1樓：呼阿優
牛肉麵辣椒油做法如下：
工具/原料
幹辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮1個、草果1個、香葉1片、白芝麻1歐克
1、幹辣椒打成辣椒粉
2、蔥蒜切片
3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4、過濾掉調料，加白芝麻
5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!
6、祕製辣椒油成品圖
2樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。
切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。
做好吃的辣椒油
原料：植物油100ml 辣椒麵4湯匙（60克） 大料1瓣 香葉1片 乾紅辣椒4個 花椒約15粒 小茴香約8粒 桂皮1節 白芝麻1湯匙（15克） 姜2片 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/3茶匙（約1克）
做法：1) 將乾紅辣椒剪成小圈備用。
2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。
3) 在奈高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒麵，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽）。
4) 將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡，然後用筷子拌勻即可。
5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡儲存。
超級囉嗦：
**辣椒麵的品質決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒麵，四川的也很好。
**如果有條件的話，在買辣椒麵的地方，最好選擇乾燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒麵，這樣的話，味道會很香。
**如果不想炒香乾辣椒圈，也可以買些粗的辣椒麵混合到細辣椒麵裡，味道會更好。
**辣椒麵裡別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。
**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。
**如果是滾熱的油直接倒入辣椒麵裡，辣椒麵會被燙焦，味道就不好了。油燒好後，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒麵，而又不會讓它變焦。
蘭州拉麵的辣椒油怎麼做的？
3樓：匿名使用者
只能告訴你放芝麻或者花生炒出來的辣椒油特別香
4樓：匿名使用者
我是蘭州的，你說的辣椒油在蘭州叫做“油潑辣子”。
製作方法不難：去菜市場買紅幹辣椒，用微波爐烘乾，再用磨碎機研成辣椒粉裝入碗中，撒少量芝麻。鐵鍋裡倒入菜籽油燒熱，油溫到七八成熱時，潑在辣椒粉上，一隻手倒油，一隻手用筷子不停地翻攪，油可以多點，油沫過辣椒粉就ok了。
蘭州拉麵的辣椒油是怎麼做的，
5樓：匿名使用者
愛吃辣的家庭，不妨利用時下辣椒開始大量上市的有利時機，製作辣椒油。辣椒油是一種芳香獨特的調味佳品，它不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液分泌，增進食慾和幫助消化。而辣椒油製作方法也並不複雜，現介紹如下：
取來紅辣椒50克，切成細絲，洗後撈出並瀝乾水分。將200克食用油倒入鐵鍋中置於旺火上燒熱，待油煙消散，油變清時，投入切成絲的鮮姜25克、大蔥25克，炸至焦黃色時撈出，以提高食油的香味。將鐵鍋撤離旺火，當油溫降至40℃左右時，放入辣椒，而後再把鐵鍋移至文火上，待油熬成紅色時，即成香辣爽口的紅辣椒油了。
紅辣椒油用途廣泛，可用作烹飪“辣味肉丁”、“辣子魚塊”、“生炒辣子雞”等辣味菜餚。若在夏令生拌菜，涼拌麵中，適當放些辣椒油，則更能增添食慾。
6樓：非專業美食博主
蘭州拉麵裡的辣椒油怎麼做，小夥兒教你一招，好吃又方便。
7樓：拉麵小馬的日常
蘭州拉麵辣椒油好吃，揭祕蘭州拉麵炸辣椒油全過程
8樓：我的暈
拉麵的辣椒油是用辣椒剁碎後用油炸,慢慢的靠制而成,切記火不能急了
蘇氏牛肉麵裡的辣椒油是怎麼做的？ 10
9樓：匿名使用者
調料：色拉油15千克
，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。
製作：1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。
2.待油溫降至
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。
關鍵：1.辣椒麵應選色紅味正的。
2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。
3.下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。
4.滴醋時應均勻地轉圈滴。
10樓：匿名使用者
你是怎麼炸的？我感覺不是你炸的方法有問題而是你買的辣椒不好吧！
炸辣椒油方法，怎樣炸辣椒油？
ls丶光年 辣椒油的製作方法 備料 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作 1 將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 鍋中倒入適量...
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