1樓：淨吻
雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和幹豆腐（也有些地方叫豆幹或者豆皮的。）
首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來，乙個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。
我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^
下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。
把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。
1．備料。食用色料(適量)，放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序
1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。
2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可**(現炸現賣最好)。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2樓：澹容
雞湯豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和幹豆腐（也有些地方叫豆幹或者豆皮的。） 首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。
然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來，乙個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。
^_^ 下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。
把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。 吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。
）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
3樓：匿名使用者
本人專業製作雞汁豆腐串，也可傳授qq1064896166非誠勿擾。空間有相片可先看
4樓：匿名使用者
我是做雞汁豆腐串的我可以做qq1064896166
雞汁豆腐串的做法配方**
5樓：那個閃電
主料：豆腐皮2張、蝦4只、口蘑適量
輔料：雞汁10毫公升、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜4根、辣椒油適量步驟：1.將幹豆腐皮切成小長方形。
2.捲成卷，用牙籤串起備用。
3.鍋中坐水，放入蔥薑、鹽，擠入雞汁。
4.水開後放入豆腐串。煮10分鐘。
5.放入蝦。
6.放入其他配菜。轉小火煮10分鐘。
7.辣椒油、大蒜末、香菜放在乙個碗中。
8.把料汁的一半放入鍋中，煮5分鐘左右即可關火。
9.成品
6樓：風生如何
食材明細
高湯1盒
豆腐串12串
海帶適量
豆腐皮2張
麵筋卷2條
蒜適量豆腐乳適量
孜然粉適量
香菜適量
鹹鮮口味
煮工藝一小時耗時
簡單難度
雞汁豆腐串的做法步驟
1準備好原料
2把除豆腐串外的原料改刀。
3油溫六七成時，下入豆腐串炸一下。
4撈出瀝淨油。
5把原料放入鍋裡加入史雲生上湯。（如果沒有上湯，就用雞架骨加上大料煮一些雞湯就行）
6大火燒開後轉小火蓋上蓋煮上半個小時或更長。
7蒜加少許鹽搗成泥，兌入適量涼白開水。
8豆腐乳加少許水攪開。
9豆腐串入味後加入孜然粉，豆腐乳汁和適量鹽。
10出鍋時加入少許蒜汁和香菜即可。
11風味獨特，營養豐富，鹹香又有韌勁的雞汁豆腐串就做好了，嘻嘻，真是美味哇。
7樓：何焱宇杰龍
材料用量豆腐串一斤排骨湯或者雞湯香菜蒜泥孜然粉胡椒粉雞精做法1. 豆腐串買回來清洗乾淨，用冷水泡一天直到變軟。2. 放入高湯煮使其入味變軟為止，我一般煮兩個小時左右。
3. 瀝乾撈出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。
4. 高湯澆入碗中
雞汁豆腐串的正宗做法，雞汁豆腐串怎樣做才好吃的做法
8樓：白
主料芹菜豆腐一塊 辣椒油兩個
蒜一瓣 老湯適量
孜然適量 香菜兩根
雞汁豆腐串的做法步驟
1. 豆腐兩面斜刀不切透
2. 牙籤穿住，以免炸散
3. 炸至兩面金黃
4. 放入盤內控油
5. 放入老湯煮開
6. 開鍋後，關火浸泡一晚入味。
7. 吃時加熱，放入香菜、蒜沫、辣椒油、香菜、香油，開吃
9樓：最初的簡單
雞汁豆腐串的做法步驟
雞汁豆腐串的做法**11. 豆腐兩面斜刀不切透雞汁豆腐串的做法**22. 牙籤穿住，以免炸散雞汁豆腐串的做法**33. 炸至兩面金黃
雞汁豆腐串的做法**44. 放入盤內控油
雞汁豆腐串的做法**55. 放入老湯煮開
雞汁豆腐串的做法**66. 開鍋後，關火浸泡一晚入味。
雞汁豆腐串的做法**77. 吃時加熱，放入香菜、蒜沫、辣椒油、香菜、香油，開吃。
雞汁豆腐串的做法和配方
10樓：dele活寶
配料：雞架子 乙個
幹豆腐串 3-5串
蒜 5瓣
孜然 適量
鹽 適量
香菜 適量
八角 2-3顆
陳皮 適量
蔥 4-6段
姜 4片
香葉 4-6片
做法：豆腐串注水完全浸泡6小時以上
備砂鍋注水，放雞架。
放八角、蔥段、薑片、陳皮、香葉，開鍋轉小火燉煮2小時。
放豆腐串，繼續小火燉煮2小時。
出鍋前放鹽、 少許雞精
豆腐串出鍋，加孜然、蒜末、香菜、澆高湯汁。
小貼士1.豆腐串下鍋前 一定足時侵泡到完全胖軟。
2.熬煮雞湯關火前再放鹽，可最大保留雞湯營養。
3.孜然蒜泥要多放，更有味道。
11樓：楊佩玖
雞汁豆腐串
雞汁豆腐串的做法
「高湯裡有一盒清雞上湯，我用它做了一道我們這兒的街頭小吃——雞汁豆腐串。以前沒有這個高湯的時候，都是買乙個雞架骨來熬成雞湯，現在用這個，省事多了。而且味道毫不遜色。」
主料高湯 (1盒) 豆腐串 (12串) 海帶 (適量) 豆腐皮 (2張) 麵筋卷 (2條)
調料蒜 (適量) 豆腐乳 (適量) 孜然粉 (適量) 香菜 (適量)
廚具煮鍋
1準備好原料
2把除豆腐串外的原料改刀。
3油溫六七成時，下入豆腐串炸一下。
4撈出瀝淨油。
5把原料放入鍋裡加入史雲生上湯。（如果沒有上湯，就用雞架骨加上大料煮一些雞湯就行）
6大火燒開後轉小火蓋上蓋煮上半個小時或更長。
7蒜加少許鹽搗成泥，兌入適量涼白開水。
8豆腐乳加少許水攪開。
9豆腐串入味後加入孜然粉，豆腐乳汁和適量鹽。
10出鍋時加入少許蒜汁和香菜即可。
11風味獨特，營養豐富，鹹香又有韌勁的雞汁豆腐串就做好了，嘻嘻，真是美味哇。
12樓：匿名使用者
雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和幹豆腐（也有些地方叫豆幹或者豆皮的。）
首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來，乙個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。
我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^
下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。
把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
炸臭豆腐串的做法，炸臭豆腐串怎麼做好吃，炸臭
13樓：逮茂
前言女兒今天下午聽兒歌的時候看到上面的河狸媽媽給寶貝最的豆腐串，於是對我說也要吃，於是我也做了點，呵呵，女兒吃著看著很開心
正定雞汁豆腐串的做法和佐料
14樓：匿名使用者
首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙籤串起來，乙個牙籤大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。
我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^
下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。
把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 露珠心愛陸虎 臭豆腐的做法 1.湖南臭豆腐 油炸 臭豆腐 聞...
炸臭豆腐怎麼做，炸臭豆腐怎麼做的
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣...
油炸臭豆腐的滷是怎麼做成的？臭豆腐的滷水製作方法
你好！那個澆在油炸臭豆腐上的叫滷水。滷水的製做方法是 用豆豉 如果以為標準計算的話 要加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後就是那個滷水啦。這個做法是比較正宗的，所以花費時間也比較長。另外，還有一種方法，不是很費時間，味道也不錯的，大街上的油炸臭豆腐一...