1樓：帥可子
很高興這個問題—涼拌皮蛋怎樣做才好吃，調料和涼拌黃瓜一樣嗎？雖然都是涼拌菜，但是所用的調料是不一樣的，為了讓讀者更好地瞭解到各自的調料的區別，所以我就將這兩道菜的製作方法分享給大家 。鹽、糖、味精、陳醋、生抽王、蠔油拌勻，再放入蒜茸、芫茜梗、紅椒塊拌勻，再放入黃瓜拌勻，加入香油即成。
若喜歡食辣的，可以加入少許的辣椒油。我們一般涼拌黃瓜是用大蒜沫，鹽，白糖，胡椒粉，辣椒，白醋，芝麻香油等，讓黃瓜拌好之後蒜香味濃，清脆爽口，色澤碧綠。
<>黃瓜用鹽水清洗乾淨、晾乾水分，可裝入乾淨的保鮮袋中，用刀將黃瓜拍碎，倒出再切成大小均勻的塊，加入食鹽醃製10分鐘，這樣做更容易入味，黃瓜更清脆。皮蛋是我喜歡的零食，正常情況下，我比較喜歡生吃。但是一般人受不了那味兒，所以就要加點調料。
先拍頭蒜，切一點幹辣椒，在油鍋裡煸出香味後淋在皮蛋上面。然後加些蔥花和陳醋就可以啦！你也是這樣吃皮蛋的嗎？
放一勺雞精，攪拌均勻備用，把皮蛋剝去外殼，切成桔瓣狀，擺在盤子裡，全部擺好後把料汁澆在皮蛋上，在撒上蔥花，美食即成。
那麼皮蛋是不一樣了，調料汁一般是這樣配的：大蒜沫，辣椒油（一般調辣椒油都放有芝麻），白糖，芝麻香油，香醋，生抽，蔥花等。大蒜和香醋是涼拌皮蛋最不可少的調料，大蒜可以殺菌。
而醋的作用就更大了，一般製作皮蛋需要用到生石灰和純鹼，進而產生鹼性，而鹼性會讓蛋白質會產生氨，這就是我們聞到皮蛋有一種怪怪的味道的原因。而醋就可以起到中和鹼性作用，所以涼拌皮蛋的醋用量是比較大的。
2樓：迸塗弦
技巧：1.佐料的用量。要根據比例來放佐料該是幾勺就是幾勺。
2.放佐料的順序不要打亂，先放什麼佐料就放什麼佐料。
3.主角的皮蛋一定要選好，上好的皮蛋伴出來才好吃。
3樓：easoneason阿
餐廳裡的涼拌皮蛋之所以好吃，其實就是調料好吃。只要調料調的好吃，你也能做出餐廳味道的。在家裡做的話可以先爆炒蔥薑蒜，再調生抽老抽醬油蠔油和醋和辣椒油。
4樓：小一萌
在選食材上，一定要細心，要選新鮮的豆腐和皮蛋，在製作過程中，根據自己的口味新增配料擺盤一定要精緻，可以搭配上綠色蔬菜或者水果來作為裝飾。
5樓：裙子
準備皮蛋放水裡泡5分鐘，然後搓洗一下表面，去掉白石灰，加辣椒，大蒜，生薑，生薑可以去腥。切皮蛋的時候，刀蘸點涼白開，不會粘刀。
夏天涼拌皮蛋可以說是餐桌最受歡迎的菜之一，怎麼拌最好吃？
6樓：薄荷小學姐
在酒店中皮蛋的口味往往是差不多的，所以為了能夠使自己有乙個更好的使用體驗，可以通過查閱相關的資料在在網路上了解如何涼拌皮蛋。同時也可以按照自己的口味進行新增其他食材來調節風味，可以選擇合適的搭配在夏季涼拌皮蛋。那麼夏天涼拌皮蛋可以說是餐桌上最受歡迎的菜之一，怎麼拌最好吃呢？
在這裡有以下幾點建議，希望能夠幫助大家。
配菜的新增在酒店的涼拌皮蛋中不難發現，往往都會新增其他蔬菜能夠更好的調節皮蛋的風味。需要注意的是配菜的新增量，如果過於新增配菜，影響皮蛋的口味。同時該菜的主打便是突出皮菜的美味，所以應該注重配菜的合理。
能夠給佳餚點綴的更加美味可口，能夠使客人更加的有食慾，進行品嚐。
皮蛋的質量在皮蛋的製作過程中，不僅需要考慮他的環境條件同時如何醃製，醃製的時間也都影響他的口味。可以購買質量相對較好的皮蛋，能夠給人更好的欣賞口感。如果口味挑剔的話，可以選擇當地生產的皮蛋，建議不能要小孩兒過多的食用。
因為畢竟是冷盤的其中一種，會導致拉肚子的情況。
在皮蛋中加醋在生活中不管是做什麼美味的佳餚，都會新增醋調味劑。眾所周知醋是酸的，也是由醋酸菌發酵而來的，如果在皮蛋中天加醋不僅能夠更加的有彈性。同時也能夠給人更好的食用體驗，但是如果新增的粗糧過多則會影響皮蛋的美味，所以應該注重醋的用量。
7樓：蕾蕾
把買好的皮蛋剝了皮以後用筷子弄碎，然後裡面加一塊豆腐，用同樣的方法弄碎，這樣攪拌最好吃。
8樓：辛格
將皮蛋洗乾淨，切開，淋上一些生抽，陳醋和白糖調味，把蔥，青紅椒和蒜切末，鍋中倒入油，油熱後加入切好的末，炒香後淋在皮蛋上就可以了。
9樓：巨蟹阿斯頓
首先將皮蛋的皮剝碎，然後再準備好蒜末，青椒香菜。然後在鍋中倒入少許的油，將大蒜炒出香味。在倒入一勺蠔油香抽香油白糖攪拌均勻，將調好的醬汁撒在皮蛋上面就可以了。
皮蛋怎樣涼拌？
10樓：電腦解疑答惑者
皮蛋做法。
皮蛋五隻，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，蒜適量，辣椒醬、醬油做涼拌皮蛋的部分材料(20張)待用。 熱鍋後，按次序下油、蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒 上一層糖後，把鍋裡的配。
料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 你聽說過皮蛋拌豆腐，你首先去市場買塊嫩豆腐，一角錢香蔥，切記不是北方的大蔥而是南方的小香蔥。回家後把豆腐用涼水沖洗一下，小香蔥去除根部，洗淨，待用，然後把豆腐切成一小塊一小塊，備用。然後把皮蛋切成小丁兒，在鍋裡倒少許油，把豆腐放進去，開小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少許鹽和雞精，輕輕地拌一下，把小香蔥用刀切成蔥花，均勻地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出鍋。
一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。做的不好請大家見諒！
本段東南亞式涼拌皮蛋。
材料皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖做法(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。 (2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬 油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾 即可。。
11樓：生活領域縱橫家
最後將碗中攪拌好的調味料，澆灑在皮蛋上面，讓皮蛋放置入味一會，稍後就可以吃了。
首先準備好食材，皮蛋3個、香菜兩顆、幾個小公尺椒、大蒜、生抽、鹽、醋、香油等。將這些食材和配料準備好，我們就可以開始製作了。首先將皮蛋剝殼，剝殼後的皮蛋露出了它獨有的小雪花，看起來是不是非常的漂亮呢。
然後將準備好的香菜洗乾淨切好，放到盤子的底部，這樣不僅好吃，同時還可以起到乙個裝飾的作用，之後就將皮蛋切好，按形狀順序擺在香菜上面，注意：皮蛋切的時候，可以稍微選用比較鋒利的刀，這樣切出來的皮蛋就會比較的完整，顏值也會高很多。然後將蒜和小公尺椒這些都給切碎，然後把油倒入到鍋子裡，將切好的配料蒜蓉和小公尺椒這些倒入到油鍋之中，然後炒出香味。
接著再放入生抽、鹽、香醋等調料，用鍋鏟攪拌均勻後就差不多了，最後再滴入少許的香油，那麼我們皮蛋最重要的醬汁就做好了。最後將香噴噴的醬汁淋到皮蛋上，那麼這道菜就算真正的做好了。
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12樓：魯姐美食
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 ，攪拌均勻即可。
13樓：網友
皮蛋切成4份，然後再小碟子裡將 薑絲 陳醋 醬油 拌勻 ，勻在皮蛋上。
14樓：你頭髮亂了喔
涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃。
15樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適得板。
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