1樓：柳笛輕揚
以後要多多用心做點美食喔。
材料主料：6寸蛋糕1個、慕斯粉100g、淡奶油250ml、開水200g；
輔料：qq糖1包、清水適量、珠糖適量、裱花忌廉適量士多啤梨巧克力慕斯
1事先烤好的六寸可可蛋糕乙個，如圖切成二等分2打發的裱花奶油
3慕斯液的食材
4把慕斯粉倒入準備好的開水中攪拌均勻，冷卻備用5淡奶油打至六分發
6打好的淡奶油倒入冷卻的巧克力慕斯水中攪拌均勻，這就是做好的慕斯液7取一片可可蛋糕塗上一層裱花忌廉
8蓋上另一片可可蛋糕
9六寸模具裡面鋪上一層錫紙
10把步驟八中的可可蛋糕放入模具中
11把步驟六中做好的慕斯液倒入放入可可蛋糕的模具中，放入冰箱冷藏4個小時
12新鮮士多啤梨洗淨用鹽水浸泡10分鐘，對半切開13士多啤梨味qq糖加適量清水加熱
14待qq糖完全溶化，至於常溫下稍稍冷卻
15取出已經凝固的慕斯蛋糕，排上新鮮士多啤梨裝飾16倒入冷卻的鏡面果膠，放入冰箱冷藏30分鐘即可取出17用風筒吹模具表面即可脫模
小貼士剛調好的慕斯液比較稀，倒入模具中蛋糕會有浮起的現象，有兩種解決的辦法：1、先倒入少量的慕斯液，放入冰箱冷藏10分鐘，再倒入剩下的慕斯液。
2、先把慕斯液放入冰箱冷藏5分鐘後在倒入模具中。
伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英吋慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在乙個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；
蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
達克瓦茲，是法式西點教學中操作手法的乙個學名…提到達克瓦茲，一般有過法式烘焙經驗的同學都應該很清楚啦！看到材料就能知道操作步驟…現在我來詳細製作這一款伯爵達克瓦茲餅底！
過篩粉類材料，混合均勻，加入伯爵茶（是茶，不是茶液啊），混合均勻備用；
烤箱上下火180度，預熱；
蛋白+細砂糖電動打蛋器攪打出堅挺的蛋白霜，硬性發泡；
將步驟8粉類混合物分兩次倒入步驟9中，用刮刀切拌均勻，注意刮刀上的乾粉，記得刮缸（盤），不要過度攪拌，避免蛋白消泡；
準備裱花袋，將製作好的達克瓦茲裝進裱花袋，剪小口，擠出與模具對應略小一圈的形狀（若想要更加標準，可使用三能圓口花嘴，擠圈）；
烤盤入烤箱10min左右，觀察上色程度，取出備用；
伯爵巧克力慕斯：我們在製作這款慕斯時的順序是，先處理淡奶油，再浸泡吉利丁片，再處理調味原料；此慕斯量製作乙個飛碟狀慕斯圈容量，6寸慕斯圈絕對滿模，8寸略少一些…
淡忌廉用蛋抽手動攪打至5分發，冷藏備用；很多同學在製作慕斯時，最後成品不具備流動性，很幹，最後導致慕斯體成品空洞，口感不輕盈，這裡面很大原因就是淡奶油打發過度造成；5分發的淡奶油狀態應該是淡奶油具備流動性，蛋抽劃過淡奶油液面出現紋路，而後立刻消失，提起蛋抽，淡忌廉成自然落下，液面出現堆疊狀態。記住這個5分發的狀態。
吉利丁片冰水浸泡備用；
牛巧放入無水無油盆中，隔熱水融化（溫度避免超過55度），在隔水保溫，備用；
牛奶煮沸，加入伯爵茶，浸泡3-5min，泡茶茶色，並稱量是否108克奶茶液，再回鍋，加熱至50-60度，倒入融化的巧克力中，浸泡30秒，再用刮刀輕輕攪拌均勻；
再趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；過篩，使得巧克力溶液更加細膩，去除融合不好的巧克力顆粒和吉利丁片；
當巧克力液的溫度降到32-35度時，分兩次加入攪打好的淡奶油，用刮刀在混合液中心點不斷輕盈畫圈，使其融合均勻，得到濃稠，細膩，絲滑的巧克力慕斯液，備用。
組裝：關於組裝，建議使用慕斯圈或者異型模具來製作此款。
要是做6寸圓形或者方形，就用保鮮膜把慕斯圈一端密封起來，放在乙個平整的蛋糕墊片上，倒入一半的慕斯液，在用小勺，把慕斯液，往模具內壁上塗抹，讓整個內部覆蓋上慕斯液，防止成品出現空洞感；
此時的5寸奶凍已經急凍完畢，利用火槍，將奶凍脫模，輕輕放在一半的慕斯液中心位置，再倒入另一半的慕斯糊至9分滿，取出之前製作的達克瓦茲餅底，烘烤面朝下，放在慕斯液中心位置，輕輕按壓，使其與慕斯頁面在乙個平面上即可…
放入冷凍櫃急凍，零下22-25度急凍4h即可脫模，使用。
此款巧克力鏡面配方摒棄了那些昂貴的原材料，我們就是用基本款的原料就可以製作出像鏡子一樣的巧克力淋麵醬，步驟如下：
隔水融化巧克力，備用（細節前面已陳述）；
將淡奶油，牛奶，玉公尺糖漿混合至奶鍋，中小火加熱至50-60度，分2次加入已經融化的巧克力液中，刮刀輕輕畫圈攪拌均勻；
再加入鏡面果膠，刮刀輕輕攪拌均勻，避免產生氣泡，要是有氣泡還是選擇用過篩的方式去除，要是有均質機就更棒啦！（最好隔夜，再回溫使用）
關鍵步驟淋面
取出冷凍好的伯爵巧克力慕斯，用火槍烘烤慕斯圈，脫模，再放入冷凍櫃冷凍至少30min至1h；
上一步，製作好的巧克力淋麵醬，使溫度保持在32-35度之間，備用；
準備烤網，烤盤；
取出脫模冷凍後的巧克力慕斯，放在烤網上，烤網下面放烤盤，為了接住淋面的巧克力液…
淋上淋麵醬，中心點注入，自然四周散開，再慢速畫圈，使其各面均勻覆蓋到！
淋面完畢。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
3樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
黑森林巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料a.巧克力 150g
a.巧克力蛋糕胚 2片
a.淡奶油 400g
a.牛奶 200g
a.吉利丁粉 10g
a.糖 適量，看個人口味
巧克力甘納許：
b.淡奶油+巧克力 1:1（100g）
黑森林巧克力慕斯的做法
牛奶加熱倒入吉利丁粉融化，溫度不要過高，會破壞吉利丁的成分。
150g巧克力全部加熱融化。
將融化的吉利丁液全部倒入融化的巧克力中，然後攪拌均勻，也可以用打蛋器更快些。
慕斯液：淡奶油加糖打發到輕微流動狀，把融合好的巧克力糊全部倒入淡忌廉中，用打蛋器至完全融合。
從冰箱取出模具倒入一半的慕斯液，再放入冰箱冷凍5分鐘。取出後把第二片蛋糕胚放入，繼續刷一層甘納許液，冷凍3分鐘。最後把剩餘的慕斯液倒入。放冰箱冷凍15分鐘。
最後取出模具，淋入半面的甘納許，一定要注意不能有氣泡。繼續放冰箱冷凍1到2小時後脫模轉冷藏！
5樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
巧克力慕斯狗的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：a**費
用料巧克力 30克
吉利丁粉 3克
牛奶 70克
奶油 70克
蛋黃 1個
一、吉利丁片泡軟。
二、巧克力隔水加熱溶化，用細毛筆蘸取適量在模具中畫上眼睛、鼻子，模具放入冰箱冷凍室5分鐘定型後取出。加入牛奶攪拌均勻。
三、吉利丁瀝乾水份，加入巧克力液中，用餘溫使吉利丁融化，打入乙個蛋黃，攪拌均勻，放涼備用。
四、淡奶油打發至6分。
五、將忌廉與巧克力液混合攪拌均勻。
六、最後將慕斯液倒入模具中，放冰箱冷凍室6小時。
七、模具某寶上可以淘哈?脫模時先把周圍脫開再整個脫模，否則容易斷開。
小貼士巧克力液一定要放涼再加入奶油，否則會把打發的忌廉化掉了
7樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
沙皮狗慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：士多啤梨味的
沙皮狗慕斯蛋糕的用料
淡奶油 85克牛奶 30克吉利丁片 3克黑巧克力 25克細砂糖 10克
沙皮狗慕斯蛋糕的做法步驟
1，吉利丁片用冷水泡軟備用
2，取25克黑巧，裝裱花袋中隔水融化，，（熱水的溫度在60度左右）3，把融化好的巧克力，剪個小口，然後擠出狗狗的嘴巴以及眼睛位置，然後放入冰箱冷藏
4，剩下的巧克力和牛奶混合
5，再把融化的吉利丁片和巧克力牛奶混合均勻備用6，淡奶油加糖打發到有紋路狀態即可
7，最後把巧克力牛奶液和淡奶油混合成慕斯液8，倒入模具中，震平，然後放入冰箱冷凍4小時以上，（記得一定要凍硬才可以哦，否則很容易融化）
9，取出脫模即可
伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯 法式 的做法 伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英吋慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18 20枚 奶醬中有蛋黃，就會存在乙個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性 步驟如下 吉利丁片用冰水浸泡至軟 淡奶油 牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至...
鏡面分層慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 用料深色層 吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 草莓 100克 糖 50克 淡奶油 100克 淺色層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 酸奶 100克 糖 50克 淡奶油 100克 鏡面層吉利丁粉 5克 冷水 泡吉利丁用 30克 紅曲粉 2克 熱水 衝紅曲粉 50克 鏡面...
8寸香橙慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
1 準備原料 戚風蛋糕 橙子 奶油 柑橘蜂蜜 魚膠粉2 10g魚膠粉融化在100g熱水裡，攪拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到魚膠水 3 橙子切片用蜂蜜泡一下，墊底 4 取250g奶油隔冰水打發到7分發，拌入魚膠水，注入到鋪了橙子的碗裡至8分滿 5 戚風蛋糕切片，用幕斯圈壓出合適的大小 6 蛋糕蓋...