1樓：乾萊資訊諮詢
紅燒，紅燒肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成釐公尺見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控淨水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11.並開始出油後烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然後用旺火收汁。
20.湯汁收淨便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
2樓：牛永嘯
1、豬肉最好選用五花肉，因為炒五花肉的口感很好，有肥有瘦，吃起來既不膩又很香，把豬肉洗乾淨之後切成薄片，放入容器中備用。
2、蕨菜洗乾淨之後用刀切一下，想省事的也可以直接用手掰斷，把蒜苗洗乾淨之後切成3釐公尺左右的長段，小公尺辣切段備用。
3、冷鍋中加少量的油，熱鍋後放入蕨菜，然後用鍋鏟快速炒，蕨菜中的水分炒出來之後在鍋中加適量的清水，然後撒上適量的食鹽，蓋上鍋蓋煮三分鐘。
4、等到鍋中的水分全部蒸發之後，把蕨菜盛出來放入盤子中，然後把鍋清洗乾淨，鍋中加入適量的油，再次熱鍋。
5、熱鍋後加入辣椒，大火爆鍋之後加入豬肉，加一勺鹽，一勺糯公尺酒，大火翻炒至豬肉變成焦黃色，然後把炒好的蕨菜倒入鍋中。
6、再加入適量的清水，然後加一勺醬油，翻炒均勻之後蓋上鍋蓋，兩分鐘之後開啟鍋蓋加入蒜苗，翻炒收汁後即可出鍋。
豬肉塊怎麼燉好吃
3樓：旅行書桌
材料。豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，薑片3片，調味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙。
做法。1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。
2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起。
7.粉條提前用溫水浸泡至軟。
8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10.最後煮至粉條軟化即可。
小訣竅。1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。煮好後要速度撈起，否則粉條會吸乾內部的湯汁。
2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。
豬肉塊怎麼做好吃？
4樓：乾萊資訊諮詢
<>豬肉塊可以做成紅燒肉，紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
現在說說我經常的做法：
1、買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黃，停火，肉撈出，油倒出。
2、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的，熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨頭湯更好呵呵，然後上高壓鍋！
3、高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
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