1樓：匿名使用者
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
2樓：花花花驢
不傷胃。
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁
3樓：淡淡屐痕香
當然傷胃，不僅傷胃還傷身，所以有雞精取代味精只說。
4樓：漫晴波
過多的攝取味精會脫髮。krop6ok
味精吃多了有什麼壞處嗎？
5樓：匿名使用者
味精：這是一種調味品，但是也要格外注意，如果使用不當對人的健康影響也是極大的，味精的主要成分是穀氨酸鈉，在體內會分解形成穀氨酸和鈉離子，相當於另一種形式的“鹽”，味精吃多了會引發和加重高血壓
6樓：匿名使用者
味精吃多了不好，比如說腰痠背痛，傷腎
7樓：匿名使用者
一般人對味精（穀氨酸鈉）的代謝量大約在每天3-6克左右，超過這個量就屬於過量。
在不過量的情況下，穀氨酸鈉還是一種人體新陳代謝所必需的營養物質；但如果食用過量，則會在體內與微量元素鋅形成穀氨酸鋅，並隨尿液排出體外，嚴重的話會導致人體缺鋅。
不過，儘管穀氨酸鈉是人體必需的一種氨基酸，但即使不吃味精也沒關係，因為穀氨酸以絡合物的形式普遍存在於各種食物當中，並最終在體內形成穀氨酸供人體之需。
所以，“吃味精有害”的說法是錯誤的。
8樓：夏雄
味精吃多了容易得痛風。
9樓：戴舟漆雕銀柳
還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。。
吃桃傷胃嗎？
10樓：雲南萬通汽車學校
吃桃子的好處 補血養顏水蜜桃 無論是大聖垂青的蟠桃，還是水蜜桃，同樣是肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能「益顏色」. 過，桃子雖然營養豐富，含較多脂肪和蛋白質，但《本草綱目》早有明言：「不宜多食」。
原因何在?一則桃子性溫，多吃會令人內熱過盛。二則營養豐富，過量會 導致胃脹胸悶。
吃桃子的好處 中醫認為，桃子味甘、酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。可用於強身健體、益膚悅色及**體瘦膚幹、月經不調、虛寒喘咳等諸症。《隨息居飲食 譜》中說桃子：
“補血活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。”現代醫學研究發現，桃子含有較高的糖分，有使人肥美及改善**彈性，使**紅潤等作用。對於瘦 弱者，常吃桃子有強壯身體，豐肌美膚作用。
身體瘦弱、陽虛腎虧者，可用鮮桃數個，同米煮粥食。常服有豐肌悅色作用。 桃子雖好，也有禁忌：
一是未成熟的桃子不能吃，否則會腹脹或生癤癰；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多會令人生熱上火；三是爛桃切不可食用；四 是桃子忌與甲魚同食；五是糖尿病患者血糖過高時應少食桃子。
11樓：
現在正是桃子上市的季節，營養專家提醒市民，桃子雖然性溫，可吃多了讓人容易有飽腹感，尤其是有消化系統疾病者，如膽囊炎、慢性胃炎病人最好不要貪吃。另外，吃桃前一定要將桃洗淨，以免引起皮疹或將桃毛吸入呼吸道，引起咳嗽、哮喘等病症。
據專家介紹，民間有“桃養人”的說法，中醫認為桃補益氣血，養陰生津，可用於大病之後，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者;桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用於閉經、跌打損傷等輔助**。現代醫學發現，桃營養豐富，尤其是含鐵量很高，常吃能夠起到防治貧血的作用;其中的果膠還可以預防便祕;桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用;桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助**。
12樓：來自仙水巖千嬌百媚的蒼狐
正常吃桃子沒有什麼風險，包括傷胃這點。
但是，如果本身身體不好，比如有胃病之類的，比如吃太多了，都有可能導致身體不適。
所以，這個需要看你自己身體的基本狀況。
味精吃多了對身體有沒害處，多吃味精對身體有害處嗎
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸 谷氨酸鈉，這種物質廣泛 天然地存在於豆類 糧食 海藻 魚等食物當中。說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似...
經常吃味精是不是容易得口腔潰瘍，多吃味精是不是容易引起口腔潰瘍？
口腔潰瘍是一種常見的口腔粘膜疾病，又稱口瘡，發作時疼痛非常明顯，可未經 而自愈。也有的反 作，稱為 性口腔潰瘍，對患者的工作和生活造成了很大的影響。口腔潰瘍的具體發病原因至今尚無定論，但是它的發生與許多因素相關，如細胞免疫功能降低 腹脹 腹瀉或便祕等消化系統疾病 內分泌變化 精神緊張 睡眠狀況不佳等...
放了雞精後，還要放味精嗎？雞精可代替味精嗎
記憶蛋餃 放了雞精後，不要再放味精了。雞精是可以代替味精的。雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上新增了鹽 澱粉 糖 糊精以及其他香辛料。目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些 貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉 雞骨粉 雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意...