1樓：匿名使用者
用料杏仁粉 49克
糖粉 49克
蛋清 39克
砂糖 30克
食用色素 3滴
少女的酥胸- 馬卡龍的做法
杏仁粉糖粉混合均勻過篩
蛋清加入色素(色素可以多來點 後面翻拌糊的時候顏色會淡)
分三次加入砂糖 打發至有小尖鉤
把過篩好的杏仁粉糖粉分兩次倒入打發好的蛋清中 翻拌+壓拌
成飄帶狀緩緩落下即可
如果太乾 請考慮蛋清和杏仁粉糖粉的克數是否都對 如果隨便減蛋清的克數 也會導致杏仁粉太幹無法攪拌細膩
裝入裱花袋 擠在油紙上(可以提前拿瓶蓋畫圓 ) 放在通風的地方晾皮半小時 我是放在空調出風口下面 大概十五分鐘左右就已晾好
晾皮：用手輕輕觸控馬卡龍表面 如果沒有沾手 感覺外面有一層薄薄的殼 裡面又嫩嫩的 就是可以了
烤箱150度預熱五分鐘(嘗試過160度 但是上色過頭 所以隨時觀察 以便找到自家烤箱的適宜溫度)
150度15分鐘 出爐後底部不沾 如果覺得內部還很濕潤 140度再來五分鐘 隨時觀察
一般五分鐘左右裙邊就會出來 烤完後不著急拿出來 等兩三分鐘再拿出來晾涼
內陷：巧克力+淡奶油+黃油
量我沒有準確的稱 都是靠感覺 都倒入鍋裡煮沸 然後裝起來放入冰箱冷藏 半小時就可以裝袋擠餡了
2樓：北京新東方烹飪學校
中速打蛋白至啤酒泡狀態。
加入一半糖粉，繼續打至奶昔狀。加入另一半糖粉，打至出現硬挺小彎勾狀。
加入紫色食用色素，並加入一半過篩的乾料粉粉混合物，翻拌均勻，再加入另一半粉粉混合物，翻拌至看不見粉末。
繼續刮壓出多餘空氣，直至拎起刮刀，麵糊出現褶皺，痕跡10秒不消失。
烤盤上鋪油紙，用12號裱花嘴垂直擠出3cm的圓，再用6號裱花嘴擠出耳朵、四肢和尾巴。
烤箱預熱60°c，放入烤盤，烤箱關門夾個隔熱手套留縫，隔幾分鐘試摸看看是否結皮，直至輕壓有痕跡而不黏手狀態才是結皮完成。150°c烤15分鐘，待馬卡龍底部完全冷卻後，再從烤紙上取下。
用融化的巧克力或糖霜畫出五官和尾巴，最後用食用色素筆畫出中線。
所有食材混合均勻，打發至蓬鬆狀。
在馬卡龍背面擠上餡料，蓋上另一片。
3樓：莫不可明
食材杏仁粉
80g糖粉
80g蛋清
30g糖
30**
少許方法
1現將a材料中杏仁粉，糖粉 拌勻，
2加入蛋清拌勻至無乾粉狀態，加入色素拌勻
3b材料中將糖 水放入小鍋中煮沸至120度4同時打發b材料中的蛋清
5將煮沸的糖水倒入打發的蛋清中，一邊打發一邊倒糖水，讓糖水充分融入蛋清中
6將打發好的糖水蛋清拌入杏仁粉糊中，翻拌均勻7將拌好的杏仁粉糊裝入裱花袋
8在烤盤上擠出硬幣大小的圓
9放室溫晾曬，直至表面結皮，不沾手 大約需要30分鐘 再放入預熱好的烤箱，140度 16分鐘
10將烤好的馬卡龍自然晾涼，再取下來，再倆倆配對，中間擠上餡料，就可以了
4樓：醇味坊
hello，今天要要做馬卡龍，小名小馬，樣子雖然甜蜜，但失敗率高得讓人討厭，她的嬌貴使人們眼睜睜看著她一盤盤被倒掉。還真應了那句「小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀」。馬卡龍是一種法式小甜餅，圓形，裙邊，夾餡，杏仁，蛋白，糖製作而成，有個可愛的別稱，少女的酥胸，因為它的外酥裡糯，飽滿的外殼，漂亮的裙邊，豐富的夾餡，在不同原料的搭配下，呈現豐富的口感。
5樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
6樓：
細杏仁粉100 g 糖粉100 g 蛋清38 g 打發用蛋白38 g 砂糖100 g 水25 g
基本做法：
1.將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌均勻
2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度(在糖水煮到105度的時候，可以開始用手提打蛋器打發38g蛋白至發白蓬鬆)，然後再測一下糖水是否已經到118度了，基本上在打發蛋白那1分鐘的時間裡，糖水溫度會持續上公升，當達到指定溫度時離火。
3.打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。
4.分3次將蛋白霜加入到「步驟1」的麵糊中，加入蛋白霜請不要超過3次，因為分拌次數太多，會讓最後的麵糊過於稀，烤出來的小馬就不夠飽滿圓潤。攪拌的時候請用翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。
5.將麵糊一次性裝入裱花袋子裡，切勿分幾次裝，這樣麵糊本身會在空氣中不斷消泡，所以買乙個大號裱花袋是王道。將麵糊擠在高溫油布上，會有小尖角立起，可以用手用力拍打盤子底部讓尖角落下，因為紮實的麵糊不容易自由落下。
6.烤箱預熱155度。乙個外觀漂亮內心充實的馬卡龍，溫度是至關重要的。當然乙個烤箱乙個脾氣，要充分了解你的烤箱溫度是否精準。
在同樣爐內溫度的上下管，下管的溫度猛過上管的溫度，所以一直都會有爆頭的現象，所謂爆頭就是裙邊還沒起來，表皮就已經有裂開，而且頂部已經被下面過猛的溫度頂破了殼，所以這個時候要做的就是阻隔下火溫度，在烤箱下層墊乙個烤盤。
7.開始烘烤，15分鐘。在出爐之前你會發現裙邊沒有之前那麼大了，這說明差不多已經可以出爐了。正常烘烤的馬卡龍應該是如下的狀態，內部稍疏鬆孔洞，但是絕對不可以是空心的
馬卡龍怎麼做
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