1樓：網友
可惜我還沒做過廣式的，只做過蘇式的。
蘇式月餅露餡、表皮開裂，是什麼原因造成的呢？
2樓：西柚君話天下事
蘇式月餅露餡、表皮開裂，是什麼原因造成的呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蘇式月餅較大的特徵便是外皮疏鬆、條理清楚，咬上一口，酥到掉渣。現在 來分享蘇式五仁月餅的具體作法，使你在家裡就能吃到經典的蘇式五仁月餅。
五仁餡兒：松仁50克、無籽西瓜仁50克、葵仁50克、核桃肉60克、花生公尺60克（還可以是甜杏仁/橄欖仁）、青綠紅瓜丁50克、冬瓜糖50克、青梅50克、金桔餅碎50克、黑與白白芝麻一共60克、湯圓粉（或是小麥麵粉）200克；水油皮：中筋粉280克、動物油90克、白砂糖18克、冷水135克；油酥餅：
低筋粉240克、動物油120克；別的食物：麥牙糖或是純蜂蜜80克、高度酒5克、糖桂花40克；
製做流程：把活著的松仁等食物放入鍋中文火慢炒，炒嫩炒過；黑與白白芝麻炒過（還可以立即放入家用烤箱）炒好後都放入小碗中。湯圓粉炒過預留（略微變黃便是熟透）。
把大鍵物準備好的熟的核桃仁和花生仁砸碎，隨後和別的任何的食物一起，倒入配有松仁等食物的小碗中。往碗中新增麥牙糖或是純蜂蜜80克、高度酒5克、糖桂花40克，隨後把炒過的湯圓粉，，攪拌均勻。看見餃子餡兒較為幹，可以再新增涼白開約85克，翻拌至可以團成肉丸子的情況就可以。
做水油皮。中筋粉280克、動物油90克、白砂糖18克、冷水約135克，搓成光潔的麵糊，隨後包上保鮮膜讓麵糊松馳一會兒。做油酥餅。
低筋粉240克，再新增120克動物油，攪拌均勻，揉參團後放保鮮袋裡松馳半小時。
把準備好的餃子餡兒揉成35克的小球體，隨後放入盤裡，拿布蓋好。2個麵糊歇息好後，都揉成條，亮銀隨後切包子皮，水油皮每乙個包子皮20克，油酥餅每乙個包子皮17克。把皮面立即按扁，包好油酥餅。
取第乙個搞好的包子皮，擀成鴨舌頭狀後捲起來再擀，擀好後再捲起來，隨後正中間對壓，把兩側的往正中間預塑，擀成皮面，最終用手掌收縮法把餃子餡兒都包裹。
家用烤箱事先左右火190度加滾液熱10分鐘。小烤箱的情況下，可以在烤盤裡鋪一層吸油紙，把搞好的月餅都齊整地擺放。隨後把蛋糕模具放入家用烤箱中高層，左右火190度烤30分鐘以內就可以出爐。
3樓：韓諾諾
這種情況是因為和麵的時候沒有加入食用油，所以月餅皮才容易開裂。
4樓：夾竹桃
我認為這種情況是烤箱溫度設定過高，月餅表皮損失水分過快就會。
5樓：黎昕科普知識小屋
主要是因為你沒有封存。導致表面和空氣發生了氧化反應就會開裂。
月餅皮為什麼會裂？
6樓：乾萊資訊諮詢
月餅皮開裂的原因如下：1、月餅皮開裂是因為餡料水分過高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
2、月餅皮開裂或是包的餡料太多。
3、製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
7樓：達雁伯水
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
正確做法：製作月餅時餡料要儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。
月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤。
月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。
正確做法：月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中如果採用高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。
月餅皮開裂或是製作的皮料比例不對。
月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裡，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
1、製作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、鹼水的配比不對等。
2、月餅皮太硬了或者是麵糰鬆弛過度了。麵皮太硬筋力太強容易崩開，麵糰太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導致餡料膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。
廣式月餅的皮開裂什麼原因
8樓：
摘要。你好朋友，製作廣式月餅，皮無法長時間存放，出現開裂的形態，這主要就是配方比例不夠協調，比例不均衡，水分過大，或者是包裝不好，出現氧化都容易出現這種裂口現象。
廣式月餅的皮開裂什麼原因。
你好朋友，製作廣式月餅，皮無法長時間存放，出現開裂的形態，這主要就是配方比例不夠協調，比例不均衡，水分過大，或者是包裝不好，出現氧化都容易出現這種裂口現象。
想要解決最好的辦法就是加大原料比例的調配，另外，包裝最好是選擇無空氣狀態，即使不是真空的，也應該儘量隔離空氣，這樣可以延長保質期。
月餅皮裂口多數就是這樣的原因，只要在這兩點下功夫，改善一下就能很好的杜絕這種現象發生。
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月餅皮為什麼會裂，為什麼我烤出來的月餅皮總是裂開呢？
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。正確做法 製作月餅時餡料要盡可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤 月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。正確做法 月餅...