1樓：
如何製作意式抹茶馬卡龍？
2樓：魂牽夢縈
意式馬卡龍是以杏仁粉、糖粉40克、蛋白a（溼潤杏仁粉及糖粉用）、可可粉、蛋白b、白砂糖、清水為主料的菜品。
杏仁粉、糖粉40克、蛋白a（溼潤杏仁粉及糖粉用）、可可粉、蛋白b、白砂糖、清水
做法1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩後的粉料簡稱tpt。把蛋白a15克加入過篩後的粉料，拌勻溼潤。
2.取蛋白b，把40克砂糖分成兩部分，5克是準備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖，其餘35克準備做糖漿。
3.先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發蛋白用的糖漿。說明：
因為製作量少，所以用小鍋煮水是不現實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》**）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。
6.右手開啟打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡，特別是在蛋白量較少的情況下。
另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助於少量蛋白的打發。或者，你可以打多點蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對面糊狀態比較熟悉的情況。
7.把一半的蛋白霜加入tpt裡，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和tpt混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。把蛋白霜加入tpt的好處就是你可以根據糊的狀態調整，不怕加多了。
8.把調好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏麵糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型後的馬卡龍晾乾，藉助電吹風吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結膜就可以了。烤箱提前預熱10分鐘，130度，到達溫度後，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數第2層，時間定為18-20分鐘，即可。
其他成功的部落格裡是140度，14分鐘，因為烤箱不同，請自行調整，原則就是低溫烤乾。意式馬卡龍的裙邊形成後，比較穩定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。
11.烤好的小馬，取出晾涼後，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
3樓：安菲爾德
原料編輯
杏仁粉、糖粉40克、蛋白a（溼潤杏仁粉及糖粉用）、可可粉、蛋白b、白砂糖、清水
做法編輯
1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩後的粉料簡稱tpt。把蛋白a15克加入過篩後的粉料，拌勻溼潤。
2.取蛋白b，把40克砂糖分成兩部分，5克是準備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖，其餘35克準備做糖漿。
3.先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發蛋白用的糖漿。說明：
因為製作量少，所以用小鍋煮水是不現實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》**）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。
6.右手開啟打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡，特別是在蛋白量較少的情況下。
另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助於少量蛋白的打發。或者，你可以打多點蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對面糊狀態比較熟悉的情況。
7.把一半的蛋白霜加入tpt裡，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和tpt混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。把蛋白霜加入tpt的好處就是你可以根據糊的狀態調整，不怕加多了。
8.把調好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏麵糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型後的馬卡龍晾乾，藉助電吹風吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結膜就可以了。烤箱提前預熱10分鐘，130度，到達溫度後，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數第2層，時間定為18-20分鐘，即可。
其他成功的部落格裡是140度，14分鐘，因為烤箱不同，請自行調整，原則就是低溫烤乾。意式馬卡龍的裙邊形成後，比較穩定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。
11.烤好的小馬，取出晾涼後，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
4樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？
5樓：北京新東方烹飪學校
製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。
6樓：匿名使用者
簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩；意式製作過程繁瑣，甜度適中。
7樓：燦烈
意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，用低溫烤，溫度控制在140左右。
法式馬卡龍要在蛋白打發到穩定狀態時拌入杏仁粉，而且外形上要比意式馬卡龍扁，意式馬卡龍外形比較圓潤。意式的糖漿要比法式的多，因此比較甜，口感也不一樣。
法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別
8樓：夢在江南水鄉
一個是法國造的一個是義大利造的。
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別，意式馬卡龍與法式馬卡龍哪個好吃
北京新東方烹飪學校 製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。 簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩 意式製作過程繁瑣，甜度適中。 燦烈 意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，...
法式馬卡龍和意式馬卡龍哪個更適合烘焙新手
封殘秋雪 法式馬卡龍比較容易點，新手練習最好是法式，意式的做法比較複雜點 法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別 夢在江南水鄉 乙個是法國造的乙個是義大利造的。法式馬卡龍和意式馬卡龍誰成功率更高？10 中場莫得里奇 意式的好像步驟比較繁瑣，但聽說蛋白霜比較穩定。法式的蛋白霜相對不穩定。但操作快捷，掌握了麵...
馬卡龍法式的好做還是意式的好做，法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別
斂昊穹 馬卡龍 macaron 材料 a.蛋白240g 糖470g 水70g。b.巧克力330g 杏仁泥40g。c.杏仁粉200g。做法 1.a料打至乾性發泡。2.巧克力隔水加熱加入杏仁泥備用。3.將a料分2 3次至b料攪拌均勻 由外至內 4.加入c料。5.放入擠花袋擠成圓珠型。6.放入烤箱180度...