1樓：網友
海綿蛋糕胚：先將牛奶和融化的黃油混合均勻。將雞蛋和黃油混合打散，加入步驟1的材料，混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。分次加入步驟4的材料，攪拌那均勻。
倒入四方模具內抹平。以上下火200/160隔水烘烤大約12分鐘。
分蛋式海綿蛋糕：先將蛋黃充分攪拌均勻備用，再將蛋白和綿白糖攪打至中性發泡。在步驟1的材料中加入1/3步驟2的材料混合均勻，再和剩餘的步驟2混合拌勻，再將過篩的低筋麵粉加入步驟3的材料混合拌勻。
將步驟4的材料裝入裱花袋中擠在墊紙的烤盤中呈排狀，並在表面篩上適量的糖粉，再將剩餘的麵糊擠成螺旋形。入爐以上下火190/170的溫度烤分鐘左右，出爐冷卻備用。
杏仁海綿蛋糕胚：先將杏仁粉，糖粉，低筋粉各自過篩後混合均勻。加入雞蛋攪拌打發成雞蛋糊，將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。
將蛋白內加入雞蛋糊攪拌那均勻，將黃油融化後加入，攪拌均勻，時間要短一些，倒入烤盤內，將其抹平。以上下火200/170的溫度烘烤10分鐘左右，冷卻後取出，撕去墊紙備用。
布朗尼蛋糕胚：將黑巧克力切碎後與黃油一起放入巧克力融化鍋中，以隔水加熱方式使其充分融化後，加入朗姆酒混合均勻，隔水保溫備用。將雞蛋，綿白糖，鹽一起放入容器中，攪拌至顏色呈乳白色且濃稠，再在步驟2的材料中拌均勻。
將粘公尺粉和可可粉過篩後加入步驟3的材料中，攪拌均勻，再將蜜核桃加入步驟4的材料中，稍微混合均勻，將步驟5的材料倒入墊紙的烤盤中，以軟刮板刮平表面。將生核桃均勻地擺在表面。將其放入以預熱至上下火180/150的溫度烘烤約15分鐘，將上火改為150的溫度繼續烘烤約20分鐘，至熟取出。
冷卻後倒扣在晾網上，然後撕掉墊紙，再翻過來，在表面篩上防潮糖粉。
2樓：shi於初夏
市面上比較常見的慕斯蛋糕的胚子都是戚風蛋糕得到。
3樓：林浩
就戚風胚，海綿胚和布郎尼三種蛋糕的各種演變款。
求幾個商用的慕斯胚的配方
4樓：網友
材料如下。
奧利奧餅乾1條，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁2片，黃油20g，淡忌廉200ml
做法如下。1、將黃油隔水蒸至融化。
2、將奧利奧餅乾碾碎，然後和黃油混合。
3、取乙個6寸的慕斯圈，將奧利奧碎混合物壓在最底部，要壓實，放入冷凍室15分鐘。
4、吉利丁片用冷水泡軟，然後拿出泡軟的吉利丁，放入1/3的牛奶裡，隔水蒸至吉利丁融化。
5、將煮熟的栗子剝皮，放入料理機裡，倒入剩下的牛奶，打爛成泥。
6、放涼的吉利丁水和栗子泥混合攪拌。
7、將忌廉加入砂糖打發至8成，分三次加入步驟（6）中的混合液，加一次翻拌一次。
8、攪拌完後倒入步驟（3）中的餅乾底上，放入冷藏室2小時以上即可。
慕斯胚子做法！！？？
5樓：愛上這裡一分鐘而已
蛋糕胚原料。
雞蛋 5個。
糖 100克。
蛋糕粉 100克。
黃油 15克。
另：如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉 30剋制作方法：1、將雞蛋和糖混合，用打蛋器充分攪拌均勻；
2、放入蛋糕粉，繼續攪拌均勻；
3、最後放入可可粉和黃油，攪拌均勻；
4、倒入烤盤，放進烤箱，烤箱溫度設定為150度，烘烤15分鐘。
5、蛋糕胚呈金黃色出爐，冷卻備用。
慕斯胚的麵糊比重是多少？ 千層蛋糕的麵糊比重是多少？
6樓：有蠟筆的新子
蛋糕的做法。
用料主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個。
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫公升。
蛋糕的做法。
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入乙個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
烹飪技巧。雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法。
主料雞蛋4個牛奶6勺。
方法/步驟。
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打，如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！
這裡最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了。
攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了。
注意事項。整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。
請問慕斯蛋糕和忌廉蛋糕的區別？
7樓：為誰為誰為
1.食用慕斯蛋糕有別於普通的忌廉蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度。
2.慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。
3.乙個用忌廉直接做出蛋糕，另乙個是用忌廉加入魚膠粉後做成的蛋糕。
4.慕斯蛋糕是一款在忌廉裡增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常複雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。
忌廉蛋糕：一種將忌廉塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
8樓：廣州歐公尺奇西點學院
慕斯蛋糕不用烘烤，直接用冰凍成型 ，忌廉蛋糕是烘烤，再做組裝的。
9樓：張鈺濤
兩種沒有。
bai區別，都是du將忌廉塗在麵包上面，但zhi是慕斯做了特殊處dao理。回。
蛋糕是一種古老的西答點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
10樓：網友
慕斯蛋糕和忌廉蛋糕的構成都是一樣的，都是有蛋糕胚和打發的鮮忌廉組成，只不過慕斯餡是由忌廉，魚膠片和果汁構成，所以口感比忌廉蛋糕好，成本倒是差不過，不過零售價就差很多了。
11樓：呼和浩特歐公尺奇
乙個是忌廉打發摸到蛋糕胚子上，慕斯蛋糕是冷凍的。
12樓：網友
慕斯是用果醬，牛奶，糖，吉利丁，蛋黃，忌廉，利口酒等製成的一種冷凍甜食。
忌廉就是植脂忌廉或者動物忌廉經機械攪打而成。
慕斯成本較高，口感較好，因而售價較高。
慕斯香草蛋糕和慕斯咖啡蛋糕胚有什麼區別?
13樓：巴拉小魔仙
材料： 2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕克士多啤梨、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點片吉利丁、2大匙水、250克鮮忌廉、士多啤梨適量 做法： 1、將200克士多啤梨對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。
一直煮到士多啤梨已經完全變軟，像士多啤梨醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的士多啤梨醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的士多啤梨切成薄片貼在模了裡面。
在海綿蛋糕片上也排一些士多啤梨片。 4、將250克鮮忌廉打發（只需打到溼性發泡），加入放涼的士多啤梨醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的忌廉，上面抹平。
慕斯蛋糕胚怎麼做
14樓：名牛無悔
食材食譜熱量：54(大卡)
主料全蛋660克。
白糖240克。
方法/步驟。
1把全蛋白糖鹽放一塊，用蛋糕攪拌機慢打，直到把糖打化2然後加入過篩的高筋粉和低筋粉剛開始慢打，等麵粉被吸收後快打，直到打均勻。
3放入蛋糕油，打到液態物法泡（就是變多）
4放入牛奶和液態油，中速打均勻即可。
5放入墊紙的烤盤用上火170度下火150度考28分鐘。
15樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡忌廉350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡忌廉打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
自制4寸慕斯蛋糕的材比例是多少要多少克麵粉，蛋，淡忌廉忌廉......蛋糕胚也自制。急用！望各位高手幫忙
16樓：布老虎
慕斯很難做4寸的，以為8寸的慕斯蛋糕需要乙個雞蛋黃和糖打發，4寸的就是半個雞蛋黃，量少的話很難打發，基本上粘到盆邊就沒了，慕斯做好後可以冷凍存放啊，乙個禮拜都沒問題的，淡忌廉最好用安佳的，鐵塔的更好。
17樓：網友
看樣你是不會做的，你首先你要說是做什麼味道的慕斯，如士多啤梨，。或許藍莓，或巧克力，很多，不同配料，
慕斯蛋糕坯的配方與做法
18樓：何焱宇傑龍
慕斯蛋糕。
主料戚風蛋糕1個。
輔料淡忌廉400克 魚膠粉片 綿白糖50克 士多啤梨醬50克 牛奶80克慕斯蛋糕的做法。
1.準備部分所需材料。
克淡忌廉加入50克白糖，打發至略顯紋路，放入士多啤梨醬攪拌均勻克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化4.準備好戚風蛋糕。
5.蛋糕片剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然後一切二6.取1片蛋糕片放入活底模具內。
7.融化的魚膠片放入淡忌廉中，攪拌均勻，即成慕斯餡8.倒入一半的慕斯餡。
9.再放入一片蛋糕，倒入餘下的慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時即可。
烹飪技巧將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕鬆脫膜。
櫻桃慕斯的做法？家庭簡易慕斯蛋糕的做法
材料 雞蛋5個，低筋麵粉80克，巧克力粉5克，玉公尺油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克，櫻桃果泥60克，細砂糖25克，魚膠片2片，朗姆酒5克，鮮奶油200克，整顆櫻桃果粒適量。做法 1.巧克力戚風做法將雞蛋黃與蛋清分離，麵粉過篩備用。2.蛋黃加入30克糖，用手動打蛋器打散，切勿打發，依然加入玉公尺...
芝士慕斯蛋糕有什麼區別，凍芝士蛋糕和慕斯蛋糕有什麼區別？？
芝士 通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士 cheese 就是以牛奶 或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固 濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎 加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，...
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伯爵巧克力慕斯 法式 的做法 伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英吋慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18 20枚 奶醬中有蛋黃，就會存在乙個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性 步驟如下 吉利丁片用冰水浸泡至軟 淡奶油 牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至...