1樓：網友
童年最愛吃的菠蘿麵包，原來是這樣做的，酥脆香甜，好看又美味！
菠蘿麵包是童年的美好記憶之一，酥脆的外衣下包覆著柔軟的麵包體，每咬下一口酥皮都會掉滿地，因此，必須小心翼翼吃著，但是口口滿足。至於外型似乎有兩種，一種是整齊的方格紋，另一種則是自然裂紋，我較喜愛後者，喜愛單純簡單的裂痕，而不規則裂紋也是酥脆的象徵。
不過製作難度較高，我試做過多次，這次的麵包體非常柔軟，而菠蘿也十分酥脆，在室溫22度儲存3天，麵包仍然美味，脆皮菠蘿的應用廣泛，除了覆蓋在麵包上，也能包覆在吐司以及其他的點心，下回繼續吐司及他款點心製作，也能在烘焙中，回味過去的點滴。
好了，廢話結束。接下來把【菠蘿麵包】做法分享給大家，看完快試試。
麵包體材料：
高筋麵粉400克、酵母4克、士多啤梨優格170克、忌廉25克、杏仁粉15克、糙公尺粉15克、細砂糖40克、鹽8克、水95克。
菠蘿皮材料：
中筋麵粉135克、無鹽黃油75克、雞蛋1/2個、奶粉15克、細砂糖75克、鹽2克。
具體做法：1、首先製作菠蘿皮。將無鹽黃油置於室溫軟化，拌入細砂糖和鹽。
2、用打蛋器慢慢打發至變白。
3、加入蛋液混合。
4、篩入中筋麵粉和奶粉拌勻。
5、置於保鮮膜上。
6、塑形後冷藏備用。
7、麵包體所有材料攪打完成，進行基礎發酵至2倍大，發酵完畢後分割整形，滾圓備用。
8、取出菠蘿皮分割為10片。
9、用擀麵棍擀平菠蘿皮。
10、包覆在麵包體上，進行第二次發酵。
11、外層可以刷上薄薄蛋液，不刷也無妨。
12、烤箱250度預熱，10分鐘。再以200度烘烤10分鐘，最後以180度烘烤5分鐘上色，完成。
菠蘿麵包酥脆的外皮，又香又脆，麵包體因新增了士多啤梨優格顯得特別柔軟，真的好好吃。
2樓：詩意
先把麵粉糖黃油酵母，雞蛋水等揉在一起發至兩倍大，然後做成麵包的形狀。再把做好的酥皮蓋在麵包上，烤熟。
3樓：網友
首先製作菠蘿皮。將無鹽黃油置於室溫軟化，拌入細砂糖和鹽，再用打蛋器慢慢打發至變白，再加入蛋液混合，然後篩入中筋麵粉和奶粉拌勻。 之後置於保鮮膜上，塑形後冷藏備用。
麵包體所有材料攪打完成，進行基礎發酵至2倍大，發酵完畢後分割整形，滾圓備用；取出菠蘿皮分割；用擀麵棍擀平菠蘿皮；包覆在麵包體上，進行第二次發酵；外層可以刷上薄薄蛋液，不刷也無妨 ；烤箱250度預熱，10分鐘。再以200度烘烤10分鐘，最後再180度烘烤5分鐘上色，完成。
4樓：染指流年麼麼噠
想要做出好看又美味的菠蘿麵包，只需要簡單幾步。首先將所有食材倒入麵包機攪拌和麵團；再將軟化後的黃油加入綿白糖、雞蛋液一起攪拌；再倒入低筋粉和泡打粉攪拌均勻冷藏30分鐘； 取出麵糰分成小糰子，用酥皮包裹住麵糰，在表面劃出菠蘿紋路，發酵30分鐘後放入烤箱烤制18分鐘，表面金黃即可。
大菠蘿麵包怎麼做才好吃？
5樓：匿名使用者
製作主料：酵母3g、水150ml、高筋麵粉350g、白砂糖30g、鹽5g、雞蛋1個、軟化忌廉30g
製作輔料：低筋麵粉100g、酥油45g、黃油35g、糖粉45g、鹽5g、奶粉5g、雞蛋2個。
大菠蘿麵包的做法：
1、將主料中的水和乾酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。將酵母、忌廉和雞蛋混合。
2、將主料中的高筋麵粉、鹽和白砂糖在乙個大碗中混合，在此混合物中部挖個洞，倒入混合好的酵母、忌廉和雞蛋，從中間開始攪拌均勻，揉成麵糰。
3、將麵糰放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性，然後放入乾淨的碗裡，用溼毛巾蓋住碗。靜置60分鐘。
4、在烤盤上塗層油。將麵糰分成4份，揉成球狀，放入烤盤中發酵大約40分鐘。
5、將輔料中的酥油、黃油、鹽及糖粉在乙個大碗中混合並且攪拌均勻。
6、將輔料中的雞蛋分次加入上述混合物中拌勻，再加入低筋麵粉和奶粉攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。
7、將麵糰均勻分成4份，擀成圓形麵皮，再分別鋪到發酵好的4個麵糰上，用刮刀壓成格仔狀。烤箱預熱至190℃，放入烤盤烤制12~15分鐘即可。
特色：1、主料為麵包坯用料，輔料為菠蘿皮用料。
小貼士：1、可在麵糰發酵的期間做菠蘿皮，這樣可以充分利用時間。
2、在製作麵皮時一定要將雞蛋分次加入，一次加入的話很容易產生油脂分離，使麵皮酥鬆性較差。
6樓：推上豬肉去趕集
材料。高筋麵粉250g，乾酵母1g，水162g，高筋麵粉315g，水105g，新鮮酵母20g，蜂蜜25g，糖125g，鹽6g，蛋75g，老面400g，忌廉60g
做法。1、前一天先做老面種：高筋麵粉250g，水162g，乾酵母1g，揉成團移入冰箱冷藏室，低溫發酵16小時；
2、老面種取出退至常溫，加入麵糰所有材料(除了忌廉以外)攪拌至光滑再加入忌廉；
3、續拌至完成階段(可以撐出薄膜)做第一次發酵(天冷時放烤箱內，置一杯熱水)約90分鐘；
4、等待的時間做菠蘿皮，將100g無鹽忌廉軟化，糖粉100g拌勻成泥狀(可加入少許鹽)；
g的蛋液分兩次拌入，攪打至絨毛狀的忌廉糊；
6、加入過篩的低筋麵粉200g，用橡皮刮刀壓拌至無粉氣(不要過度攪拌)；
7、桌上撒手粉，菠蘿皮搓長條，平均切6塊；
8、發好的麵糰平均切割6塊，滾圓，醒15分鐘；
9、雙手沾些手粉，菠蘿皮放手上，再將麵糰包入。包好後襬放烤盤，最終發酵50分鐘；
10、刷上一層蛋黃液，撒些許砂糖，移入預熱好的烤箱，上下火各180度18分鐘。
菠蘿麵包(奶酥內餡)的好吃做法？
7樓：柳笛輕揚
菠蘿麵包（果醬內餡）的做法。
按順序，把牛奶倒入麵包機桶，再雞蛋，砂糖，鹽各放一角，接著把麵粉蓋在上面。
麵包機先和麵10分鐘，麵糰慢慢成型時加入酵母和黃油，接著再揉40分鐘。
開始整形，把麵糰分成8份，擀平，鋪上菠蘿醬。
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從下往上捲起，捏緊介面。
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把步驟4切成兩半，8個變成16個，烤箱底層放一碗溫水（推薦接熱水器最熱的水，這樣水溫剛剛好）麵包放烤箱中層發酵。
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發酵30分鐘，手可以輕輕戳一下，如果有氣泡感就是發酵好了。哦，差點忘記說了，記得刷上蛋液，好看用的。
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烤箱上下火180°預熱10分鐘，烤20分鐘，中途蓋錫箔紙，頂部才不會烤焦。
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完成。呃。。剛出爐時，我家大寶貝一口氣就吃了兩，有點停不下來的節奏。
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