1樓：光清竹桓畫
辣椒油有很多種製作方法和型別。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。
麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很複雜。各種調料加起來一般都要一二十種，不適合家庭製作。
這裡介紹一下家庭辣椒油的製作方法。
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣。
適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以**相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐公尺。
用手捏碎顏色會粘連到手指上。
香，辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。
2樓：南辰十一念
親親，您好呀，很多人制作辣椒油時，簡簡單單把油一澆，以為就完成了，其實這樣就錯了，辣椒油味道不香也不純，因為少了重要的一步，辣椒油並不是只突出辣，還要充分運用酸、甜、苦、辣、鹹，一碗好的辣椒油，這五種味道，必不可少。
具體的辣椒油炸香的方法：食材：辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香蔥、香菜調味：
食鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒粒1、 準備乙個容器，加入100克粗辣椒麵，100克細辣椒麵，30克白芝麻，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻。2、倒入2勺熱的涼油，用筷子翻拌均勻，把辣椒麵打溼，攪成一種鬆散的狀態。3、準備一些輔料，1個洋蔥切塊，3根香蔥切段，1把香菜切段，裝入盤中備用。
4、起鍋倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒一些，放入所有香料，有幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。5、把油溫公升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸幹，充分釋放出香味。6、炸至所有的配料，顏色發焦，看起來乾巴巴的，撈出配料全部丟掉，只保留熱油。
最後，趁著油溫還高，把蔥油分三次，澆進辣椒麵中，澆一次翻拌一次，讓辣椒麵充分浸透，辣椒油就製作完畢了。
提問。我一次炸30斤，放的大料就是沒料香味。
辣椒油剛炸完涼了以後，就沒有香味了，說明你製作辣椒油的溫度沒有控制好，使辣椒油中的頭香和部分主體香味揮發了，所以才沒味道。
辣椒油怎麼做，辣椒油應該怎麼做
a噠噠君 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。 褪去一身桀驁 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器...
細辣椒粉可以做辣椒油麼，辣椒粉怎麼做辣椒油
1.備好材料。2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊。3.將剩餘的植物油倒入鍋內，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱。4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺...
辣椒油怎麼做才能又辣又香，辣椒油怎麼做能又麻又香又辣
我就yi看看 辣椒油的做法 備料幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放...