1樓：kimber**
夏天這麼熱，紅燒魚做出來熱乎乎，有沒有比較有創意的魚塊做法呢？這裡花兒和您分享一種冷熱都能吃的紅燒魚塊，做出來多汁又入味，特別好吃。即便涼透後再吃，也相當誘人，不僅醬燒或是紅燒口味的美食總是能夠贏得一大批吃貨的芳心，濃濃的醬汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道濃郁，光是想想都讓人食慾大增，更別說擺上一盤紅燒某某放在你面前了。
今天注意：煎魚的時候火要大一點，在煎的過程中不易多次翻動，待底部邊緣呈金黃色再翻面煎另外一面，這樣可以避免魚塊會碎。
<>我做魚塊的時候喜歡搭個魚尾巴或者魚頭燒，昨天去的時候魚頭被前面的阿姨買走了，只能買個尾巴了。這次燒得比較入味，一頓就光碟了！是一道非常好吃的菜譜，做法正確的話那麼做出來的魚塊非常的好吃，如果做法錯誤，魚塊肯定效果不佳！
下面就跟大家分享我做紅燒魚塊的心得！煎好後另起鍋倒入油放上薑片，蒜粒，豆瓣醬，乾花椒，少量幹辣椒，豆瓣醬一定要炒熟。加適量水（能淹沒魚塊即可）。
待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。最後乙個步驟就是炒了，因為是快火菜，拍不了一步步細節圖，不過過程也簡單，鍋熱放油，放入大蒜末，紅辣椒 炒一下趕緊讓入杭椒和芹菜條，也翻炒兩下倒入辣椒醬，再放魚塊，翻炒兩三下，倒入調料：薑片8g、蔥段16g、薑末6g、蒜末12g、蔥花22g、郫縣豆瓣35g、精鹽5g、味精1g、白糖15g、醬油1g、醋10g、料酒30g、鮮湯300g、水澱粉38g、色拉油1500g (其中炸魚約耗。
2樓：夏見冬
需要準備調料有花椒，大料，香葉，桂皮，還有青紅辣椒，以及蠔油，料酒，生抽，醬油。
3樓：豆豆的飼養員
需要準備剁椒，辣椒泡菜，十三香，五香粉，蠔油，蒸魚豉油，準備好這些這些調料才能夠做得出餐廳味道的魚塊。
4樓：今天也愛娛樂
需要準備的調料有適量的蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、花椒、乾紅辣椒、醬油、白糖、香醋、熟芝麻。
做麻辣魚的時候，應該要加些什麼香料口感才更好呢？
5樓：小長學姐
可以放一些辣椒，可以放入花椒，大料，可以放入一些小公尺椒，也可以放入一些燈籠椒，這樣就會讓麻辣魚的口感變得更好的，更加香辣。
6樓：阿斯達歲的說
可以加一些八角，香葉，桂皮，乾薑，甘草，桂圓，料酒，這些都是非常好的食材，能夠增加口感的美味。
7樓：放手的田園
應該加花椒，蔥，姜，蒜，桂皮，大料，香葉，泡菜，等香料，他們的口感才更好。
製作香辣魚塊需要準備哪些食材？具體的做法是什麼？
8樓：女孩子的閒書
魚塊一直是百姓餐桌上的常見家常菜，而且魚的吃法多種多樣，營養非常豐富。
今天為大家分享一道非常受歡迎的香辣魚塊的家常做法，這是一道非常下飯，經過烹飪後的魚塊既鮮美又香辣入味，在品味美食的同時還可以補身養顏，實為美食之精品，從而風行大江南北，受到廣大人民的喜愛。
油20克， 蔥段20克， 蒜瓣2個， 薑片10克， 花椒一小撮， 辣椒醬1茶匙， 幹辣椒4-5個， 魚500克洗淨切塊， 料酒30克(或白酒20克)， 生抽25克， 老抽15克， 冰糖15克， 醋10克， 水40克， 適量蔥末 、蒸魚豉油。
首先，我們準備一條草魚，剪掉魚鰭，把魚血放出來，這樣能夠減少腥味，摳掉魚鰓把魚鱗刮乾淨去除內臟，草魚腹部的黑膜也很腥，要仔細的刷洗乾淨，然後把魚頭剁下來，去除牙齒，抽出魚腥線，用這種方法處理草魚，能夠很大程度的去除土腥味。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，和魚塊放在一起，再抓入幾粒花椒，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再倒入一些料酒去腥，用手抓勻醃製30分鐘給魚塊入味。接著我們準備小料，生薑切成丁，大蒜切成蒜粒，大蔥切成小段備用。七星椒口感辛辣、二荊條紅辣略有回甜，燈籠椒出香又好看，三種辣椒結合在一起，才能滿足成菜香辣回甜的口感，另外再準備一些蔥花、香菜和白芝麻備用。
食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊，鍋內燒油，趁著加熱的時間，我們把醃好的魚塊挑出來，魚塊上面不要有蔥姜、花椒，容易炸糊，我們用筷子試一下油溫，筷子周圍都是小氣泡時，溫度就可以了，大概是五成熱。
把魚塊依次放入鍋中，保持小火慢炸，魚塊沒有定型的時候，不要翻動容易碎，大約炸2分鐘，魚塊定型上色以後，用鏟子翻一番，讓它均勻受熱，直至炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。鍋內留底油，油燒熱以後，倒蔥薑蒜加入半勺辣椒紅油，保持小火不停的翻炒，把它們炒香、炒出金黃色，倒入準備好的辣椒 繼續翻炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。
辣椒炒香、表面微微透亮時，倒入一些料酒去腥，加入蒸魚豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，雞粉2克，翻炒化開調料，把炸好的魚塊倒入鍋中翻炒幾下，倒入蔥花、香菜和白芝麻，翻炒1分鐘左右，即可出鍋，炒的時間久了，魚塊容易回軟，口感不夠焦酥。炒好後就可以出鍋了。
需要注意的是魚塊在烹飪時，無論是油炸還是煎，油溫不能太低，否則魚塊容易易碎不成型。
9樓：毛桃
草魚肉500克清洗乾淨，擦乾水份斬成小塊。 放入碗中，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻掩制20分鐘。 準備輔料：
姜切粒、蒜切片、蔥白切段、幹辣椒切段、香辣醬一勺。 醃製好的魚塊撒上一層面粉。 入鍋炸至金黃色。
鍋內加底油，下姜、蒜、蔥白、紅花椒、幹辣椒小火炒香。 加入一勺香辣醬炒出香辣味。 倒入炸好的魚塊，加入蔥段大火翻炒幾下即可出鍋。
10樓：你好甜甜圈呀呀
需要準備醬油生抽，老乾媽，豆瓣醬，蠔油以及花生碎，芝麻碎，把這些調料放在魚的上面，攪拌一下加水。
11樓：遊戲的另類智多星
香辣魚塊在製作的過程當中應該準備蔥，蒜，幹辣椒，魚肉以及青紅椒。應該先在鍋中炒香乾辣椒和蒜末加入適量的豆瓣醬，再加入魚塊炒。加上一點水慢燉。
香辣烤魚的底料配方是什麼？有什麼調料？
12樓：裴瀾
原 料：鮮活魚 1尾 。
配 料：大蔥，香芹，滷豆乾，洋蔥，魔芋。
調 料：色拉油，自制香油，料酒，食鹽，幹辣椒節， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生薑粒，老乾媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒麵，花生仁，熟芝麻，小蔥公尺，香菜。
1.淹制：魚殺好去磷甲，魚鰓。從魚肚方向將魚破開，魚背打數條一字花刀。將魚洗淨放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2.烤制：烤箱加入燃燒的木碳。
待碳火燒旺後，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進行烤制，在烤制過程中，應不斷翻動烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤乾後，刷上食用油繼續烤制。確定烤熟充分熟透後。
撒上孜然粉，辣椒麵稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。
油溫至六七成熱時，下入幹辣椒節，蒜粒，生薑粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。
然後再陸續加進料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調味熬製一小會兒。確定所有調味品充分發揮其作用後，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最後撒上花生仁，小蔥公尺，熟芝麻。
適量放上幾根香菜加以點綴即成。
想要做出美味又下飯的香辣魚塊，使用調料時都有哪些技巧？
13樓：薇薇講體壇
今天，我想和大家分享一道家常菜「麻辣魚片」的做法。魚一直是人們餐桌上的一道家常菜，吃魚的方式很特別，營養豐富。需要注意的是，煮魚的時候，無論是油炸還是油炸，油溫都不能太低，否則魚很脆，不成形。
下面跟大家詳細分享一下這個辣魚塊的詳細做法。讓我們向你最喜歡的朋友學習。
辣魚的家常菜做法是麻辣爽口，10分鐘就能煮一壺。越吃越香。
辣魚塊]1.首先準備食材：一條加工好的鯽魚，切掉魚頭魚尾，魚骨剁成小塊，魚身剁成一釐公尺左右的小塊。
2.將魚塊清洗多次，控制水分，放入鍋中，加入2克鹽和3克料酒，用筷子攪拌均勻，即可品嚐到魚的味道。
3.取乙個小鍋，放乙個雞蛋，用勺子打碎，然後加入10克玉公尺澱粉和5克麵粉，用筷子繼續向乙個方向攪拌。如果太稠，可以加入少許水，攪拌成麵糊，然後加入魚塊，用麵糊均勻包裹魚塊。
4.將生薑切成薄片，將大蔥和白的切成大蔥，將大蒜切成薄片，放入鍋中備用，將青椒和紅辣椒切成菱形薄片，將新鮮竹筍切成竹筍，將木耳切成小塊。這幾種食材既美觀又有營養。
5.炸魚塊吧：油溫60%熱，油麵冒煙，魚塊乙個乙個放進去。同時搖動煎鍋，防止魚塊粘鍋，中火煎兩分鐘左右，魚塊就會浮在油麵上。炸至金黃色後，倒出魚塊控油。
6.鍋底油留在鍋裡，放入蔥、姜、蒜，放入幹辣椒1克、辣子1克、辣椒醬5克、蠔油4克，攪拌均勻，然後倒入料酒5克，再加入少許水。
7.開始調味。加入4克雞粉，1克胡椒粉，5克白糖，3克蒸魚豆油。調料攪拌融化後，待水接近沸騰時，加入炸魚塊，在鍋裡炒均勻，倒入青椒、竹筍、木耳，繼續炒至湯汁黏稠。
14樓：帳號已登出
想要做出美味又下飯的香辣魚塊，我們可以取乙個小鍋，放入乙個雞蛋，用勺子打碎，然後放入玉公尺澱粉和麵粉或成麵糊，做的時候可以放入兩克鹽和三克料酒，拌勻做的時候可以加加入四克雞粉，一克胡椒粉，5克白糖，這樣做出來的魚非常美味。
15樓：生活在光裡
做香辣魚塊，少不了的是做魚類的香辣醬料，如果沒有也可以用郫縣豆瓣醬自己炒制。製作方法：起鍋燒油，三成油溫下姜蒜末，花椒，幹辣椒，八角，香葉，桂皮炒出香味，放豆瓣醬，小夥慢炒至豆瓣醬沒有什麼水分，炒出紅油和香味即為簡易版香辣醬。
用這種香辣醬做出的魚塊香辣濃郁，味道十足。
16樓：筱qh筱
想要做一手地道地香辣魚，重在調料的量，選擇調料是關鍵，放調料時首先要保證花椒的鮮，其次辣椒要用小公尺辣，另外要放白糖提鮮，做之前要用料酒醃好。
17樓：lingpao王
1、做這道菜，魚塊一定要醃製一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏醃過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室裡冷凍醃製，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。醃製入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥裡嫩的口感。
2、花椒和幹辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。
18樓：武帥帥
在烹飪的時候放上鹹鹽，生抽，醬油，小公尺辣，幹辣椒，花椒，胡椒粉等等。最後飯菜出鍋的時候。放上蠔油和雞精。這樣的飯菜會更鮮美。
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想要做出餐廳味道的爆炒包菜，該掌握哪些技巧？
包菜切條放清水裡加鹽清洗，撈出控幹水分放在盆裡，加鹽 醬油攪拌均勻。香葉花椒下油鍋炒出香味撈出，再放入蔥 蒜 辣椒下鍋炒香，倒入包菜翻炒分鐘出鍋即可。一般家庭煤氣灶的火力是的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快...
想要做出餐廳味道的家常豆腐，需掌握哪些做法和步驟？
甘肅豆腐也叫北豆腐，它白色的裡面滲透著黃色，柔軟的裡面帶著李子。好的滷豆腐炒久了也不散，煮久了也不爛。幸運的是，菜市場的滷豆腐特別好吃，家裡喜歡吃雜碎湯。也就是說，鍋菜 豆腐是必不可少的材料。每次去菜市場總是帶著滷豆腐回家。不用任何調味品，小孩子可以撿起來吃一塊豆腐。打她就這樣。除了摸著白馬做大鍋菜...