1樓：日常拖孩
鮮味」是一種相當玄學的概念，既可以形容物品、器具、也可以形容味道、感受。但是在中國的飲食文化中「酸甜苦辣鹹」裡就是沒有鮮味，但是卻五味都可以與鮮搭配「鮮鹹」「鮮辣」等等，十分奇妙。
為什麼很多人感覺不出來「鮮」這個味道？
2樓：匠企業
味精。既是一種調味品，也是一種食品新增劑。
味精的主要成分是穀氨酸鈉。
其主要作用是增加食品的鮮味，可用於菜、湯、調味汁等。日常使用的醬油，老抽，味達美等調味品中均含有穀氨酸鈉，羊肉取自當地的山羊，魚是當地河裡的鯽魚。羊羶味與魚腥味重組後，兩種不大受待見的味道一中和，竟形成另一種怪怪的香味，而鮮味則更加濃烈了。
估計這道地方美食。
不知失傳多少年了。
鮮」有百種，每種食材各有各味。我們嚐到的大多數「鮮」，其實都是對食材「本味」的提煉與昇華。烹飪工藝、調味技巧，以及食材的新鮮與優質程度，都屬於鮮味的一部分。
粵菜清淡，原汁原味。期中說鮮最為明顯的就是魚類，海鮮。烹飪方法極其簡單，就是熱水上鍋蒸，不需要新增配料，加蓋清蒸。
海鮮類由於他本來就有鹹味，貝殼類一般我們就這樣吃。
江邊長大的孩子簡單舉些例子。如江鮮，刀魚。
江蟹。等。那是一點鹽都。
不用加，那個鮮，海邊也呆過一兩年，剛打上來新鮮的海鮮也是那種不用加任何調料盒就能吃出來的那種美味。其中最大的鮮還是說這個食材的鮮，食材的鮮就包含了食材本身的鮮美以及通過廚師特殊手法，即便經過各種加工，還是能通過方法讓食材最本真的原始美散發出來！我感覺這是大家所說的鮮。
首先我們要知道水果的成熟是分當季和反季的。一般新鮮的當季水果要比新鮮的飯季水果口感要好的多，水果的成熟，根據自然界的變化，水分溫度的多少，會直接影響水果的口感。還有個人原因，可能是最近身體有細微變化，覺得嘴巴沒味什麼的，這樣子吃水果或者吃飯等都會覺得沒有味道或者味道不對，從而覺得口感較差。
3樓：可樂聊數碼
這個味道是比較難以保留的。食物在烹飪過程中會喪失原汁原味，導致鮮味消失。
4樓：小李美死了
現在調味料的味道是非常重的，並且很難把握這個鮮的味道，所以一些人才會嘗不出來，畢竟他們不是行家。
味極鮮跟美味鮮有沒有區別
5樓：勝軍聊影視
沒什麼區別，叫法不同。
味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽，適合拌冷盤用．裡面除了一般的醬油還有其他調料，味極鮮醬油是調和醬油。最好用於冷盤。
美味鮮，因最早是使用於醬油上的，所以平常所指的美味鮮，就是指美味醬油。
味極鮮只是在醬油裡面多加了"鮮貝"，所以味道很鮮，可涼拌或者提味。豉油是兩廣地區的說法，通常約等於醬油。一般我們所熟悉蒸魚豉油，味道相對生抽較甜、較香，所以適合蒸魚。
而非醬油組的蠔油，則是蠔與鹽水熬成的調味料。它不是發酵所得，而是濃縮而成的調料，味道非常鮮美，可以用來調味增加鮮度。
美極鮮是大小酒店廚房必備的一種調味料，專門用來烹製肉類提鮮使用。如果單獨使用美極鮮的話味道很怪，建議烹飪肉類時與蠔油，十三香搭配使用能使肉有一種特別的鮮味。
6樓：藍葉嘉
味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽，適合拌冷盤用。 裡面除了一般的醬油還有其他調料，味極鮮醬油是調和醬油。最好用於冷盤。
美味鮮，——因最早是使用於醬油上的，所以平常所指的美味鮮，就是指美味醬油。
味極鮮和鮮味汁有什麼區別
7樓：花楹說生活
1、原料不一。
味極鮮：以優質黃豆和小麥為原料。
鮮味汁：以精選小麥為原料。
2、色澤不一。
味極鮮：色澤呈紅褐色。
鮮味汁：色澤淺褐清透。
3、氣味不一。
味極鮮：醬香濃郁、豉味濃郁，口感醇厚。
鮮味汁：鮮香濃郁，味道鮮美。
4、工藝不一。
味極鮮：曬制發酵，經傳統工藝天然配製而成。
鮮味汁：經三步自然發酵釀造而成，耐高溫、耐沸煮。
5、用途不一。
味極鮮：用於佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸。
鮮味汁：用於烹飪、在燒菜、炒菜、煲湯、煮麵條、火鍋、調餡。
8樓：三銀seo建站優化
味極鮮是基於醬油調製的，一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；適用於拌冷盤；安琪鮮味汁是基於酵母抽提物（ye總含量80%）、混合蔬菜濃縮液（大白菜、水、洋蔥、生薑）等製成的，適用於各式菜餚及調湯，鮮味飽滿厚實能突出食材本身的風味。
可在菜餚烹飪過程中隨時加入（湯品在前期加入口感更佳）根據個人口味偏好適量加入（如：一碗麵、一盤菜擠出本品兩下即可。
9樓：網友
味極鮮為淡色鮮味型別產品。
以優質黃豆和小麥為原料。
經發酵成熟後提取而成。
用於烹調炒菜或佐餐涼拌等。
鮮咔醬油在富氏食品180天的醬油發酵過程中低溫高鹽的罐酵環境阻隔了自然界中有害菌、腐敗菌的侵入，通過凝香菌種組合。
把大豆和小麥中的大分子營養物質完全分解成為了香氣物質和各種呈味物質醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及鹹味搭配和諧是佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸皆宜。
鮮味汁酵母抽提物、豬肉、食品新增劑（增味劑、增稠劑、食用香精、脫氫乙酸鈉）、麥芽糊精、釀造醬油、豬脂肪油、香辛料。
10樓：長悅叟
味極鮮比鮮味汁對味覺衝擊力要大。
11樓：安琪酵母
味極鮮的口味比較重，含鹽分偏高；安琪鮮味汁80%**酵母抽提物，響應消費者健康需求，減鹽不減味，味道更鮮美！
12樓：耳東雨下
除了營養豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。那麼，你知道蘑菇的鮮味從何而來嗎？
蘑菇中含有多種遊離氨基酸、糖類、葉酸、5＇-鳥苷酸和腔棗穀氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要和5＇-鳥苷酸、穀氨酸鈉有關。
以穀氨酸鈉為例，它就是味精的主要成分。穀氨酸鈉是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽，例如，肢豎我們在燉雞湯的時候，如果加入一些鹽，味道就會變得更加鮮美。這是因為雞肉中富含穀氨酸這種氨基酸，遇到氯化鈉伍飢拆的鹽之後，就會生成穀氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。
而蘑菇本身就富含穀氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。
鮮是什麼味道？
13樓：三夜見
古人將鮮這種味道歸於魚和羊帶給人們的味覺體驗；味精的鮮**於穀氨酸；食材角度來講鮮是與陳舊相反的；烹飪角度講鮮是使食材以複合美味帶給食客美味的體驗；從藝術角度而言，當食物帶給我們愉悅享受時就是「鮮」味。
從字的組成來看，鮮是由魚和羊兩個字組成的，所以從造字角度看，古人是將鮮這種味道歸到魚和羊帶給人們的味覺體驗。
從科學角度來說，一位學者通過反覆實驗，從海帶中發現了穀氨酸，其中的納鹽鮮的效果，並由此產生了味精，帶給人們鮮的味道。
從食材角度來說，能給我們帶來鮮的味覺感受的，一般都是魚、雞等新鮮食材，當然還有筍等各種其他新鮮食材，所以鮮還是和陳舊相反的一種味道。
從烹飪角度而言，能帶給我們鮮味體驗的，一般都是食材經過加工後，通過增加鹹、酸等味道，使食物以複合的美味帶給我們一種鮮的體驗。
從藝術角度來說，鮮也可以理解成是人們對食物的一種美好的感受，當食物帶給我們愉悅的享受時，那就是一種鮮味！
什麼是鮮的味道？
14樓：愛生活小孫
鮮」是一種非常抽象的概念，很難用具體的語言來描述它的味道。通常人們用「鮮」來形容新鮮、清爽、自然、沒有異味的口感和香氣。
一般來說，「鮮」的味道**於食物中的自然成分，如肉類、蔬菜、水果等新鮮的原材料，它們有著正中清新的氣味、自然的色澤和原始的口感。此外，「鮮」的味道還和食物的新鮮度和烹調方式有關。如果食材新鮮，加上簡單的烹調方式，味道就會更加「鮮」。
另外，「鮮」的味道還可以和某些味精有關，比如味道類似於雞精、舉沒山魚精等食品新增劑。這些味精在食品加工中會被新增察碼到食品中，以提高其口感和香氣。
總的來說，「鮮」的味道是一種自然、清新、沒有異味的口感和香氣，主要來自於食物本身的自然成分和烹調方式，也可能和一些食品新增劑有關。
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