1樓：斯洛伐克毛姐
開水白菜常常被大夥兒例項，實際上已不用贅述。的確難度系最高川菜經典，有歷史時間但也不是尤其的悠久，清後半期由本非庖人的大師黃敬臨創造發明、發展趨勢、弘揚、也是入得清宮的御饌說起繁雜，主要是時長上的工藝，品質管理好食物、把握好熟度、工藝關鍵點不敷衍了事，榮譽出品就拿得下手。可是說到川菜經典，實際上有許多工藝繁雜，技術標準高的菜餚尚不以大家孰知，一部分菜餚乃至已經始終變成了歷史時間。。。
以前的酒店、飯莊倒不是似如今那麼多種多樣。卻勝在乙個「精」字，並且家家戶戶風格迥異，雖相互之間市場競爭，但多刻苦鑽研菜餚、服務專案。幾乎每一家都是有。
三、五樣出名的特有菜餚。自己家特有，手藝與眾不同不容易效仿。
彩蝶海叄）這道川菜經典以以往被做為糝宴席的「二湯」。用優良的海叄配上鮮嫩綿潤的雞糝和備好的湯底炒雞絲。糝是川菜中深度加工的一種茸粘稠半成品加工，選用要細膩，要做到入水不沉經久不散才算達標。
搞好的糝延展性也高，可以塑出美觀大方的造型設計，更添胃口。
百卉江團）做為長江四鮮（帶魚、鰣魚、江團、銀魚），回魚在川地稱之為江團，別名肥頭，是良好的淡水河鮮。烹鮮當以清蒸的、清蒸為優。這個菜採用的便是清蒸的之法解決魚貨，全過程除開細心清除、控住火力點外，還需要裹以豬網油以更快的儲存魚的層次感，並添膏脂。
另配以精美的魚糝做成的盆栽花卉炒雞絲，佐「毛薑醋」清食，護眼美味可口。
紫水晶鴨方）
經典的冷葷腥式。是川地主廚仿效南京市的桂花鴨，融合本地烹製手法。通過幾回火解決，以香辛料滷好進味，後取淨嫩脯肉，配佐料再上屜蒸酥，後新增石花菜二次成形，製冷找型，冰芯酥香。
八寶葫蘆鴨）
川典中的工藝名菜，以整鴨出骨法去骨，填寫例如特色產品的圓糯公尺、鮮扁豆、薏公尺仁、平菇、蓮籽、香腸、百合花、伏苓等八色食物，可塑性成葫蘆狀久蒸進味，以湯底勾汁，並進行飾品。製作過程稍顯繁雜，原材料配製十分注重，但美味可口，且兼顧健康養生實際效。
雞豆花）這個菜也是近百年川菜經典，並且可以說成開水白菜的威力加強版。古方的開水白菜除開精練的白湯外便是黃秧白小青菜，而這個菜具體內容更為豐富多彩。更兼具「豆腐花不用豆，吃雞遊戲沒有雞」的特點，雞脯肉糜細嫩入口就化，以鮮湯進味口味悠綿。
2樓：巨蟹阿斯頓
開水白菜是川菜當中難度係數最高的菜品；麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，魚香肉絲，水煮牛肉，東坡肘子，醬泥白肉，樟茶鴨子，等等這些都屬於精品川菜。
3樓：創作者
確實是難度係數比較高的菜，雪花雞淖 ，竹蓀肝膏湯 ，東坡肘子 ，這些都是非常不錯的菜餚。
4樓：原亮天歸配度
這一道菜難度係數確實挺高；像這樣難度係數高的菜還有蝴蝶海參，百花江團，水晶鴨方，雞豆花，八寶葫蘆鴨，等等。
開水白菜在川菜中的地位有多高？還有哪些川菜能擺上國宴的餐桌呢？
5樓：王希說汽車
雖然水煮白菜是清一色的，但它是川菜的巔峰之作。它看起來樸實無華，但製作過程卻非常精緻，耗時又複雜。湯不美，雞不鮮，鴨不香，肘子不豐。
水煮白菜好吃又香甜，整體味道鮮而不膩，但味道濃郁。製作時需要花費很多時間和精力，但沒有什麼比把它放進嘴裡時的滿足感更重要。
開水白菜在川菜中的地位有很高。我昌穗相信，很多人對川菜的印象應該是又辣又香。其實，並不是所有的川菜都是辣的。
在川菜的體系中，辣味菜只佔五分之一。川菜的一大特點是一菜一湯，百菜百味。那麼你知道什麼是經典的川菜是不辣的。
巴拉榜網路為大家介紹的是十大經典川菜不辣。東坡厝子榜上有名，水煮白菜被譽為川菜之王。猛舉。
其實，這裡麵包含了很多知識，比如煲湯過程中不能加鹽和冷水，否耐知卜則湯裡的蛋白質會凝固，湯的顏色也不會那麼清澈。另外，大白菜雖然是一種很普通的蔬菜，但它所含的營養是用北方的大白菜心，配料如雞、鴨、豬排、火腿，熬製而成的清湯組合，成為四川的經典菜餚之一，具有成品湯汁濃郁、清香爽口的特點，現在已成為國宴上的一道精品菜餚。
要說不滿意的，其實也沒啥，就是別克廠辛苦研究發明的，發動機自動啟停技術，我咋那麼不會用，開著車等紅綠燈，一腳剎車到底，感覺不到發動機再工作的聲音了，以為熄火了呢，還在那打火麼，都是好幾回了，幸好有關閉建，看來這種技術我是不喜歡用的。絕對不一般，方向精準，而且很輕便，畢竟是電子助力。它含有膳食纖維等營養成分，多吃白菜可以起到很好的食療保健作用。
川菜是我國最火爆菜系，其口味和層次有一定的順序要求嗎？
6樓：小蕃學姐
其實是有一定的要求的，而且他們的做法其實也是獨一無二的，而且也受到很多人的關注，喜歡，總體來說非常不錯。
7樓：青島小魚聊創業
沒有嚴格的順序要求，川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
8樓：幻影山河
沒有一定的順序要求的，川菜分為三大類，一是以麻辣類味為型，二是以辛香類味為型，第三類為鹹鮮酸甜類味型。
開水白菜是川菜嗎？
9樓：賊窟
開水白菜！！！必須有開水白菜！！！肯定有開水白菜！！！
先放一張**：
開水白菜，乃漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
插播一句：曾有大神說過，在美食界具有突出貢獻的，乙個是七下江南的乾隆皇帝，乙個就是慈禧太后。深以為然……
現在，開水白菜的地位是這樣子滴：
這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。
開水白菜名說開水，千萬別以為「開水」就是「白開水」，這裡的「開水」是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫「上湯白菜」也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。
過去在川菜裡，這是與山珍海味在**和口味都有一拼的頭等好湯菜。
本菜說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
來，講解一下做法哈：
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
再放兩張圖：
最後，最後，我覺得一道日本菜也符合非常簡單非常要吃，最重要的是非常好看的這麼個說法：
10樓：北京新東方烹飪學校
是的 開水白菜是經典川菜。
清水白菜是川菜嗎
11樓：帳號已登出
清水白菜的話，不屬於川菜的呀，因為川菜的話，是以辣椒著名的，都是比較辣的呀，而清水白菜的話是比較淡的。
12樓：zyx栗子
您好，開水白菜是川菜。算是很有名的一道川菜吧，並且一點都不辣。主要是因為他的高湯做的很好。
13樓：不安志
水煮白菜是川菜，沒有過清水白菜，應該這個是廣東菜。
14樓：解憂小老師
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
15樓：歐朗寧
清水白菜是川菜嗎？我覺得應該是吧，這種口感還是可以的，口感是的效果是很好的，而且效果是不錯的。
16樓：堅強又和善的雛菊
其實白菜是川菜嗎，我覺得是不是河南菜呢，女川菜一般沒有清水煮的，她都是以，拿那裡吃。
17樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的，來安徽新東方烹飪學校學習。
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