1樓：體壇伊哥
雞蛋富含人體所需的營養、蛋白質、維生素和礦物質，尤其是dha、卵磷脂和卵黃蛋白原，對神經系統和身體非常有益。雞蛋便宜，老少皆宜。每天吃煮雞蛋難免會膩。
偶爾會換蒸蛋羹。加一點調料，嫩滑可口。小孩大人都喜歡。
蒸雞蛋羹是一項簡單的事，儘管它更快。就拿我來說，每次蒸出來的蛋羹老了，都是蜂窩，或者雞蛋和水是分開的。平時我媽做的蛋羹，光滑如鏡，比果凍還嫩。
自己做的蒸雞蛋羹總是不成功，味道也不嫩。蒸雞蛋嫩滑可口，營養豐富，吃起來很燙。完美，如果用忌廉凍來詮釋，口感順滑，速溶，不老也不多孔。
今天我們要蒸乙個完美的蛋羹。
要做出完美的蛋羹，技術含量不高，只要掌握一點小竅門，那我們來看看具體做法。
1.先準備好食材，將蔥葉切成蔥花作為最後的點綴。
取出小鍋，打三個雞蛋，加入克鹽，用筷子沿乙個方向快速攪拌。
加入少量溫開水，繼續單向攪拌蛋液。蛋液與水的比例為1: 2，最好吹出氣泡。
冒泡後，用小勺子把蛋液表面的氣泡全部挖出來。
2.先將鍋裡的水燒開，將蛋液倒入蒸蛋用的容器中，用保鮮膜蓋好。為了避免水蒸氣上公升，會再次滴入蛋羹，然後用牙籤在保鮮膜上戳多個洞。
水燒開後，將蛋液放在爐排上，開小火，確保蓋子沒有蓋緊。
然後蒸八分鐘左右。
八分鐘後蒸好。出鍋後揭開保鮮膜，倒點醬油，倒點香油，撒上蔥花。
我不知道你喜歡甜的還是鹹的。訣竅是一樣的，只是最後一步的成分不一樣。
1.蒸雞蛋時，不要用生水調蛋液，而是用開水冷卻成溫水，這樣就可以蒸出乙個又平又鮮的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不要太長，也不要用火蒸。如果溫度過高，雞蛋很容易老化，蛋羹表面會出現很多氣泡和蜂窩狀組織，影響蛋羹的美觀。
2樓：水瓶問問額
首先要把雞蛋打勻，黨員之後把上面的一些泡沫撈出來，之後加一些溫開水，加水的程度是雞蛋的二倍，放上蔥調料，然後用保鮮膜蓋住，在保鮮膜上面扎幾個孔，然後放在鍋裡用大火開始蒸，得到10分鐘之後就蒸好了。
3樓：繁新人
加多點鹽，破壞雞蛋裡面的蛋白質結構，這樣蒸出來的就比較嫩了。
4樓：網友
想要蒸出來的雞蛋跟口感較嫩，可以在攪雞蛋時加入適當溫水，這樣蛋羹的水分更加充足可口，也更加細膩。
5樓：房間號
應該在打雞蛋液的時候，在雞蛋液里加一點水，這樣就可以讓蒸出來的雞蛋跟非常的嫩，蒸出來之後，在雞蛋羹上面澆一點醋和鹽，雞蛋羹就會非常的鮮美。
6樓：行樂樂樂行
首先就是在把雞蛋打碎了之後，可以適當的加入一些純淨水，而且表面上也可以敷一層保鮮膜，然後在上面扎幾個小洞。
7樓：李佳楠那男
可以在雞蛋裡面放入一些肉湯或者是鹽。水的量就跟雞蛋的量持平。蒸的時候要小火不要大火。
8樓：清清夢澤
想要蒸出來的雞蛋羹比較嫩的話，可以在雞蛋液里加入一些水澱粉，能提公升口感，讓它吃起來更加嫩滑。
想要蒸雞蛋羹比較嫩，需要注意哪些呢？
9樓：號建曉
雞蛋羹做法簡單，營養豐富；但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。那麼怎樣蒸蛋呢？
1.雞蛋三個，打進碗裡；
2.開始往裡放水：水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出去較為嫩的乙個竅門；
3.沿乙個位置輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不必大，儘量讓雞蛋液不了很多泡，直至攪勻為止；
4.根據本人口味加入鹽，我很喜歡放些蠔油，那樣蒸出來的蛋羹味道好。注意：無論是放鹽或是蠔油，一定不必放多，雞蛋較為不吃鹽，放多了很鹹，會把這道菜的鮮味畝派徹底破壞；
5.放進蒸鍋開始蒸，蒸7-8分鐘後，會發覺雞蛋早已凝固，用筷子略微試一下是否煮熟就可以出鍋了；
6.根據本人口味，出鍋前可以準備少量香蔥末，香油和生抽，出鍋後倒進蒸熟的蛋羹中。
要想讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的環節中所用的小技巧吧。
1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒開後，空氣巖銷排出，蛋羹會發生小蜂窩，危害蛋羹品質，缺乏嫩感，營養元素也會受損。也不能粗耐遊用熱開水，不然開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸出不來蛋羹。
最好用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免受損害，也會使蛋羹表層光潔，口感美味。
2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長期攪動蛋液會使蛋液出泡，攪拌也不會讓蛋液不會融為一體。最好打好蛋液，加入涼開水後再輕度打散攪和就可以。
3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹都不細嫩。調料的方式應是，煮熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少量熟醬油或鹽水以及蔥段，香油等。
那樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
10樓：小阿星
首先應該選擇新鮮的雞蛋，然後打入碼閉碗中攪拌均勻，加入適量的香油和食鹽，最重要的是需要悶模尺加入適量的水，用保鮮膜包裹起來，在保鮮膜上扎幾個小孔，放入鍋中蒸5~8分鐘的時間螞高，這樣蒸出來的雞蛋羹非常嫩。
11樓：星了
需要注襲棗意使用質量較好的雞蛋，打雞蛋的時候要快速，打完雞蛋之後把浮沫挑出去，在睜禪雞蛋裡面加適量的水，蒸雞蛋羹的時候火要小一點，拍早拆不能大火蒸煮。
12樓：番茄味雞腿堡
一定要注意溫度，可以在裡面加入一些水，可以在裡面加入香油，可以在裡面加入鹽，一定要注意蒸的時間。
如何蒸雞蛋羹比較嫩
13樓：乾萊資訊諮詢
平時可以加入豬油，注意火候就可以把雞蛋羹蒸的比較嫩。
雞蛋液和溫水的比例是1：，這個比例最佳，蒸出來的雞蛋更加爽滑鮮嫩，雞蛋液加完溫水後最好用濾網過濾一下，把雞蛋液中較大，結團的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上乙個盤子，並且調中小火蒸，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中，也不會因為火太大將雞蛋蒸出蛋花。
如何蒸雞蛋羹又嫩又好吃？
14樓：藤原彌
步驟1兩隻雞蛋打散。
步驟2加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
步驟3用濾網過濾一下。
步驟4過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
步驟5鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
步驟6蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。
步驟7豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
步驟8鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
步驟9放醬油和調味汁調味。
步驟10放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
步驟11炒勻即可，肉末醬就做好了。
步驟12將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、我的經驗是，乙個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
具體操作。步驟1新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
步驟2再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
步驟3水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
步驟4燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
步驟5大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項。1.蛋和水的比例約為1：1或1：。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
15樓：匿名使用者
香菇肉泥鑲蛋。
食材：肉泥80g、幹香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿蔔適量、老抽1勺、泡香菇水2勺、雞粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸魚豉油1/2勺。
做法：1、香菇泡發，胡蘿蔔一起剁碎。
2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料順乙個方向攪拌均勻。
3、在肉泥中做個窩。
4、中間打一粒雞蛋。
5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋子），然後關火虛蒸5分鐘。
6、取出時候淋上幾滴蒸魚豉油。
蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋。
食材：蛤蜊10個、雞蛋2個、姜1塊、紅椒適量、香蔥適量、鹽半湯匙、蒸魚豉油半湯匙、香油1湯匙。
做法：1、準備原材料。
2、蛤蜊吐淨沙子後，燒開水，放入蛤蜊，開口乙個撈乙個，蛤蜊全部撈出備用。
3、雞蛋充分打散，兌入等量溫開水，加入鹽充分攪拌均勻。
4、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗裡。
5、濾網過濾蛋液倒入容器內，包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子，中小火蒸煮8分鐘-10分鐘即可。
6、紅椒、香油、兌好。
7、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟6中的料汁即可。
鄉村蒸水蛋。
鄉村蒸水蛋。
食材：雞蛋150g、食用油適量、鹽適量、醬油適量、香蔥適量。
做法：1、把所有材料準備好。
2、香蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗裡。
4、加入少許鹽，少許就好，別太多。
5、加入食用油少許，用筷子把雞蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，撒入少許蔥花、淋上醬油和熱油即可。
怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩
16樓：
摘要。首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（乙個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（乙個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容攔前器較小的簡畝清話兩個雞蛋就夠了，容器夠大耐旁的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量前空溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水遊悔困，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水神念溫很快就降下來了。）
雞蛋羹蒸出困李來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蠢尺埋蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌帶螞握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
要用熱水攪拌嗎？
用溫開水。另外，可以少加一些豬油，能夠更香。
對了，記得水溫不要過高哦。
水蒸雞蛋羹怎麼做，蒸雞蛋羹一般要放多少水啊？
原料。雞蛋2個 溫水150克 鮮蝦6只 鹽1 4茶匙 香蔥少許 香油少許。操作。1 鮮蝦去殼，香蔥切碎。2 將雞蛋放入碗中打散，注入溫水攪拌均勻，並加入鹽調味，然後將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉。3 然後把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿。4 蓋上一層...
雞蛋羹怎麼做
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。第一步 先把兩個雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽，調勻。第二步 打散後，往碗裡加入兩倍雞蛋的水量。注意，水一定是涼白開水。生水不行。加生水蒸出後雞蛋羹會有很多蜂窩眼。然後把水和雞蛋攪拌均勻。第三步 ...
牛奶雞蛋羹怎麼做，牛奶雞蛋羹的做法
蒼可彤韻 原料 雞蛋3個 牛奶500ml 鹽1小勺 橄欖油 食醋少許。做法 1 雞蛋洗乾淨後破殼後加入鹽1小勺和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易 2 在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻 3 用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒...