1樓：網友
紅燒的時候記得是熱鍋油到七八分熱的時候在把魚入鍋，而且要立馬關火，煎魚的時候要等預定型才翻身，翻身的時候注意徹底把魚剷起才翻過來，還可以在鰻魚洗乾淨的時候充分晾乾水分再煎。
2樓：包易戎
油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
3樓：走花觀馬的兔子
紅燒河鰻紅燒不爆皮的竅門，可以直接把皮去掉呀，單獨燒就不會爆皮了吧。
4樓：涼品
紅燒河鰻首先要用蔥薑蒜，在鍋子裡爆香。
5樓：網友
這個你可以去看抖音上的美食教學 可以教你的。
紅燒河鰻怎麼燒？
6樓：黑旋風不黑
主料：河鰻1條。
輔料：蒜頭1只、蔥適量、姜1塊、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1塊、料酒適量。
紅燒鰻魚的做法。
1、準備的原料。
2、河鰻殺好，剪成小段，蒜頭，蔥，姜處理乾淨。
3、清水加蔥，姜，料酒燒謹扮開，再加入鰻魚段燒幾秒鐘焯水，關火再燜一分鐘左右。
4、再用清水洗淨鰻魚段上的粘液。
5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。
6、加入處理乾淨的鰻魚段。
7、再加入老抽，料酒。
8、翻炒上色。
9、加入祥攜灶清水，冰糖燒開，改小火燉半小時左右。
10、再加隱山生抽，大火將湯汁收濃稠。
11、最後撒點蔥花就可以。
燒鰻魚怎麼做不破皮？
7樓：李和霖
做魚不破皮的方法煎魚不破皮最重要的在於油溫的控制。大火將油燒到7~8成熱的時候放入魚。如何判斷油溫有幾層熱呢，拿一根微潮的竹子或者木質筷子，在油燒熱的過程中，把筷子的尖放入鍋中，等到筷子周圍有細小的小泡的時候，這個時候油溫有5~6成熱了，筷子周圍出現多而且比較大的氣泡的時候，這時油溫就已經達到7~8成熱了，此時的油溫是最適合煎魚的；放入魚後將火調成中火，不然魚容易糊，煎魚時要等一面煎好煎定型的時候再翻面，翻面的時候先用鍋鏟輕推一下魚身再翻，防止直接翻面會由於外力扯破橡姿魚皮。
掌好火候是最關鍵；
食鹽防破皮法（成功衡凳率）鍋中放入油，油燒熱後放入一勺鹽在鍋底，注意要將鹽均勻的撒入鍋底，這種方法成功率比較高。另外還可以將鹽抹在魚身上，要注意的是鹽一定要在魚下鍋前抹到魚身上，否則鹽化了就不起作用了。用這種方法要注意的是燉魚的時候鹽就要少放一些；
在煎制之前，在魚身上拍上一層澱粉。這樣煎制的時候也可以防止魚皮煎破；
魚皮風乾法，具體做法是魚處理好後，將魚皮梁攔絕用廚房用紙裡外都擦乾，然後將魚放置到魚皮略微變幹再煎制，可以提高煎魚不破皮的成功率，煎魚前用紙巾將魚皮擦乾是非常有必要的，除了防止魚皮煎破還可以防止被熱油濺傷。
紅燒河鰻正宗的做法
8樓：小楓帶你看生活
紅燒河鰻正宗的做法如下：主料：鰻魚2條、蔥適量、姜適量。
輔料：油適量、鹽適量、味極鮮醬油1勺、紅燒汁適量、啤酒適豎鍵量、蒜2個。
1、鰻魚去除內臟洗淨。
2、切成念判段。
3、蔥薑蒜切好備用。
4、鍋裡油熱加入蔥、姜、蒜炒香。
5、加入鰻魚段炒一炒。
6、加入適量仔纖改啤酒剛沒過鰻魚，不要加水。
7、加入味極鮮醬油。
8、加入紅燒汁。
9、加入適量鹽燉煮至湯汁濃稠即可。
10、成品。
9樓：啊然說生活
食材：河鰻750克、大蒜頭15粒、冰糖20克、老抽15毫公升、鹽1克、花生油30毫公升、醋5毫公升、白芝麻5克。
步驟：1、洗淨河鰻身上粘液。
2、先切段，再除去內臟。
3、全緩改部處理好備用。
4、炒鍋放油，放入鰻魚開煎。
5、一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜歷吵。
7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽肢哪侍以及少許醋。
8、大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右。
9、燉至湯汁濃稠。
10、出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾。
紅燒河鰻正宗的做法
10樓：生活達人小小魚
紅燒鰻魚衝或帆的家常做法：
主料：鰻魚1條。
輔料：小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
步驟：1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨；
2、調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；
3、小蔥切末，大蒜切塊；
4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨；
5、用利刀將鰻魚切割成長團圓短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地；
6、平底煎鍋中倒適量油，油溫成熱時，將魚段碼放在鍋裡，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底散雹油將蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；
10、湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味；
11、開啟鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。
11樓：帳號已登出
河鰻紅燒。1:新鮮河鰻去內臟洗淨。
2:放入盆中用70度左右的溫開水二次沖洗去表層粘膜（此粘膜腥味大、而且不去出鍋裡影響口感）
3:切成3釐公尺左右的小段。
4:平底鍋少油，7成熱均勻放入鰻段（切面往下）小火煎製成兩面略金黃（加強口感）
5:放入蒜頭 薑片 與鰻段一起煎至片刻後加入料酒去腥。
6:加入適量老抽，金標生抽、糖、胡椒粉、均勻上色後加入少許清水。
7:悶至湯汁漸干時加入蜂蜜 雞精 味精 蔥花調味。
8:不停轉動鍋底收汁、以防粘底 待湯汁收幹鰻段完全上色後即可出鍋食用。
9:宜熱不宜冷吃。
紅燒河鰻竅門
12樓：藍瑩夜雪
紅燒的河鰻，燉得酥爛，真的是入口即化。
週末去菜市場，看到有賣新鮮的海鰻，趕緊買了一條。 做了紅燒海鰻，很好吃，尤其了裡面的蒜，實在是太銷魂了。
主料4人份。
海鰻750克。
白皮蒜15粒。
冰糖20克。
老抽15毫公升。
輔料精鹽1克。
花生油30毫公升。
醋5毫公升。白芝麻5克。
步驟1海鰻一條，洗淨身上粘液。
步驟2先切段，再除去內臟。
步驟3全部處理好。
步驟4炒鍋放油，放入鰻魚開市煎。
步驟5一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
步驟7加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋步驟8大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右。
步驟9燉至湯汁濃稠。
步驟10出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾。
烹飪技巧。蒜頭一定要多多的，真的很好吃。
醋是為了增香，燉煮的過程中就會揮發掉酸味。
13樓：簡潼翁
吃河鰻的好處。
材料鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點。
味道鮮美，肉質肥嫩。
操作提示。河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。
河鰻的營養價值。
鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素a、d、e,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸dha/epa。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
科學研究表明，鰻魚是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，dha及epa被俗稱為「腦**」,不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。dha能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
14樓：匿名使用者
食材河鰻 1條。
方法/步驟。
河鰻一條，買回來自己殺，如何不會，可以在買的時候讓商家殺好，注意：千萬別弄破膽。
請點選輸入**描述。
洗淨河鰻表皮白色粘液，這個比較難清理。方法是：水燒70度，不能開水啊，鰻魚放進去燙，過5分鐘撈出，能看到身上的黏液變成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，還有沒幹淨的用生粉反覆揉搓。
請點選輸入**描述。
之後瀝乾水，在背部切，不要切斷骨頭。
請點選輸入**描述。
起鍋，下入色拉油，油要溫開，然後下河鰻，油炸下，定型好看點～
請點選輸入**描述。
基本炸熟撈出，鍋內留少許油，放生薑大蒜煸香，倒入黃酒，醬油，糖，醋，蠔油，接著把河鰻放入。
請點選輸入**描述。
河鰻放入鍋中，加水，沒過鰻魚，燉煮，直至湯汁變濃，放入大蒜葉～裝盤！齊活！
15樓：韓露露
食材列表。
鰻魚500克、蔥5克、姜5克、大蒜5克、食用油6克、啤酒200毫公升、醬油15克、鹽5克。
紅燒鰻魚的做法步驟。
1.將河鰻內臟洗淨，放入清水中，沖洗乾淨後切掉，將蔥切成蔥花，大蒜和生薑切片備用。
2.將食用油倒入鍋中，待油溫熱後，將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，將鱔魚段放入鍋中翻炒約2分鐘，然後將啤酒倒入鍋中，直至鱔魚不吃為止。
3.大火煮沸後倒入醬油，繼續加熱至沸騰，撒上鹽，適當攪拌即可食用。
小技術1.在紅燒鰻魚的過程中，用啤酒代替清水，味道更好。
2.在紅燒鰻魚中加入適量的雞精和胡椒，使其更加美味。
16樓：佘文殊
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
紅燒河鰻怎麼燒？
17樓：畸形的豬
主料2人份。
鰻魚1條。輔料香菇50克。
蔥15克。大蒜20克。
料酒20克。
白糖15克。
醬油25克。
糖色10克。
胡椒粉克。水澱粉10克。
芝麻油15克。
豬油(板油)50克。
水適量步驟1
河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片步驟2河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨步驟3鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
步驟4加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
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