1樓：俯允30316簾必
室溫是關鍵，如果超過25度就不建議嘗試了，夏天天氣太熱，哪怕空調開到16度，也還是不好操作麵糰要休息到足夠鬆弛，如果麵糰擀一下回縮，擀一下還回縮，那就放回冰箱繼續休息麵糰軟硬度要與黃油保持一致，這樣黃油才會分佈均勻，不容易擀破，起酥效果好黃油不能太硬，否則容易斷掉動作要快，只能多練嘍烤五分鐘後記得壓烤盤記得壓烤盤記得壓烤盤溫度是關鍵乙個是室內溫度：我做的話 室溫超過25度就容易失敗乙個是麵糰的溫度 體現的是麵糰的軟硬度：第一次 麵糰包裹黃油 的步驟非常重要！
麵糰和黃油片的硬度要差不多 這點非常重要！任何乙個步驟中 如果有點軟了 寧可不要擀 放回冰箱0-5度冷藏至軟硬適中 這個「軟硬適中」說的比較含糊，大概是剛好可以擀開的硬度。你做幾次就有手感了。
不要圖快放冷凍 表面凍的太硬擀不開 中間卻又還太軟 擀不好的最後一次摺疊後的擀薄 不要過薄 大概3-4mm左右 過度薄會容易層次不好 然後也容易厚度不均勻 要烤出漂亮酥脆的酥皮 厚薄均勻非常重要！烘烤的溫度和時間也蠻重要的！烘烤溫度如果太高會導致酥皮裡的黃油香味變味 變成不太愉快的臭臭油味 有時會帶點焦焦的甚至酸酸的味道酥皮比較厚的話 中間部分要想酥 起酥後要低溫慢烤烘乾它 不然會溼溼的還有就是多思考多練習了，我知道扔的時候很心疼 我也扔過好多。
2樓：一路風情好運來
做千層類一般是油包麵糰3層，兩次四折一次三折，最傳統做法是6次三折，或者3次四折，但是現在更多的甜點大師認為層數少一些反而在吃的時候更能感受到層次分明的口感，所以酥皮類的產品並不是層數越多越好。厚度一般控制在3mm，這個厚度做出來的產品外觀和口味都不錯，太薄了容易造成破皮，影響外觀和口感，太厚了更是影響成本，作為奸商的我怎麼可能做這種事情呢。溫度：
黃油和麵團要在適合的溫度下才有比較好的韌性，可以擀薄摺疊，溫度太高黃油就化了，一擀就破皮；溫度太低一擀黃油就斷了，到時候做出來的酥皮有的地方有黃油有的地方沒黃油，就沒法層次分明啦。一般我會把麵糰和黃油放冷藏，拿出來的時候差不多4℃，但是還不能操作，用擀麵杖敲打一下等等黃油和麵團公升溫一點略軟再擀，具體溫度我不知道，都是看軟度的，而且這個製作過程中需要很快的完成，沒有太多時間給你測溫度。還有乙個重要的溫度就是室溫，一般認為室溫25℃比較好操作，但是遇到夏天特別熱冬天特別冷就要注意咯，溫度高就必須很迅速完成擀開和摺疊的過程並放回冰箱鬆弛麵糰，溫度低操作的時間寬裕一些，但是要注意黃油和麵團要多敲一些時間才能適合的軟硬度。
這個細節非常重要哈。時間：注意兩個時間，在不同溫度下操作造成的時間是不一樣的，比如夏天最好能在三分鐘之內造成敲打麵糰-擀開-摺疊的過程並放回冰箱；擀好的麵糰必須有充分的時間鬆弛，否則麵筋太強看了之後回縮太厲害非常影響最後的外觀。
操作手法：其實就是一些細節，比如每次擀好後一定要把表面麵粉清理乾淨再摺疊，否則容易引起分層。
3樓：網友
傳統千層酥的粉包油法就是有乙個麵糰，乙個黃油，用麵糰把黃油包裹進去，然後進行六次的翻折，折完之後一層黃油一層面粉，這樣組成的千層酥。特點是口感比較有嚼頭，吃法是將千層酥放倒，用叉子從上往下的切，這樣它的醬汁就不會從側邊流出來。反轉千層酥的油包粉法是把黃油和一部分的麵粉糅合在一起做成乙個酥皮，另外的麵粉揉成乙個麵糰，用油酥皮包裹麵糰再進行六次的翻折，特點是千層酥油層更多一些，所以吃起來更酥脆一些。
吃法可以一層一層揭下來，蘸著醬汁吃，口感也是不錯的；也可以將千層酥放倒用刀子切著吃。速成法直接混合就是把黃油和麵粉放到一起，也是摺疊的手法來做，對黃油軟硬度的要求也不高。特點是吃起來沒有傳統和反轉那樣酥，層次也不會很明顯。
4樓：毛毛的影像
糕點的酥皮怎麼做，特級麵點師教你製作層層分明的蘇式糕點。
5樓：惠之美食
奶黃餡酥皮餅詳細做法。
酥皮學會了能做成很多花樣，如何做好酥皮？
6樓：中發說娛樂
一、酥皮學會了能做成很多花樣，如何做好酥皮？
1.將麵糰材料倒入攪拌盆中，攪拌揉成不粘手的光滑麵糰，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至第二天。
2.將無鹽忌廉放入塑膠袋中。用擀麵杖擀成同樣厚度的忌廉片，放回冰箱冷藏。
3.從冰箱裡拿出冷凍麵糰。在桌面和麵團表面撒上一點低筋麵粉。用擀麵杖慢慢把麵糰擀成兩倍於無鹽忌廉片的大薄片。
4.把無鹽忌廉片從冰箱裡拿出來，開啟塑膠袋。把無鹽忌廉片放在麵糰上。將忌廉片包緊，在收口處緊緊捏緊。
5.用擀麵杖把裹著忌廉的麵糰擀成長方形薄片。
6.把麵糰折三折，先把麵糰往中間折三分之一。
7.將近端面團向中間摺疊1/3。
8.將保鮮膜包好，放回冰箱至少30分鐘。
9.從冰箱裡拿出麵條桌，在麵糰表面撒上一點低筋麵粉，把麵糰轉90度。揉麵方向與前一方向成90度。
10.用擀麵杖把麵糰擀開，擀成長方形的大薄片。
11.把麵糰折四折。先把麵糰中間折1/4。
12.將麵糰向中間摺疊1/4。
13.最後，把麵糰對摺。
14.將保鮮膜包好放回冰箱至少30分鐘，然後重複步驟6至14兩次。
15.摺疊後，將麵糰從冰箱中取出，擀成大薄片。
16.根據成品切成合適的大小。用烤紙開啟，放入塑膠袋中，冷藏儲存。
二、酥皮小貼士：
1.冰箱冷藏放鬆：時間30分鐘左右。鬆弛後，麵糰會變弱，以後更容易操作。
2.根據氣溫加入不同溫度的水：比如溫度低的時候，可以加入溫水攪拌。溫度高的時候可以用一些溫度較低的水攪拌。
3.不要用手揉麵團：你可以用低筋麵粉，它的筋度很低。不需要揉，用鍋鏟拌一下，包成團就可以了。揉麵容易形成麵筋，後期不易製作。
以上就是關於酥皮學會了能做成很多花樣，如何做好酥皮的全部內容，希望對您有幫助！
7樓：記明練
首先應該把面醒發一段時間，然後再倒入適量的白砂糖，然後再改成餅狀，捏成好看的形狀，放入烤箱裡烤15分鐘就可以了。然後把攪拌好的面絮用保鮮膜包好成麵糰，放入冰箱冷藏，冷藏鬆弛後，再把麵糰分成小面劑。
8樓：網友
可以將水，糖，油攪拌在一起，之後加入適量的牛奶，揉成面絮的狀態之後，醒發半個小時，將麵糰揉成乙個乙個的小糰子之後將麵糰捲起來，再次擀成皮，之後可以加入適量的水澱粉，加入油酥， 放到烤箱裡面180度15分鐘左右就可以了。
9樓：阿斯達歲的說
準備好食材，先把黃油融化，倒入加入水和鹽的麵粉中，攪拌成絮狀，揉成麵糰，揉到麵糰表面光滑，揉好的麵糰放到冰箱裡洗半個小時，然後拿出來把麵糰擀成適量厚度的麵皮，然後切成長條進行摺疊，放入熱油中炸，就可以了。
10樓：大事發生的
保證酥皮的軟硬程度，控制起酥油的用量，控制好火候以及烘烤時間，適量刷一些蛋清和蛋液可以減少酥皮的次品率。
層層酥怎麼做？
11樓：生活軌跡
四川小吃層層酥的做法詳細介紹。
所屬地區： 四川小吃。
工藝： 炸汆法。
層層酥的製作材料： 精麵粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟豬油200克，食用紅色索少許，熟麵粉50克，菜籽油適量。
層層酥的特色：
色澤潔白，層多香甜，入口化渣。
教您層層酥怎麼做，如何做層層酥。
1.將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟麵粉和勻，製成餡料。
2.麵粉250克加入熟豬油120克和成油酥麵糰，餘下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水面團，再將兩種麵糰分別摘成20個面劑子。
3.油水面團包入油酥麵糰，用小擀麵杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向內捲成圓筒，按扁，摺疊成三層，再用擀麵杖擀成圓皮，包入餡料，收口捏緊成圓餅，用刀在餅的周圍劃一圈，在餅坯上面點一點兒食用紅色素。
層層酥的製作要領：
1.兩種麵糰要分別揉勻餳透；
2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。
酥皮學會了能做成很多花樣，怎麼做好酥皮？
12樓：青楓侃
做法非常簡單。首先應該把面醒發一段時間，然後再倒入適量的白鬧型鄭砂糖液頌，然後再改成餅狀，捏成好看的形狀，然後放入烤箱裡烤15分鐘就可租譽以了。
13樓：阿公尺巴
想要去做好酥皮，就要去注意火候，因為如果火候太高的話，會把裡面蒸得很焦。
14樓：撒的謊
這個得需要把控好食材的比例以及溫度方面才能夠做好，這個酥皮技術方面的要求還是挺高的。
酥皮的正確做法 你學會了嗎
15樓：生活寶典
1、將水油皮的中筋麵粉和糖粉倒入攪拌器皿中，混合均勻；
2、加入牛奶和豬油，攪拌至無干粉；
3、水油皮帶冊用機器快速打至表面光滑柔軟的麵糰，取出鬆弛備用。
4、將低筋麵粉和豬油用漿狀拌打器，慢速攪打均勻；
5、快速打至可以手捏成麵糰即可。
6、兩種麵糰蓋保鮮膜鬆弛30min；
7、將水油皮、油酥和豆沙餡分別切割為22g、16g和30g備用；
8、取出乙份水油皮，壓扁，包入乙份油酥，收口包緊。
9、收口朝下，擀開至牛舌狀，由上至下捲起。
10、再將水油皮縱向擀開，由上至下哪行消捲起，覆蓋保鮮膜李知 鬆弛15min；
11、取乙個卷皮，擀製成接近圓形，包入豆沙，收口捏緊； 整理成圓形，收口朝下，稍微壓扁，擺入烤盤； 德普烤箱預熱185度，烤制25min左右即可。
千層酥的酥皮在製作時需要注意哪些問題？
16樓：黃先生生活社會說
千層酥的酥皮是烘焙類千層酥的基本，烤好後的千層酥側面可見許多分層而得名，口感酥脆爽口，濃香味美。
我為大家分享千層酥餅+酥皮怎麼做？
食材：麵粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，溫水160克，豆沙。
1，首先將250克麵粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克溫水和麵，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
2，準備油酥面，將250克麵粉放入盆中，放入130克植物油，攪成絮狀，下手揉成油酥面劑子備用。
3，案板上撒面，將發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，搓成粗蔽纖乙個粗長條，分成6個均勻的劑子，再把每個劑子揉圓，將油酥麵糰同樣分成6個油酥面擠揉圓。
4，取乙個發麵團按平再擀成圓餅，放入油酥面，向包包子一樣將口封好，擀成牛舌狀，巖仿再從一頭折起，一折三疊起來，用擀麵杖再次擀開，同樣的方法兩次擀開，兩次摺疊同上。
5，擀成寬度大約6公分的長條，從一頭捲起來，再並培從中間一分為二對半切開，再把切口處向下，上面用手捏乙個小窩，中間包上豆沙餡，用手虎口收口捏緊，整理成圓餅，同樣的方法將剩餘的依次做完，二次醒發大約10分鐘。
6，烤箱預熱10分鐘，將烤盤上刷油，將醒好的餅呸均勻的放在烤盤上，餅的上面刷上一層蛋黃液，再撒上適量白芝麻，180℃上下火烤15分鐘再悶兩分鐘，即可取出食用。
以上是怎樣製作千層酥的全部過程，希望對大家有所幫助，這樣做出的千層酥裡外酥脆，吃一口滿口酥的感覺，有雞蛋的清香，豆沙的甜香，芝麻的芳香，爵一下回味無窮。
怎樣才能做出又薄又透明的餛飩皮來
撿心事的兔子 薄而透明的餛飩皮的做法如下 準備材料 鹼面2克 清水180克 餃子粉500克 玉米澱粉適量製作步驟 1 麵粉倒入盆中，加入鹼面 2 邊加入清水 3 稍揉成團後蓋膜餳20分鐘 4 揉麵至光滑鬆馳30分鐘 5 再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘 6 分份後取其中一份擀成一個大長方形 7 表...
如何才能做好人生重大的決定，如何才能做出正確的人生決策？
我肯定是玩了假遊戲 古語有云，去 古語。做決定的，既不是那些聖賢，而不是那些名人，而是你自己。智慧是你做決定的根源，跟隨你自己對人生的感悟去做當前條件下最合適的決定就行了。我常說，假如抹除記憶，讓你重新再決定一次，如果你確定還是這樣決定的，那麼這就是一個適當的決定。完畢 落羽鳶 摸著自己的心，問問心...
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步驟 1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗乾淨之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，醃製半個小時以上。起鍋熱油，等油熱之後把醃好的牛肉下鍋過油，炒製牛肉變色，然後撈起瀝乾油分備用。3.鍋中沸水...