馬卡龍怎麼做

1樓：匿名使用者

用料蛋白 75克

糖粉 115克

杏仁粉 75克（或純花生粉）

細砂糖 75克

馬卡龍的做法

生花生剝皮後切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剝，用熱水燙個10秒鐘，但注意剝好後要用紙擦乾或吹風機吹乾

用料理機的幹磨功能，將花生碎打成花生粉，大概半分鐘就可以打好，注意不要打的過久，以免溢位更多油脂

將花生粉過篩兩遍，去除顆粒大的花生粒備用

細砂糖裝入幹磨杯，打成粉末狀即可倒出，過篩後備用

稱量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，備用

將蛋白回溫到20度，然後分3次加入細砂糖，打至拉出蛋白能呈現挺直狀態

將步驟5中的粉類倒入蛋白中

用刮刀翻拌均勻，撈起麵糊能緩緩滴落，攤平，說明已經拌好了

烤盤上鋪上平整的薄紙殼，然後鋪上不沾布，裱花袋中裝入1cm的圓花嘴，麵糊裝入裱花袋中，擠成4cm的圓，間距要適當大小盡量一致，表面若有氣泡要戳破，放在陰涼通風處風乾表皮，等到觸碰表皮，絲毫不粘手，說明風乾完畢

放入預熱好的170度烤箱中，中層烤大概10分鐘，裙邊大概會在6分鐘左右出現，1分鐘後取出烤盤，拿出鋪在烤盤底部的紙殼，烤箱調整到110，放在下層再烤15分鐘，放涼後再輕輕取下馬卡龍，沾上甜品或花生醬，兩片粘在一起，就完成了小貼士

2樓：是一隻小單車

1.a部分：盆中加糖粉、杏仁粉，將蛋清滴入色素攪勻後倒入攪拌至不沾；2.

b部分：蛋清、砂糖隔水加熱溶化快速打發4分鐘；3.b部分倒入a部分攪勻後倒入裱花袋，擠入烤盤常溫靜置30分鐘，風爐風火150度，下火150度烤12分鐘；4.

黃油、糖粉加乳酪攪拌倒入裱花袋，擠在烤好的馬卡龍外殼上並覆蓋另一外殼。

3樓：

馬卡龍配方

馬卡龍 20個份

細杏仁粉100 g 糖粉100 g 蛋清38 g 打發用蛋白38 g 砂糖100 g 水25 g

基本做法：

1.將杏仁粉和糖粉加入蛋白，攪拌均勻

2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度(在糖水煮到105度的時候，可以開始用手提打蛋器打發38g蛋白至發白蓬鬆)，然後再測一下糖水是否已經到118度了，基本上在打發蛋白那1分鐘的時間裡，糖水溫度會持續上升，當達到指定溫度時離火。

3.打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。

4.分3次將蛋白霜加入到“步驟1”的麵糊中，加入蛋白霜請不要超過3次，因為分拌次數太多，會讓最後的麵糊過於稀，烤出來的小馬就不夠飽滿圓潤。攪拌的時候請用翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。

5.將麵糊一次性裝入裱花袋子裡，切勿分幾次裝，這樣麵糊本身會在空氣中不斷消泡，所以買一個大號裱花袋是王道。將麵糊擠在高溫油布上，會有小尖角立起，可以用手用力拍打盤子底部讓尖角落下，因為紮實的麵糊不容易自由落下。

6.烤箱預熱155度。一個外觀漂亮內心充實的馬卡龍，溫度是至關重要的。當然一個烤箱一個脾氣，要充分了解你的烤箱溫度是否精準。

在同樣爐內溫度的上下管，下管的溫度猛過上管的溫度，所以一直都會有爆頭的現象，所謂爆頭就是裙邊還沒起來，表皮就已經有裂開，而且頂部已經被下面過猛的溫度頂破了殼，所以這個時候要做的就是阻隔下火溫度，在烤箱下層墊一個烤盤。

7.開始烘烤，15分鐘。在出爐之前你會發現裙邊沒有之前那麼大了，這說明差不多已經可以出爐了。正常烘烤的馬卡龍應該是如下的狀態，內部稍疏鬆孔洞，但是絕對不可以是空心的

小貼士：

1、打發蛋清可使其與水脫離，製作出更結實更穩的馬卡龍蓋。將蛋清倒入碗中，蓋上保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，放入冰箱冷凍儲存，但最多可儲存3天。謹記一點的是在使用前必須取出解凍至室溫。

2、我們需要購買最新鮮的配料，包括新鮮的杏仁粉。放太久的杏仁粉會使馬卡龍沒有靚麗的光澤。因此，馬卡龍的需要新鮮的配料才能將美味發揮到極致。

3、製作馬卡龍需要比較細膩的杏仁粉，這樣才能順利過篩。但如果你買來的是袋裝杏仁粉，這些杏仁粉太粗糙以至於不能順利過篩的話，那麼你可以將杏仁粉放入食品加工機中加工磨碎，磨碎杏仁粉裡面的大塊顆粒後，再去過篩。

4、液體狀的食用著色劑會影響馬卡龍的質感，因為它會使麵糊變稀。所以凝膠狀的食用著色劑比較好，你也不用擔心凝膠會放多了會影響靚麗的顏色，著色劑凝膠與杏仁粉混合物混合後會略微減弱顏色的強度。

5、如果在烘焙時看到馬卡龍頂部開裂的話，那麼下一批馬卡龍烘焙前要給予足夠時間讓馬卡龍蓋放置晾乾。這個晾乾的時間可以是30分鐘到1個小時，主要取決於室內的溼度。當你用手指輕拍馬卡龍的頂部而不沾手時就代表晾乾的時間夠了。

6、如果室內溫度潮溼的話，可以使用除溼機或者等到不是那麼潮溼的日子再進行烘焙。

4樓：在清涼山打哈欠的耳廓狐

馬卡龍做法1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻

5樓：楊天寵物段子

之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做

6樓：東欣梅雅昶

0馬卡龍（macaron）又叫杏仁蛋白餅，是法國非常有名的甜點。它的用料非常簡單，但要做出成功的馬卡龍並不容易。烤好的馬卡龍會有一圈裙邊，這也是馬卡龍的最大特點，現在就一起看一下如何可以烤製出擁有美妙裙邊的馬卡龍吧！

馬卡龍的材料：

00蛋白2個、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、動物性鮮奶油50克、奶油乳酪50克、覆盆子果泥2大匙、紅色食用色素少許

00馬卡龍的做法：

001、將蛋白打至9分發（比溼性發泡略硬），打發過程中40克糖分三次加入。

002、加入過篩的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反覆翻起壓下，攪拌至麵糊均勻且有光澤，加入少量食用色素拌勻。

003、將麵糊裝入裱花袋中，在鋪矽膠墊的烤盤中擠直徑2-3cm的圓球，烤箱180度預熱5分鐘。將預熱好的烤箱關火，開啟烤箱門用手試一下溫度，感覺不是過熱時放入馬卡龍，關上烤箱門燜5分鐘後取出，用手輕輕按馬卡龍表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出現裙邊馬上轉140度繼續烘烤10分鐘，如果怕表面上色過重可以加蓋錫紙。

004、室溫軟化的奶油乳酪加入10克糖攪拌均勻。

005、鮮奶油打至7分發後加入覆盆子果泥攪拌均勻，再與奶油乳酪拌勻。

006、烤好的馬卡龍放至完全涼後從矽膠墊上取下，將覆盆子夾餡裝入裱花袋中，在一片馬卡龍上擠適量後再蓋上另一片馬卡龍即可。提示

001、製作馬卡龍的蛋白要打的比溼性發泡稍硬一些，但也不要打到乾性發泡，一般打至溼性發泡後再加幾下就差不多了。

002、買來的杏仁粉一般顆粒較粗，可以跟糖粉混合後一起用食品加工機再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。

003、想要烤出馬卡龍的裙邊，就要在烤制之前讓馬卡龍表面形成一層硬殼，這就需要將擠好的馬卡龍放進預熱關火的烤箱中，一般用手試一下溫度可以接受即可，大概5分鐘後可以用手試一下，如果已經形成硬殼就可以開始烘烤，如果表面還是粘手就要繼續，溫度過底時可以將烤箱180度開啟幾秒鐘再馬上關掉。表面形成硬殼後就可以開始烤制，烘烤過程中要一直在烤箱旁邊，看到底部出現裙邊要馬上轉小火，這時可以蓋一張錫紙，防止表面上色過重。

004、馬卡龍的夾心可以有很多種選擇，果醬、奶油布丁餡、巧克力餡等等都可以，但要注意馬卡龍本身比較甜，所以夾餡儘量不要再加入糖或少加一些糖。

請採納。

7樓：雍好聶玉龍

很簡單的親，過篩30克杏仁粉和50克糖粉混合在一起，再用30克蛋白和10克糖打發，再把兩樣東西混合在一起，放入裱花袋中，擠出來，涼皮30分鐘，要起一層皮，烤箱140度上下火，守著烤到有裙邊就可以了

8樓：別懟不過就舉報和上升正主好吧我謝謝您全家

這邊建議您上網搜教程哦很多的，而不是在這裡問

馬卡龍怎麼做

馬卡龍怎麼做

意式馬卡龍怎麼做，意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？

馬卡龍怎樣才能做好，馬卡龍要怎麼做才不甜？

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