1樓：匿名使用者
材料
雞蛋5個，低筋麵粉80克，巧克力粉5克，玉公尺油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克，櫻桃果泥60克，細砂糖25克，魚膠片2片，朗姆酒5克，鮮奶油200克，整顆櫻桃果粒適量。
做法
1.巧克力戚風做法將雞蛋黃與蛋清分離，麵粉過篩備用。
2.蛋黃加入30克糖，用手動打蛋器打散，切勿打發，依然加入玉公尺油，牛奶攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，無需過度攪拌。
4.蛋白加入60克糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，用打蛋器拿起呈短小的尖狀。
5.取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻。
6.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
7.蛋糕模不要墊油紙和錫紙，加入蛋糕糊，**兩下除去大泡，放烤箱裡175度烘烤45分鐘。
8.出鍋後的蛋糕倒扣在烤架上，冷卻後脫模。
9.櫻桃慕斯的做法備好主要原料，奶油，糖和櫻桃果粒醬，櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥。
10.榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解。
11.魚膠片提前在水中泡軟，加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻，然後加入朗姆酒攪勻。
12.鮮奶油打至7成發，奶油尚且能夠流動的狀態即可。
13.將打發的忌廉分次加入櫻桃果泥中。
14.每次加入忌廉後均攪均，然後加入下一次，最後成櫻桃慕斯餡。
15.慕斯蛋糕做法：取兩片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形。
16.一片蛋糕片放入慕斯圈內，將慕斯餡放入裱花袋中，袋頂端剪出小口，將慕斯餡擠一層在蛋糕片上。
17.加入櫻桃整顆果粒。
18.再加入另一層蛋糕片。
19.將剩下的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍3-4個小時。
20.冷凍成形的慕斯蛋糕取出後用電吹風將慕斯圈四周吹至溫熱。
21.已溫熱的慕斯圈即可拿出，蛋糕輕而易舉脫模。
22.在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可。
小訣竅
做慕斯注意奶油不可打至過發，七分發能流動狀態即可。
2樓：浪原化
1.風味基底（水果果蓉，融化巧克力或者焦糖醬，咖啡風味的英式忌廉醬等等）
2.打發的鮮奶油（不同的風味基底，不同的成品口感要求，鮮奶油打發的程度就不一樣）
3.為了增加輕盈感而新增的蛋白霜（主要是意式蛋白霜，也有時候會直接打發生蛋清使用）
4.為了使風味更加濃郁或者變得溫和而新增的蛋黃（主要以炸彈麵糊和英式忌廉醬的方式存在）
5.凝固劑（慕斯一般使用吉利丁）
6.輔助材料（比如防止果蓉變色的檸檬汁，增添風味的利口酒或者香料，香精）
在這6種組成部分種，只有1和2是任何慕斯都必然會有的，其他的4種，則是根據情況選擇新增，並不是必不可缺的。
家庭簡易慕斯蛋糕的做法
3樓：111111的會
綠豆慕斯蛋糕。
材料清蛋糕1個，鮮奶油一斤半，綠豆、雞蛋清適量，綠豆粉50克，魚膠片40克，白砂糖半斤。
製作步驟。1.綠豆洗淨，放入清水鍋內煮至熟爛，取出；把魚膠片泡軟，再置火上煮至溶化成魚膠水。
2.雞蛋清、白砂糖、鮮奶油和魚膠水攪勻，再放入綠豆粉和煮好的綠豆拌勻成濃糊。
3.清蛋糕切成片，碼放在圓形容器底部墊底，倒入濃糊抹平，放入冰箱內冷卻，取出切塊即可。
櫻桃慕斯糕。
材料白蛋糕坯1個，鮮櫻桃半斤，淡奶油250克，魚膠20克，白砂糖適量。
製作步驟。1.鮮櫻桃去蒂、去核，取淨果肉，切成小粒，放蒸鍋內蒸5分鐘，取出，加上白砂糖拌勻。
2.白蛋糕坯平均片成4片；把調好的櫻桃放入不鏽鋼平底鍋中，置電磁爐上加熱，再加入溶化的魚膠和打發的淡奶油攪拌均勻成慕斯濃糊。
3.取1個蛋糕圈模具，放入一片6寸白蛋糕坯，刷上少許糖水，灌入慕斯濃糊並抹平，再放入冰箱中冷藏3小時，食用時取出，切成小塊，裝盤上桌就成功了。
紅豆乳酪慕斯。
材料白蛋糕坯1個，紅豆適量，乳酪芝士100克，雞蛋2個，淡奶油200毫公升，白蘭地15克，吉利丁片10克，白糖2大匙。
製作步驟。1.紅豆去掉外面的角質，洗乾淨，再放入清水中浸泡幾個小時；乳酪芝士放碗內，隔水加熱至融化；淡忌廉放攪拌器內，用中速打發；雞蛋中的雞蛋黃、雞蛋清分盛在碗內；吉利丁片洗淨、泡軟。
2.將雞蛋黃放容器內，先加入牛奶調勻，再倒入融化的乳酪芝士稍拌，再放入泡好的吉利丁片，加入紅豆和打發的淡奶油攪拌均勻成慕斯。
3.白蛋糕坯平均地片成4片，取1個8寸蛋糕圈模具，放入一片6寸白蛋糕坯，倒入調好的慕斯。
4.把慕斯放入冰箱內冷凍，食用時取出，用刀切成小塊，放入盤中，再加上裝飾品就可以了。
慕斯蛋糕怎麼做？需要什麼材料？
4樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
慕斯蛋糕的做法，杯裝的，好看點的顏色鮮豔點的，最好附圖，謝謝！
5樓：網友
顏色要看你做什麼口味的了！做巧克力味或者水果口味的都不錯！
杯裝不要裝滿，蛋糕底可以用海綿蛋糕或者戚風作為底層，中間是慕斯，上層可以做果凍層或者淋面，再加上水果裝飾就很漂亮了。
慕斯怎麼製作？
6樓：小熙猶如花美嗎
用料淡奶油 150克黃油 10克餅乾 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 適量糖粉 少許。
做法步驟。1、所有的食材都準備好，奧利奧餅乾把夾心去掉，20克是餅乾去掉夾心的重量，用餅乾做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來製作完成。
2、首先將黃油放入容器裡隔水融化。
3、把餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。
4、把餅乾碎倒入融化的黃油裡邊。
5、用矽膠刀攪拌均勻。
6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然後放到乙個戚風模具底上或者找乙個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液。
7、把調好的餅乾倒入模具裡。
8、利用模具自帶的工具，把餅乾鋪平壓實。
9、吉利丁片用涼水泡軟備用。
10、取5克咖啡粉，倒入碗裡，用10克開水沖泡，然後晾涼備用。
11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態。
12、泡軟的吉利丁隔水融化備用。
13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊。
14、這個是調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然後倒入一半吉利丁液翻拌均勻。
15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，並倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。
16、調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具裡，倒入二分之一。
17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。
18、取出蛋糕脫模，放入盤裡，篩上可可粉，再做乙個心的造型，乙個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
7樓：清水海邊
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器裡加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器裡，放到冰箱裡冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣出來，再出上忌廉，放上水果作裝飾，就完成了。
8樓：新東方小吳
吉利丁片切剪成小段，然後泡在70克涼開水中軟化。千萬不要用熱水泡，不然會失去凝結力。
2.淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。
3.把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱並攪拌，使其溶化成液體後，趁熱立即倒入酸奶中。
9樓：仙尋雙
很簡單的，就是吉利丁+淡奶油。
什麼是慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢？
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慕斯蛋糕粉怎麼做6寸酸奶慕斯蛋糕
可以 吉利丁片用冰水泡5分鐘，變軟後撈出，與100克牛奶稍稍加熱至吉利丁融化。奶油乳酪加入砂糖隔水加熱，用打蛋器打至細滑無顆粒，依次加入牛奶 酸奶攪伴均勻。鮮奶油打至七分發，與乳酪糊混攪拌均勻成為慕斯液。蛋糕坯片成三層薄片，鋪一層蛋糕片倒一層慕斯液，保持每一層流動平整。放入冰箱冷藏4小時以上，著急的...