1樓：小兔聊情感
肉類食品中原本就帶有穀氨酸，與菜餚中的鹽相逢加溫後，當然就會轉化成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除開肉類食品，別的帶鮮味的食材也沒必要新增味精，如生雞蛋、菌類、茭白、海產品等。
怪味顯著，醋加得比較多的菜餚不可以加味精。由於味精在酸性自然環境中不容易融解，並且酸性越大，溶解性越低，鮮味實際效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等怪味大的菜餚都不可以放味精。
由於味精在溫度為80℃—100℃時才可以充分運用提鮮的功效。而涼拌菜的溫度稍低，味精無法充分發揮，乃至還會繼續立即黏附在原料上，無氣味且沒趣。假如做冷盤時非得放味精，宜用小量開水把味精融解後再拌入涼拌菜當中。
很多人們在調餃子餡、春捲餡時，都是會放點味精，那樣很不安全。味精拌入包餡後，會一起通過蒸、煮、炸等高溫全過程。可是，溫度只需超出100℃，味精就會產生轉性。
不僅會喪失鮮味，還會繼續產生有害的焦穀氨酸鈉，傷害身體健康。除開不可以拌餡，在製做乾鍋菜時，也是要在菜餚將要玄火時才可以新增味精。
在恰當的鉀離子濃度值下，味精的鮮味才可以更突顯。因此，味精的鮮味在鹽味菜餚中能夠有美味主要表現，但倘若在清甜味菜中放進味精，不僅不可以提鮮，反倒會抑止甜鮮的鄉味，並造成一股臭味。因此，雞茸玉公尺羹、甘甜芋茸等菜餚中不可以加味精。
以上就是味精不能放味精的菜。
2樓：網友
肉菜、鮮味食物不用放味精。肉類菜裡本就含有穀氨酸成分，它與鹽相遇加熱後就會出現味精中所含的穀氨酸鈉成分。放醋的菜不能放味精。
放醋的菜酸味是比較明顯的，並且味精在酸性條件是不易溶解的。拌冷盤不加味精。
3樓：小美生活小集錦
放醋的菜裡面，涼拌菜，炒瘦肉，調肉餡兒的時候，或者是製作甜點的時候，這些菜裡面都不可以放味精。
4樓：網友
比如說高湯，然後也包括醋溜的菜，或者是菜裡面包含鹼性物質，製作飯菜的時候，一次性不要加太多鹽，烹飪溫度不要太高。
5樓：帳號已登出
西紅柿炒雞蛋，魚香肉絲，宮保雞丁，紅燒茄子，黃瓜拌豆腐乾，涼拌金針菇。
哪些菜餚不宜放味精？
6樓：李和霖
不宜在酸性食物中新增味精：味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。
不宜在鹼性食物中新增味精：如包子、饅頭等。在鹼性環境中，穀氨酸鈉會變成穀氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分――穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌冷盤不宜放味精：因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮本味，併產生一股異味。
所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。
不宜在鹼性食物中新增味精，如包子、饅頭等。在鹼性環境中，穀氨酸鈉會變成穀氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
7樓：小研說法
你好，凡是跟雞蛋有關的菜餚最好都不要放味精，因為雞蛋裡邊是含有一定的味精成分的，如果重複方會對我們的健康不利的。
8樓：快快
其實我們現在做菜普遍的菜都不放味精，因為很多人都說吃味精，其實我們現在做菜普遍的菜都不放味精，因為很多人都說吃味精，掉頭髮。像我們平時炒苦瓜。炒雞蛋炒雞蛋都不用，因為這種非常容易就熟的東西，不需要放味精也不需要。
放這種提味兒的東西。
9樓：匿名使用者
炒韭菜，蒜苗等味道比較獨特的蔬菜時不宜放味精。
10樓：網友
一般來說，畫素草的青菜一類是不適合放味精的，這樣的蔬菜直接放鹽，更有利於保證食物原有的味道，再就是做海鮮也是不適宜放味精的。
11樓：臥槽無情
不宜放味精的菜有，雞蛋類的菜餚，肉類的，海鮮類的，炒青菜時，可以選擇耗油，味精能少吃就少吃。
所有的菜都要放味精嗎？
12樓：北京創典文化
有些人不管做什麼菜都愛放點味精，其實並不是所有的菜都適合放味精。下面列舉的兩類菜不放味精反而味道更佳。
1.用高湯烹製的菜餚因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味又不能等同。所以，如果用了味精，會將本味掩蓋，使菜餚的味道不倫不類。
2.酸味菜餚如糖醋、醋溜、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為，味精在酸性液體中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。
味精可以在高溫下使用。
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的穀氨酸鈉會生成焦性穀氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性穀氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
做什麼菜放雞精？做什麼菜要放味精
幫你瞭解 味精的作用 味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅...
多吃味精傷胃嗎，味精吃多了有什麼壞處嗎？
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味精吃多了對身體有沒害處，多吃味精對身體有害處嗎
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸 谷氨酸鈉，這種物質廣泛 天然地存在於豆類 糧食 海藻 魚等食物當中。說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似...