1樓：歡的歌聲
在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。
<>煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。煮熟後把魚肉放到大碗裡，還要倒入些煮魚的湯。
冬陰功醬，我這個版本加了冬陰功醬，風味更特別一點，不喜歡冬陰功的，別加就行。冬陰功醬在超市就能買到。做出來就是正常風味的水煮魚。
段姜蒜加點郫縣豆瓣 少許白糖提味 。三 魚頭魚排剛熟就要撈出來放盆裡，然後下魚片，表面變白色立馬放味精起鍋倒入盆裡。四 煎菜籽油，盆裡撒上花椒海椒，等待油溫降一些澆為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了，右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。
你說的水煮魚，四川的是魚片，我們湘菜是全魚，用大頭魚(也叫胖頭魚)，去鱗肉髒，從背部開，用菜籽油煎下，放清水，薑片紫蘇，鹽味精，放點剁辣交，煮十五分鐘就行了。魚刮鱗清洗乾淨，平刀取出兩片魚肉。魚頭魚骨剁成大小均勻的塊，魚肉斜刀切成3公釐的薄片。
切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）川菜人人喜愛，不管是口味還是做法都簡單易學。口味上，辣椒和花椒要量大，做到的菜，一定吃到嘴裡辣出汗、麻到木。做法要熱油潑澆，瞬間高溫燒出魚的香麻辣脆。
2樓：糖糖韓
1.準備好所需食材，斜切成薄片，魚頭對半切開，土豆切片，豆芽洗淨備用。
2.切好魚片後再用清水衝。
3.鍋內多放點油，下薑片蔥段和麻辣料包翻炒，出香味後加少量水。
4.煮沸後先下土豆煮一下，煮至半熟後再下魚。
5.下豆芽，最後魚下鍋，根據魚量加水，略蓋魚即可，（煮的時候不要翻攪，魚片易碎）煮開後再煮三到五分鐘，魚肉變白即可關火，裝到盆裡時最好是端鍋直接倒，儘量保證魚片的完整不影響口感。
6.魚上灑上辣椒麵，芝麻，香菜蔥花，另起一鍋倒適量的油燒熱冒煙關火，把油淋潑在魚上面，即可上桌。
7.魚好後準備沾料。
8.油酥花生碎，熟芝麻，蒜泥，蔥花香菜，再加芝麻油即可。
3樓：筱離
將鯉魚去腮、內臟器官解決乾淨。 魚肉中倒進乙個雞蛋清，放鹽、公尺酒、 倒進辣椒乾和郫縣豆瓣醬， 水滾沸後，將魚肉一片片放進鍋中， 煮到魚肉掉色至熟， 就可以吃了。
4樓：你真的好嘛
在家裡製作的時候，需要提前把魚肉處理乾淨，然後放入水裡去煮，放入各種去腥的東西，然後在另乙個鍋裡準備紅湯，然後澆在魚肉上就行了。
5樓：筱玥談情感
首先我們可以準備一條新鮮的草魚，從草魚的脖子**開始放血比較好，因為這樣子放草魚的血可以有效地減少腥味。 然後要將草魚的鱗片和黑膜去掉，因為這兩個部分所含的腥味比較重，只有去除這兩個部分，才能更有效地減少腥味。
6樓：愛大樹苗
水煮魚在家裡面製作的時候可以買一袋水煮魚的調料，然後可以去看乙個**，照著**上的模樣把水煮魚切好，然後倒入盆中，和調料一起燉熟這條魚。
怎樣做正宗的水煮魚？在製作過程中有哪些技巧？
7樓：小秦說劇
盆中加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒攪拌均勻，醃製20分鐘後倒出多餘的水分，打入乙個蛋清攪拌均勻。再加入少許玉公尺澱粉抓勻。準備一點配菜，黃豆芽，千張切絲，蔥薑蒜末，幹辣椒節，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，在加入一勺豆瓣醬，少量火鍋底料，炒出紅油，然後下入魚骨翻炒幾下，在加入適量魚肉同樣的清洗乾淨血水後，稍微的控一下水再倒入稍微大一點的盆中，加入多一些的食用鹽並用手充分的攪拌均勻至魚片發黏、起細泡，再多次換水抓洗乾淨魚片表面的鹽分、黏液起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、青蒜炒香，下入豆芽翻炒，加入料酒，翻炒兩下後加入適量的熱水燒開，放入魚頭魚骨，魚頭魚骨煮熟時，將魚頭魚骨撈出鋪入。
起鍋燒油，下入蔥，姜，蒜，幹辣椒郫縣豆瓣醬5克，大紅袍火鍋底料一小塊，重慶胖子辣子魚調料8克，在下入魚頭和魚骨，炒三秒鐘，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黃豆芽，再加水煮魚的選料主要分為主料和輔料的選擇搭配，魚的品種，大小，以及花椒，辣椒，豆瓣醬等調味料的品種及產地，這些因素都決定了一道水煮魚是否成功：處理好的魚身從尾巴處下刀，貼著魚骨向上切，直到靠近魚鰓處斬斷，先將一片魚身完整的片下來，然後如法炮製將另外一側魚身也片下來。
郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段。鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入做水煮魚的話，可以選擇少述4種魚。只是草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，所以**相對比較便宜。
黑魚，則是相對比較高檔餐廳會選擇的，所以它的**才會那麼的高。
8樓：小丑哈哈
這水煮魚一定要選擇新鮮的活魚，然後清理乾淨把肉片片出來用買好的水煮魚料醃一下，然後用水煮魚料炸鍋，放入醃好的魚和一些配菜就可以了。在製作的過程中一定要將魚片成片然後醃一下，這樣比較好入味，而且配菜一定要後下。出鍋的時候放上辣椒麵香菜等，然後用油澆一下。
9樓：青島小魚聊創業
鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。 炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
10樓：蛋娃子
用**兒上看，這就是正宗的水煮魚。但是如果家庭版的做法估計要差一些。尤其在尤其在色香味兒各方面。做的不那麼完美。
11樓：光勝
做水煮魚其實是很簡單的，首先把魚洗淨，然後等鍋裡的水加上各種調料燒開後再放入魚。文火燉一小時左右，撈出即食。
12樓：沙丁魚的心
正宗的水煮魚的做法應該準備好鯽魚，然後放入鍋中加入水和湯料，加入花椒，將其煮爛之後加入辣椒，這樣的水煮魚是味道非。
13樓：網友
做正宗的水煮魚，其實有很簡單，首先將魚切成片以後用蛋清或者澱粉上漿，放入生抽鹽調底味。然後將鍋中放油放入豆瓣醬炒香，接著加入蔥薑蒜加入水，然後煮兩分鐘撈去雜質，然後將菜放入裡面煮兩分鐘撈出來再加強肉放入湯裡面煮半分鐘放入菜上面，最後熱鍋燒油蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香，灑入吉蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香即可！
14樓：禍禍家
做正宗的水煮魚技巧有以下這些。
1，要把魚片切好，飛燕形式是最好的。
2，把魚片提前醃製一下，再弄上一點澱粉，吃起來會更鮮嫩。
15樓：丙沛
正宗的水煮魚這個肯定可能正宗的水煮魚正宗的水煮魚，這個肯定可能正宗的水煮魚，你可以把營商的清洗乾淨，還有把一片切的很很小，火力的大小，還有加入作料。
16樓：幹平安
我覺得正宗的水煮魚，我們可以買一些那個水煮魚的料，然後按照網上或者自己的經驗進行操作，其實特別好。
17樓：不言也不語丶及
其實我覺得正宗的水煮魚，一定是在這個湯料上，要多下一些功夫 然後做出來的效果才會更好。
18樓：星碎痕淚雨
製作水煮魚的時候，首先需要準備好草魚一條、黃豆芽，還需要幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗淨，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和乙個蛋白一起抓勻，醃15分鐘就可以了。
燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗淨，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及乾紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鐘之後就可以關火。
然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干淨鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及幹辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。
等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
19樓：真的不用過分關注別人
其實就是把魚給先處理一下就是把它切成片兒然後提前燃脂讓它入味兒。容易就是做的時候放入調料就可以了。我覺得要是不好做的話直接再買那個水煮魚的調料。還是挺簡單的。
20樓：菜籃子
【主料】草魚1條。
輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克。
調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、幹辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫公升、水適量、麻椒16粒。
步驟：1.配料、配菜備好；
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右；
5.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下；
6.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；
7.在鍋中放入適量水，**燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；
8.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；
9.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；
10.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；
12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
卓蕾逄蒼 水煮魚材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 做法 1 把魚片成...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
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