1樓：匿名使用者
家常也可以做到，步驟：
1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗乾淨之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，醃製半個小時以上。
起鍋熱油，等油熱之後把醃好的牛肉下鍋過油，炒製牛肉變色，然後撈起瀝乾油分備用。
3.鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，鋪在碗底。
4.鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入蒜末，薑絲，花椒，辣椒炒出香味之後，然後再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入水煮開。
等水煮開之後加入牛肉，然後用筷子將肉片撥散，大火煮30秒左右入味，然後用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗裡。
5.倒入碗中之後，再擺上一層香菜蒜末，花椒和乾辣椒段。再起鍋熱油，最重要的一步就是將油燒熱之後，然後均勻的澆在上面即發出香味兒，就這樣一道超級好吃的水煮牛肉就做好了。
2樓：李和霖
食材用料。牛里脊肉 300克。
萵筍 100克。
蒜苗 50克。
菜籽油 100克。
郫縣豆瓣 30克。
醪糟汁 20克。
乾紅椒 15克。
紅袍花椒 30粒。
花椒麵 兩克。
蒜 15克。
姜 10克。
料酒 5克。
生抽 5克。
鹽 5克。水澱粉 15克。
香菜葉 少許。
鮮湯 適量。
永川豆豉 20克。
步驟：牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
萵筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
取鍋小火焙香紅乾椒。
一半切碎，留一半整條的。
取鍋下油將萵筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
盛入碗中「墊底」。
清鍋後中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
下豆豉炒出香味。
加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
逐片放入牛肉泡熟。
將牛肉撈出擺在「墊底」上。
盛入適量的原湯。
撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
用香菜葉裝點一下，開吃。
小貼士。牛肉下鍋後不要馬上動，要等包漿基本凝固後再輕輕推開才不致脫漿。沒有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
3樓：我叫蕭笑
水煮牛肉的精美做法：
材料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、乾辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
步驟：第一步，洗淨 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；乾辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。
第二步，萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。
第三步，取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
第四步，燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和乾辣椒炒香。
第五步，注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
第六步，放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
第七步，將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
第八步，灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
4樓：江淮一楠
超好吃的水煮牛肉做法如下：
1.牛肉洗乾淨切片，放入適當的鹽、雞蛋、醬油、澱粉，拌勻後醃製20分鐘。
2.準備適量的萵筍、油菜、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔。將水煮沸之後，豆芽焯水，油菜焯水。
3.放入少量的油，加入薑蔥、蒜瓣、豆瓣醬、乾辣椒、醬油、然後加水煮沸，撈出渣滓，然後放入萵筍，胡蘿蔔，牛肉片，一段時間以後放入生菜。
4.煮好以後，焯水放入盤中，澆湯汁，加入花椒粉，乾辣椒。
5.另起油鍋，待油燒熱以後，將熱油澆在盤子上。這樣，一盤美味的水煮牛肉就做好啦。
5樓：catlovett榮
【食材】牛肉250g、白菜2棵（約250g）、雞蛋1個、小蘇打1/2茶匙、生抽1+1湯匙、黃酒（或料酒）1+1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、乾辣椒3個、花椒約20粒、姜1片、紫色圓蒜頭1顆、胡椒粉1/2茶匙、蔥1根、食用油適量。
【做法】1、雞蛋打散成雞蛋液；芹菜洗淨，切成段；姜洗淨，切粒；蒜頭去皮，剁成蒜粒；白菜洗淨，瀝乾水份。
2、牛肉切成薄片，放入小蘇打拌勻；加生抽、黃酒和雞蛋液抓勻，（醃製乙個小時以上才能起到嫩肉的作用）。
3、熱鍋下一點油，放入白菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣，撈起備用。
4、熱鍋下油，下花椒和乾辣椒段炒香，撈出花椒和乾辣椒備用；下蘄縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油；放入薑粒和蒜粒，炒出香味後；加生抽1湯匙、黃酒1湯匙、大火爆香或；加入兩碗熱水和胡椒粉煮開。
5、湯水煮開時，即放入白菜涮一會，再次煮開即撈起白菜放入大碗中。
6、湯水煮開時，下牛肉片，幾片幾片下，牛肉變色立即撈出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和乾辣椒段；再用鍋熱1湯匙油淋上去即可。
6樓：晴天便好
準備1斤牛里脊肉。
配菜：黃豆芽、萵筍、百頁、
輔料：澱粉、35g花椒粒、辣椒麵、白胡椒粉、蔥蒜末、乾辣椒100g、郫縣豆瓣醬。
步驟，將準備好的1斤牛里脊肉洗淨切片，準備乙個空碗，在碗中倒入3勺澱粉和3勺水混勻，隨後倒入牛里脊肉中，加適量鹽，醃製15分鐘。薑切片，蔥切斷、蒜切末，2、將準備好的黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒水，水開後放入黃豆芽、百頁絲、萵筍片，大火焯2分鐘至八分熟，撈出濾水，鋪在大碗碗底，3、另起鍋，倒入食用油，燒至五分熱，下入薑蒜末，爆香，下蔥段、100g去籽乾辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油，4、倒入清水沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分鐘至肉熟，5、肉熟後加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後倒入鋪有豆芽段的碗中，隨後撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，另起鍋，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成，一道完美的水煮牛肉就成功了。
7樓：網友
準備好食材：牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉公尺澱粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉公尺澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個半小時。
2、在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
8樓：小龍答
你好！水煮牛肉當然要咬得動而且吃起來比較爽口，這樣才是好的水煮牛肉，還是要辣椒才夠味道。
9樓：精靈幻術師
超好吃的水煮牛肉的話，那麼最重要的**就是說水煮牛肉，這個牛肉的選材一定要好。如果你要是選擇上市，牛的比較軟的部分，這樣做才會比較好吃一些。我這個牛肉就會變冷吶，然後呢，水煮牛肉都要放一些，能夠讓多少三胺的東西，比如放一些西紅柿似的，牛肉片兒一定要切的薄一些。
10樓：蕩漾
首先要選新鮮的牛肉和沒有筋膜牛部位，再次要把控好煮的時間和火候，才能做出超好吃的水煮牛肉。
11樓：美女的糖醋里脊
將牛肉洗淨切塊，放鍋裡水焯，澇起瀝乾，再放入壓力鍋煮，加醬油，加調料，鹽。蔥，薑蒜，八角等，小火燉上20-40分鐘，出鍋後味道鮮美，營養豐富，非常好吃。將牛肉洗淨切塊，放鍋裡水焯，澇起瀝乾，再放入壓力鍋煮，加醬油，加調料，鹽。
蔥，薑蒜，八角等，小火燉上20-40分鐘，出鍋後味道鮮美，營養豐富，非常好吃。
12樓：網友
牛里脊肉、金針菇、火腿腸、蔥、蒜、油、生薑、野山椒、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉。
1、牛肉去筋，切成大塊。
2、大塊牛肉切成薄片。
3、切好的肉裡一點一點的加水，加一次用手抓一抓，讓肉把水吸乾，再加一點水，再抓一抓，讓肉把水吸乾。
4、放上料酒、鹽、雞精、黑胡椒粉、少許色拉油，醃製。
5、鍋中放油。
6、放入花椒、蒜片、蔥段、生薑、野山椒，小火炒香。
7、放入郫縣豆瓣醬。
8、砂鍋裡放入金針菇和火腿腸，把炒鍋裡炒好的料倒入砂鍋裡，加入適量清水，燒開。
9、燒開後直接放入牛肉片，等到變色，加點鹽和雞精就可以了！
13樓：畸形的豬
用料嫩牛里脊或上腦 250g
雞蛋清 乙個。
鹽 3g澱粉 10g
油菜 2棵。
黃豆芽 100g
豆苗 100g
平菇 100g
黑胡椒 少許。
蒜末 半頭。
薑末 少許。
小紅鮮辣椒（切圈） 2個。
口蘑 6個。
郫縣豆瓣 50g
菜籽油 80ml
玉公尺油 80ml
鹽 8g味精 適量。
水 3l鮮青麻椒 15g
白糖 8g做法步驟。
1、豆苗洗淨。
2、黃豆芽摘下根，洗淨。
3、剩下的蔬菜洗淨。
4、牛肉洗淨。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉公尺澱粉、少量黑胡椒、3g鹽。
7、抓勻，醃製。然後你就可以去把蔬菜焯水了。鍋中放水幾滴食用油，把所有蔬菜分別煮熟為止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂鍋裡。
9、鍋中放菜籽油燒熱。再加薑末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫縣豆瓣炒出紅油。
11、加餘下的一半水和8g鹽8g白糖（提鮮），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、燒到沸騰。
13、加入牛肉煮大約三至四分鐘，嘗一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉會老，出鍋前加上味精或雞精。
14、牛肉煮好後放到蔬菜上面，澆上湯。把餘下的蒜末，紅辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉公尺油燒熱至冒煙，澆到蒜末辣椒麻椒上面。
16、可以吃啦～
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