1樓：蠻意存
紅燒肉想要軟糯瘦肉部分不硬，先要將紅燒肉焯水，這道工序是為了方便下一步更容易炒出紅燒肉的油脂，使紅燒肉吃起來不油膩，煸炒出紅燒肉中的油分之後，加入調料後，加入的水可以多一點，儘量一次性加夠水，這樣做出來的紅燒肉的口感也會大大提高。紅燒肉前期要中火慢燉，後面再大火收汁，這樣的紅燒肉瘦肉部分就不會硬啦。
生抽多來一點，老抽可以帶一點點不能太多，糖色最後收汁顏色會加深的。大火轉小火燉四十分鐘到乙個小時家裡有砂鍋最如果太嫩了，做出來的菜品會特別甜，熬太老了，產品做出來會發黑有苦味。所以熬糖色是關健，建議新用這種油水混合熬製方法去使用。
廚師們都是直用油炒糖色，然後再加水，這樣比較快。好半個小時到四十分鐘就可以了最後把湯汁收濃就可以了。這個是甜口的。
紅燒肉做法第一步焯水，第二步鍋中放油爆香蔥段八角後放入焯水後的肉塊翻炒，第三步炒糖色，另起鍋放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至變成褐色即可。把糖色放入紅燒肉中翻炒直至每塊肉都裹上糖色。第四步加沒過肉的水大火煮開小火煮40分鐘後，加鹽調味。
最後大火收汁出鍋即可。這樣做的紅燒肉色澤紅潤，入口即溶，色香味俱全，快試試吧！<>
炒出香味，接著下入兌好的醬汁，小火慢慢的炒出醬香味，炒至油醬分離下入控幹水分的香料和辣椒，適量的香醋炒香，再翻炒一分鐘然後倒入汆肉的原湯當中大火燒開，開小火燉制四十分鐘左右，快熟的時候，稍微開大點火，收下湯汁，讓湯汁粘稠，味道更濃，簡單總結一下，做紅燒肉的小竅門。
2樓：西兒說
在煮肉的時候稍微晚一些放鹽，否則會適得其反，加速蛋白質凝固，更不易煮爛。
在燉肉的過程中，中途需要加水，注意加熱水，如果加冷水會讓肉更硬。
記得用小火燉肉，保持在水沸微開最好。
3樓：鑫鑫很愛車
放山楂，燉肉時放入幾片幹山楂，可以讓肉爛得更快；加熱水，如果燉肉的中途需要加水，就必須加熱水，加冷水會讓肉變硬；用小火燉。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟的快，肉質也變得更加鬆軟。
現在的豬瘦肉，為什麼怎麼煮都不爛?
4樓：王祿
可能是你煮的溫度並不是非常的合適，而且煮的時間並不是很長，這個是需要小火慢燉的才會煮爛。
5樓：大超說教育
很有可能是因為豬瘦肉的肉質已經不新鮮了，或者煮肉的火候太大。
6樓：雙魚愛仕達
因為現在的豬肉全部都打了防腐劑，質量有問題。
怎樣才能把豬肉燉的更爛
7樓：無雅詩
豬肉燉的更爛，我們需要做到以下幾點：
一、豬肉燉煮前的處理很重要。
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵。
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯。
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。
所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。
8樓：旅行書桌
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味有兩種方法燉肉：
1.豬肉洗淨後，切2釐公尺見方的塊放在鍋內加入水，**，燒沸後撇去浮沫，加入蔥、姜、大料，改小火燒燉，（比較費火哦！但時間越長大料味越濃肉也越香）待肉爛熟時，揀去蔥、姜、大料，加入鹽調味即成。
鹽一定最後放否則肉不易爛）
2。用高壓鍋燉25分鐘，方法同上也是最後加鹽。
9樓：社會觀察員小羊老師
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道。
煮豬肉放什麼容易爛
10樓：你好
豬肉雖然不是羊肉和牛肉那樣有嚼勁，可是豬肉也是一種不容易煮爛和消化的肉類。所以對於家中有小孩子和老人的家庭來說，在煮豬肉的時候就要將豬肉煮得軟爛，才容易讓小孩子和老人吃下去。想讓豬肉煮爛的話需要長時間的煮，但是在豬肉中放一點什麼，可以讓豬肉煮爛的速度加快呢？
燉肉放醋容易燉爛嗎。
1、燉肉放醋容易燉爛。
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧。
燉豬肉：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽。中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
燉牛肉：如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。
經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
瘦肉要怎麼煮才會爛？
11樓：生活小達人吖
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
12樓：騰詩弓星暉
煮肉的時候一定要記住，不要在水開之前放鹽，要在水開15－20鍾後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。
怎麼才能把蓮子煮爛，蓮子怎麼煮容易爛？
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刀的鋒利程度，要切的肉片喂3毫米至4.5毫米，然後先用鹽糖味精胡椒粉料酒調味 鹽和糖的比例為3 1 放入碗中順著一個方向攪打，然後稍微加點水，攪至粘稠，摔打，取出摔入碗中，重複5次左右，水燒開，肉片放入水中煮熟便可，如果是大塊的瘦肉，拿刀身砸扁，刀背稍微用力排剁 從左到右或者從右到左剁，別剁散了，搞...
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