1樓：蘭乃心
福州這裡我認識批發臭豆腐的老闆。
2樓：靚含方
你在**我正在做，不知道會不會成功。
擺攤臭豆腐配方教程 擺攤臭豆腐的做法
3樓：向陽
1、原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬豎大缺油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。
2、生產工藝：
1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪仿皮動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3）滷餘辯水製法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
街上總會看到臭豆腐，如果自制臭豆腐的話一定要留意什麼？
4樓：曉慶汽車說
自制臭豆腐的方法：把豆腐從盒子裡瀝乾，用幾張廚房用紙包起來。將乙個扁平的物體壓在豆腐上（我用的是蛋糕罐的底部）和乙個重物（我在碗裡裝滿了水）。
大約半個小時後，豆腐會從水裡出來，高度會降低，水就會出來。將豆腐切成15-2釐公尺厚的小塊。放在乾淨、無油的容器中。
用錫箔鬆鬆地覆蓋，不要密封，不要觸控豆腐，或扣盤子。等待1-3天，具體時間取決於室溫和你喜歡的發酵程度，一般在室溫25度左右持續2天。
把幹豆腐切成小塊，放在有布蓋的籃子裡，如果天氣冷，可以加保溫材料，是最合適的。如果太熱，發酵太快，味道不好。如果太冷，很難發酵，發黴，味餘中道就不好了，取三塊五塊的王芝和臭豆腐放在容器裡，加入少量煮沸的冷水壓碎，再加入約5克高的利口酒、2克胡椒粉和500毫公升水拌勻。
將豆腐放入油鍋中炸至兩面呈金黃色。然後加入你自己的配料，如辣椒，大蒜，香菜，蔥和臭豆腐。拌好後，就可以享用美味了，發酵天然的臭滷水：
把稻草、豬肉等肉放在水箱裡，再讓它在尺毀世露天發酵腐爛。幾個月後就可以用了，但是這種方法很不衛生，會長蟲子。
準備四五塊老豆腐，切成麻將大小的小塊，加一勺白葡萄酒，我的一瓶涼水，把切好的豆腐放進去，灌上24小時。它有一股臭豆腐的異味，意味著成功。然後用滾燙的水沖洗，把水排幹。
然後把所有的茶油倒進鍋裡，使它變紅。加入豆腐，炒五分鐘左右。這樣做出來的臭豆腐很正宗，非常好吃，不比外面買的差。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如陵肢果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
5樓：kimi與小黃
一定要把它放在乙個乾淨的，沒有油的容器中，並且要把它密封儲存好，壓上重物最好。
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 露珠心愛陸虎 臭豆腐的做法 1.湖南臭豆腐 油炸 臭豆腐 聞...
炸臭豆腐怎麼做，炸臭豆腐怎麼做的
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣...
怎麼做臭豆腐湯汁，臭豆腐的醬汁怎麼做
1.準備食材 臭豆腐 180g 薑蒜末 45g 香菜 15g 紅辣椒 20g 糖 5g 醋 10g 鹽 1g 生抽 15 香油 3g 澱粉 5g 2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃 3.豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞 4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽 醋 鹽 糖 薑末 香油5.最後加入澱粉水勾芡...