛋器打發至硬性狀態。如果想做帶顏色的就滴一滴食用色素，打發均勻即可。
5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均勻。剛開始不好翻拌也用壓拌的方法先將它們混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈緞帶狀落下。
6、 裝進裱花袋裡，擠在烤盤上。輕摔幾下烤盤，震出裡面的氣泡，用牙籤將沒有震破的氣泡挑開。
7、 烤箱開熱風功能，上下火70度，把烤盤放進去進行晾皮，時間大概是20-30分鐘。晾皮的時候可以開啟烤箱用手觸控表面，表面有彈性又不粘手就是晾好皮了。
8、 晾好皮後把烤盤取出來，對烤箱進行預熱，上下火170度，預熱好後把烤箱放殲罩進去，烘烤7分鐘左右，然後上下火調成120度烘烤13分鐘左右。時間和溫度僅供氏運鬧參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。總體上來說是先用高溫把裙邊烤悄唯出來，然後再用低溫烤熟內部。
9、 冷卻後把夾餡填充上即可。放冰箱冷藏後味道。
4樓：青藤下的木椅
1、法式馬卡龍用料選擇。
製作法式馬卡龍所需要的材料，主要有杏仁粉，大概在90克左右，然後要準備兩個蛋清以及少量的食用色素，另外還需要準備50克黃油，70克糖粉，以及一勺香草香精和一勺水。
要想做出正宗的法式馬卡龍，那麼在材料選擇方面是非常有講究的，不僅要確保材料的品質好，而且要控制好用量。
2、法式馬卡龍的做法。
首先要把準備的杏仁粉和糖粉混合在一起調和均勻，然後將其倒入乾淨的容器中，把蛋白放進掘孫汪去，再倒入少量的凱慶清水，將其調和均勻後，將其裝入到裱花袋中，垂直擠出直徑大概三釐公尺左右的圓，然後再把它放到烤盤上，放判仔置大概15分鐘左右就放入烤箱中，烤10分鐘後即可，冷卻後即可享用。
3、法式馬卡龍特點。
做好的法式馬卡龍外表看起來就非常的有特點，樣子不僅好看，味道也很可口，吃起來非常的清香美味，要比其他的一些甜點更具風味，可以將其當成休閒的食品來吃。吃法式馬卡龍不僅能品嚐其獨特的味道，而且可以吸收大量的營養，對於身體也有很好的滋補作用，是比較美味又營養的一種風味小吃。如果自己的胃口不好的話，那麼也可以製作一些法式馬卡龍來吃，因為可以提高食慾。
5樓：匿名使用者
做法。杏仁粉。純糖粉已秤好。過篩後把杏仁粉和純糖粉混合均勻。在加入材料a蛋白36g拌勻後放一早察旁。
取一盆子放入材料核祥b36g蛋白一邊打一邊加入材料b細砂糖100g(細砂糖分三次倒入)打發到可以拉出尖角。
將3分之1蛋白霜拌入杏仁糊盆中攪拌改睜搏均勻。拌勻後。在加入剩下的3分之2蛋白霜。
烤箱預熱150度上火150度烤3-4分鐘下火130度烤5分鐘。
馬卡龍真正的口感是什麼樣的？
6樓：影子
吃過好吃的和不好吃的馬卡龍，好吃的，或者說符合我口味的，都有乙個共性：外酥裡嫩。我對於一般甜品的耐甜度是很低的，但是隻有馬卡龍是個例外。
口感上來說：外層實在太輕太薄，用牙齒輕輕一磕，就像烤布蕾上面的那層焦糖一樣，啪的碎開但是緊接著軟糯的內陷就會包裹著這些酥酥的碎屑一起營造出微妙的口感。吃厚芝士或者布朗尼口感太綿密容易膩味，吃慕斯又有點兒來無影去無蹤，就是馬卡龍的外酥裡嫩正好在乙個平衡點上。
口味上來說：馬卡龍的口味實在太多。對我來說，如果吃到馬卡龍，只有甜味，那八成不會是太好的馬卡龍（注意是對我自己的偏好來說）。
內陷的味道要鮮明，因為馬卡龍本身就是甜度很高的甜品了，所以好吃的馬卡龍內陷通常不能太過甜膩，這樣才好中和（又是乙個平衡點）。最後補充一點，我曾經吃到過外殼可以用硬來形容的馬卡龍，也吃到過從頭吃到尾只有甜味一種味道的馬卡龍，那些都曾經讓我覺得馬卡龍虛有其表，直到我吃到第一塊符合外酥裡嫩，香甜適中的馬卡龍，我才發現，果然愛吃甜食的我逃不過它的魅力。
7樓：bd小葵
個人覺得好吃，比較正宗的馬卡龍外殼略脆，裡面軟糯，細嚼有杏仁的香味，中間的夾心餡料味道非常豐富，有些有很多層次， 有些會有乙個突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然後會有很多輔助的味道，可能加薄荷，茴香，香草等等。你能明顯品嚐出主味，但是大部分人吃不出具體的輔助味道，不過你會覺得所有的味道融合的很完美，吃完會意猶未盡並且好奇的會去猜測那些輔助的味道到底是什麼原料？還有一些會有兩種比較突出味道的原料做夾心餡料，剛入口時會有激烈的衝突和對比的感覺，猶如當頭棒喝，最後兩種味道再融合。
8樓：炒蛋哥
記得第一次在國內吃馬卡龍的時候（記得牌子是monchouchou）那馬卡龍居然是硬的？？而且**甜，完全顛覆了之前對馬卡龍的憧憬。。吃過之後別人問我對馬卡龍的看法，我都不贊成他們去嘗試。
去年去了法國，路過laduree的時候好奇就買了乙個吃，結果！！天啊！怎麼那麼好吃！
又酥軟，完全不甜，是一種清新的淡淡的甜味，內陷像冰激凌一樣入口即化又不膩！當時頓時覺得之前吃的那種冒牌馬卡龍簡直侮辱了馬卡龍的名聲。回國以後特別想念laduree的馬卡龍，但好像幾個專櫃都關掉了，上週恰好買了個麥當勞的馬卡龍，其實味道還不錯！
是正宗馬卡龍的口感（就是質感的嚼勁略大了些，不算甜但還是有些甜，推薦玫瑰味），感覺對馬卡龍有誤解的話可以順路去麥當勞買個嚐嚐的。
9樓：名
沒吃過法國本土正宗的，但是吃過好吃的。餅面光潔有裙邊無裂痕，顏色豐富可愛但不會特別鮮豔飽和。吃到嘴裡非常酥，不甜不膩，微涼的溫度讓餡料有種特別新鮮的感覺，對於乙個不愛甜食的我居然可以一口乙個的淨口吃而且想乙個接乙個的吃下去……以前在英村的時候吃到過的馬卡龍都非常甜甜到用紅茶都壓不住，當時喉嚨都被齁甜到痛，沒想到在國內喜來登吃到這麼好吃的馬卡龍，想想又流口水了。
我理解很多答案說馬卡龍甜到死不好吃徒有其名，因為在吃到好吃馬卡龍之前我也是這樣認為的，吃過之後對自己的沒見識和武斷感到臉紅……世界那麼大，我看到的實在微小。總的來說，好吃的馬卡龍是真的對得起少女的酥胸這個美名，希望大家有機會能吃到。
10樓：鞠慕雲
馬卡龍起源於義大利，在法國聞名世界，法語中有「少女的酥胸」的意思。馬卡龍分為法式與意式，兩者最大的區別在於後者需要糖漿打法蛋白，口感上意式更細膩，馬卡龍品嚐的時候需要一小口一小口的吃，這樣吃不會只感到甜膩，會嚐到淡淡杏仁的味道，瞬間在嘴裡融化。
11樓：緋攻
國內的馬卡龍簡直就是一堆彩色糖精。但是我在巴黎老佛爺買的馬卡龍就超讚，強烈安利檸檬酸奶和西柚酸奶味的！酸酸甜甜一點都不膩！
我味覺比較粗糙，吃不出不同杏仁粉之間的區別，估計就算用花生粉糊弄我也吃不出來。所以問題肯定在餡料上！國人甜點師根本就沒好好調製內餡啊！
昨天回國我就果斷往購物車裡丟了一本法式甜品教程，自己動手豐衣足食，決定從酸奶餡開始做起！（揍飛）
12樓：寶11616卜謂
作為愛烘焙的小夥伴，可以跟你說得更清楚了。標準配方就是3種原材料，糖+杏仁粉+蛋白。或者更具體的來乙份原料清單吧：
65克糖粉+65克杏仁粉+45克砂糖+45克蛋白。沒錯，兩份糖，同一樣的東西就是砂糖的大小不同而已，但是加起來就是糖的分量去到110克！就是總用料的一半。
馬卡龍的獨特形狀完全靠糖來支撐，沒有這個分量（至少要去到總量45%，再少了就做不出了）不行，所以甜是必然。同時它是屬於溼性甜點，要做到外表光滑香脆，內裡其實溼潤軟綿，所以一口咬進去會絕對膩。
馬卡龍怎麼做
用料蛋白 75克 糖粉 115克 杏仁粉 75克 或純花生粉 細砂糖 75克 馬卡龍的做法 生花生剝皮後切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剝，用熱水燙個10秒鐘，但注意剝好後要用紙擦乾或吹風機吹乾 用料理機的幹磨功能，將花生碎打成花生粉，大概半分鐘就可以打好，注意不要打的過久，以免溢位更多油脂 將...
馬卡龍怎麼做
用料杏仁粉 49克 糖粉 49克 蛋清 39克 砂糖 30克 食用色素 3滴 少女的酥胸 馬卡龍的做法 杏仁粉糖粉混合均勻過篩 蛋清加入色素 色素可以多來點 後面翻拌糊的時候顏色會淡 分三次加入砂糖 打發至有小尖鉤 把過篩好的杏仁粉糖粉分兩次倒入打發好的蛋清中 翻拌 壓拌 成飄帶狀緩緩落下即可 如果...
意式馬卡龍怎麼做，意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？
如何製作意式抹茶馬卡龍？ 魂牽夢縈 意式馬卡龍是以杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水為主料的菜品。杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水 做法1.把杏仁粉和糖粉 可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大...