1樓：匿名使用者
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機裡混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉裡都是含有玉公尺澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
3.過篩後的杏仁粉和糖粉
4.蛋白放入乙個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑）
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入乙個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍矽膠墊鋪在烤盤上，然後在每乙個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是乙個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱裡，60度，開熱風迴圈加熱上20分鐘，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風迴圈功能，大約烤25分鐘左右（如果沒有熱風迴圈，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另乙個，製作完成
2樓：湖北新東方培訓學校
法式馬卡龍的做法
1巧克力夾心材料：
白巧克力：100克、淡奶油：15克
2巧克力夾心材料：
白巧克力：100克、淡奶油：15克
3切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裡，隔熱水溶化後加入淡奶油3.一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用
馬卡龍材料：
杏仁粉：100克、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發）、果蔬粉：適量
製作：1.杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用
2.將38克蛋白打一半至濕性發泡
3.將80克細砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿後快速倒入濕性發泡的蛋白裡
4.繼續打發蛋白至能拉出直立尖峰的硬性發泡備用5.將粉類裡加入36克的蛋白用矽膠刮刀拌勻6.再加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻7.再將剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻
8.將拌好的糊分成三等份
9.分別加入適量的果蔬粉翻拌均勻
10.將三種顏色的糊都拌好分別裝進裱花袋裡11.裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍矽膠墊上12.擠好放置在通風的地方晾乾，直到用手輕碰表面感覺不黏手並麵糊表面形成一層軟殼狀
13.放進烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐14.出爐放置冷卻再用
15.馬卡龍冷卻後取一片馬卡龍將巧克力夾心擠在背面16.再蓋上一塊夾好即可
3樓：三阿花
用料:1.杏仁粉40克
2.糖粉65克
3.雞蛋白1個
4.細砂糖15克
5.奶油乳酪15克
6.色素10克
7.細砂糖15克
做法步驟:
1.杏仁粉與糖粉混合均勻過篩兩次
2.過篩後的混合粉比較細膩
3.打發蛋白至粗泡狀態，加入細砂糖繼續打發
4.一直打到蛋白至乾性發泡（提起打蛋器蛋白能成直立的尖角即可）
5.可以把蛋白分成多份，加入馬卡龍專用色素一滴，繼續打發
6.將蛋白分多次放入杏仁粉中，掌握稀稠度很重要，用橡皮刮刀攪拌均勻，提起刮刀麵糊呈帶狀往下飄落最佳
7.將麵糊裝入裱花袋，用小號的圓形裱花嘴垂直擠出圓形麵糊在矽膠墊上
8.放到通風的地方自然風乾四十分鐘，用手摸不粘手且有軟軟的外殼形成的時候就可以入烤箱烤了
9.烤箱180度預熱，中下層放乙隻空烤盤隔熱，中層放入麵糊烤盤，大概十分鐘左右裙邊就出來了，拿出中下層的空烤盤，轉製140度繼續考10分鐘就可以出爐了
10.裙邊是不是很漂亮？
11.出爐後晾涼，用小鏟子鏟下麵餅，兩塊餅中間加上奶油乳酪霜就可以了。奶油乳酪霜就是乳酪和細砂糖混合攪拌均勻就好，也可以用果醬，或巧克力醬
4樓：醇味坊
hello，今天要要做馬卡龍，小名小馬，樣子雖然甜蜜，但失敗率高得讓人討厭，她的嬌貴使人們眼睜睜看著她一盤盤被倒掉。還真應了那句「小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀」。馬卡龍是一種法式小甜餅，圓形，裙邊，夾餡，杏仁，蛋白，糖製作而成，有個可愛的別稱，少女的酥胸，因為它的外酥裡糯，飽滿的外殼，漂亮的裙邊，豐富的夾餡，在不同原料的搭配下，呈現豐富的口感。
5樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
6樓：北京新東方烹飪學校
1.a部分：盆中加糖粉、杏仁粉，將蛋清滴入色素攪勻後倒入攪拌至不沾；2.
b部分：蛋清、砂糖隔水加熱溶化快速打發4分鐘；3.b部分倒入a部分攪勻後倒入裱花袋，擠入烤盤常溫靜置30分鐘，風爐風火150度，下火150度烤12分鐘；4.
黃油、糖粉加乳酪攪拌倒入裱花袋，擠在烤好的馬卡龍外殼上並覆蓋另一外殼。
7樓：莫不可明
食材杏仁粉
43克糖粉
43克細砂糖
30克蛋白
33克忌廉霜
100克
蛋白粉1克
步驟/方法分步閱讀
1/13
把杏仁粉和糖粉混合均勻。
2/13
稱好蛋白，加入蛋白粉。
3/13
蛋白中分兩次加入細砂糖打發。
4/13
快打好的時候加入一點食用色素（也可以用色粉），攪拌均勻。
5/13
蛋白打到硬性發泡就可以了。
6/13
將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌。
7/13
直到麵糊程帶狀飄落，落下時稍微有點斷斷續續。
8/13
裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裡面。
9/13
擠在耐高溫布上，擠完後乙隻手托起烤盤，另乙隻手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙籤挑掉。然後放一邊晾皮，我這兒大約需要40分鐘，根據室溫和濕度自己調整吧。用指尖輕按一按，不沾手，感覺有個軟殼就可以了。
10/13
烤箱預熱，165度烤大約15分鐘左右。
11/13
在烤箱旁邊看著，看到馬卡龍的裙邊不在 發亮，用手推一下殼不會動了，即烤熟了。
12/13
馬卡龍徹底晾涼。擠上喜愛的夾心即可。
13/13
夾心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
法式馬卡龍的材料及做法
8樓：老班_趟
用料主料
杏仁粉 40克
糖粉 65克
雞蛋白 1個
細砂糖 15克
輔料奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機裡混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉裡都是含有玉公尺澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
2.攪打好之後用篩子過篩一次（可以用勺子背按壓）
3.過篩後的杏仁粉和糖粉
4.蛋白放入乙個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑）
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入乙個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍矽膠墊鋪在烤盤上，然後在每乙個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是乙個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱裡，60度，開熱風迴圈加熱上20分鐘，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風迴圈功能，大約烤25分鐘左右（如果沒有熱風迴圈，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另乙個，製作完成
烹飪技巧
1、蛋白打發好以後，如果不馬上使用，要先放入冰箱冷藏；
2、一定要用裱花嘴，否則圓形不好控制；
3、晾了很久都還粘手可以用烤箱60度烤了20分鐘左右。
9樓：mdzz嚶嚶嚶
為什麼不去下乙個豆果美食，裡面有很多種做法，還帶圖的
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？
10樓：北京新東方烹飪學校
製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。
11樓：匿名使用者
簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩；意式製作過程繁瑣，甜度適中。
12樓：燦烈
意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，用低溫烤，溫度控制在140左右。
法式馬卡龍要在蛋白打發到穩定狀態時拌入杏仁粉，而且外形上要比意式馬卡龍扁，意式馬卡龍外形比較圓潤。意式的糖漿要比法式的多，因此比較甜，口感也不一樣。
法式馬卡龍和意式馬卡龍哪個更適合烘焙新手？
13樓：封殘秋雪
法式馬卡龍比較容易點，新手練習最好是法式，意式的做法比較複雜點
馬卡龍法式的好做還是意式的好做，法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別
斂昊穹 馬卡龍 macaron 材料 a.蛋白240g 糖470g 水70g。b.巧克力330g 杏仁泥40g。c.杏仁粉200g。做法 1.a料打至乾性發泡。2.巧克力隔水加熱加入杏仁泥備用。3.將a料分2 3次至b料攪拌均勻 由外至內 4.加入c料。5.放入擠花袋擠成圓珠型。6.放入烤箱180度...
意式馬卡龍怎麼做，意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別？
如何製作意式抹茶馬卡龍？ 魂牽夢縈 意式馬卡龍是以杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水為主料的菜品。杏仁粉 糖粉40克 蛋白a 溼潤杏仁粉及糖粉用 可可粉 蛋白b 白砂糖 清水 做法1.把杏仁粉和糖粉 可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大...
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別，意式馬卡龍與法式馬卡龍哪個好吃
北京新東方烹飪學校 製作和口感有些區別，意式的是需要用糖水燙的，而法式的不需要燙就直接打蛋白就可以了。 簡單來說法式製作過程比較簡單，口感甜膩 意式製作過程繁瑣，甜度適中。 燦烈 意式馬卡龍以杏仁粉，糖粉，可可粉，白砂糖，清水，蛋白a.b為原料的做法。意式馬卡龍要把蛋白霜的打法，擠出時定型，結膜快，...