1樓：風溥
首先排骨就要經過醃製，醃製可以使排骨入味透骨，同時使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小公尺的處理也很重要，小公尺需要提前浸泡至發軟，這樣與排骨一起蒸才會更好成菜，詳細製作方法下面分享。準備食材：豬肋排斤、小公尺200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜麵醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。
<>蒸排骨的傳統做法是粉蒸排骨，把大公尺粉裹上 蒸熟，用小公尺來代替大公尺粉來蒸排骨，那也是極好吃的，金燦燦的小公尺裹著排骨，入口香味十足，底下墊些土豆或者紅薯吸收了排骨的湯汁，簡直是美哉。開始醃製排骨，往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、薑片和蔥白，下手抓均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
排骨瀝乾水份後放入白糖、鹽、生抽、蠔油、辣椒醬、姜未、蔥白未醃製2小時。一定要醃足時間，有時間可以再多醃一會兒，不然蒸出來會不入味；把買回來的新鮮豬排骨先進行切塊處理，切成小塊，然後放在清水中浸泡一會，就浸泡的話注意更替清水，因為水中會有血汙浸泡出來。浸泡之後的排骨直接取出來，然後放在一邊瀝乾水分就可以了。
醃漬過程，如果這個步驟做不好，排骨無法入味，排骨吃起來就無滋無味，腥味也較重。
說到排骨，很多人就能瞬間想到排骨的各種做法，比如紅燒排骨，糖醋排骨、小公尺蒸排骨、冬瓜排骨湯和土豆燉排骨等，這些破事吃的也比較多，每一種做法都別具一番風味。其中小公尺蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，主要是以排骨和小公尺為食材製作而成的。
2樓：楊進min是小衫
上好的排骨和糯小公尺，先加八角花椒和鹽，把小公尺炒熟，然後把排骨的血水去除，然後用老抽生抽蠔油和蒸魚豉油，把排骨拌勻，加入姜粉和胡椒粉，再把炒好的小公尺倒進去，兩者充分的拌勻，然後上鍋蒸就可以了。
3樓：夏見冬
把食材準備好，小公尺清洗乾淨，然後排骨用料酒，香蔥醃製15分鐘，之後和小公尺攪拌在一起，把排骨鋪在紅薯上面，然後放進蒸鍋裡面蒸半個小時以上之後就可以吃了。
4樓：蕾蕾
做的時候把排骨用各種調料去醃製，把排骨用油炸一下，然後放上花椒，桂皮，八角，桂圓等等的食材，最後把排骨放在小公尺上面蒸。
「排骨扣碗」是一道什麼樣的菜式呢？
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