1樓：薄荷小學姐
引言：鍋包肉是東北的一道名菜儘管現在大江南北都有鍋包肉的身影，但很多飯店做的鍋包肉並不正宗，真正的鍋包肉應該是外酥裡嫩。肉片上裹著酸甜的醬汁，非常的可口開胃。
想要做出外酥裡嫩的鍋包肉，其實也非常的簡單。
一、準備材料製作鍋包肉的食材要豬裡脊、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜還有土豆澱粉以及調味料。首先先將豬裡脊肉斜著切成兩半之後再變成3到4公釐左右的片，將豬裡脊肉洗淨血水之後倒入碗中加入適量的鹽抓勻醃製一下。在這段時間裡，可以將胡蘿蔔、姜、蔥都切成絲蒜切片、香菜切段。
然後就可以來調製鍋包肉外面包裹的醬汁，60克的白糖、4到5克的鹽、4到5勺的白醋和適當的醬油進行調色再加入適當的香油增味，攪拌均勻。<>
二、製作鍋包肉用土豆澱粉化成水澱粉上漿，讓每一塊豬裡脊肉上面都均勻的掛著漿糊，然後放到油鍋中炸制，在油溫七成熱的時候下鍋定型後撈出。再進行復炸，將油溫持續公升高再把肉放到油鍋中炸至外殼金黃就可撈出。鍋中留下一點底油，將事先準備好的配料炒香再將炸好的裡脊肉倒入鍋中翻炒均勻，最後將調好的醬汁倒到鍋中大火翻炒，讓肉片均勻的裹上醬汁，這樣乙份外酥裡嫩德國包肉就出鍋了，完全不會輸給外面飯店做的鍋包肉。
三、自己在家嘗試這一道東北名菜鍋包肉很多人都覺得自己非常困難，其實製作的發紅發一點都不困難，而且味道也非常的好，大家可以在家中進行嘗試。酸酸甜甜外酥裡嫩特別開胃，老人小孩都喜歡吃。學會了這一道鍋包肉的做法，再也不用擔心自己家的孩子不愛吃菜了。
2樓：阿樂秋季雨
紅燒肉吃起來的確是外酥裡嫩的，而且鍋包肉的湯汁也是非常美味，每隔幾天我就要去吃一次，因為真的是特別的香。
3樓：房間號
是的，因為鍋包肉在製作的時候會在肉的外面包裹一層面糊，這樣做出來的鍋包肉就會外酥裡嫩。
4樓：天才人物我無敵
當然，作為乙個東北人來說，可以明確的告訴你，鍋包肉吃起來確實是外酥裡嫩的，酸甜可口特別好吃，絕對會讓你回味無窮。
鍋包肉吃起來外酥裡嫩，你知道為什麼嗎？
5樓：西柚君話天下事
鍋包肉吃起來外酥裡嫩，你知道為什麼嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
鍋包肉是東北的一道名菜雖然如今大街小巷都是有鍋包肉的影子，但許多餐館做的鍋包肉並不純正，真真正正的鍋包肉應該是外酥裡嫩。肉絲上裹著甜酸的醬汁，十分的爽口健脾開胃。要想作出外酥裡嫩的鍋包肉，實際上也特別的簡易。
製作鍋包肉的食物要豬裡脊、蔥、姜、蒜、紅蘿蔔、香萊也有玉公尺澱粉及其調味品。最先先將豬裡脊肉斜著切成左右兩半以後再變為3到4mm以內的片，將豬裡脊肉清洗鮮血以後倒進碗中新增適量的鹽抓勻醃製一下。在這段時間裡，可以將紅蘿蔔、姜、蔥都切成絲蒜切成片、香萊切條。
隨後就可以來調配鍋包肉外邊包裝的醬汁，60克的白砂糖、4到5克的鹽、4到5勺的白公尺醋和合理的生抽開展上色再新增恰當的芝麻油增味，攪拌均勻。
用玉公尺澱粉化為芡粉退漿，讓每一塊豬裡脊肉上邊都勻稱的掛著麵糊，隨後放進鍋中中炸制，在溫度七成熱的情況下入鍋定型後撈起來。再開展再炸，將溫度不斷上公升再把肉放進熱油中炸至機殼金黃色就可撈起來。鍋中留有一點亮油，將事前準備好的調料炒嫩再將炸好的裡脊倒進鍋中翻炒勻稱，最終將調好的醬汁倒到鍋中走紅翻炒，讓肉絲勻稱的裹上醬汁，那樣一分外酥裡嫩德國包肉就起鍋了，徹底不容易敗給外邊餐廳做的鍋包肉。
這一道東北名菜鍋包肉很多人都認為自已十分艱難，實際上製作的泛紅髮一點也不艱難，並且味兒也特別的好，大夥兒可以在家裡開展試著。香甜可口外酥裡嫩尤其健脾開胃，老年人小孩子都喜歡吃。學會了這一道鍋包肉的作法，不用擔心擔憂自己家的小孩不喜歡吃菜了。
6樓：遊戲的另類智多星
鍋包肉如果想做的好吃，一定要將裡脊肉切成厚厚的薄片，然後加上生粉，蛋清來勾芡，在炸的時候要注意好油溫。
7樓：黎昕科普知識小屋
我知道是為什麼，因為在炸的過程中裹的麵粉很厚，並且火候也很高，導致炸的兩面金黃。
8樓：大超說教育
因為鍋包肉用的一般都是裡脊肉，而且在做鍋包肉之前都會將肉片醃製一段時間。
鍋包肉怎樣做不硬而達到外酥裡嫩
9樓：懂視生活
方法如下：1、調糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層幹澱粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。
2、肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火，用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色。
3、炸好的肉不可以放的時間太久，需要儘可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。
4、炒制技巧。需要先放料汁後放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，儘量縮短肉在鍋裡受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裡嫩。
正宗傳統的鍋包肉要怎麼做才能外酥裡嫩，酸甜適口不回軟？
10樓：風清靜淡
1、首先準備好需要用到的全部食材，豬肉選擇裡脊肉。 2、準備100克澱粉放入碗中，然後加入適量水攪拌均勻。 3、豬裡脊肉切清洗乾淨之後切成片，厚度在公釐左右，然後放入澱粉碗中，用筷子翻動肉片，使肉片完全裹上面糊。
4、鍋中新增食用油，大火將油燒熱，油溫達到8成熱的時候，將裹好麵粉的肉片放入油鍋中炸至，炸至金黃即可。 5、炸好的豬肉片撈出來，控油裝入盤中備用，胡蘿蔔洗淨之後切成絲，生薑切絲，再將白糖，白醋和鹽放入碗中，攪拌均勻備用。 6、再次將鍋燒熱，這次不用放油，然後將做好的糖醋汁倒入鍋中。
7、小火慢慢煮，直到糖完全融化，煮的時候需要不停的攪拌。8、再將炸好的裡脊肉片放入鍋中，小火慢慢翻炒，讓肉片均勻地裹上糖醋汁。 10、快速翻炒均勻，直到胡蘿蔔絲斷生就可以關火出鍋了，撒上香菜，一道美味的東北鍋包肉都做好了。
11樓：史蒂芬斯
在製作的過程中要注意掛糊和火候，在炸的時候要注意炸到外酥裡嫩，而且在當掛糊 的時候是不需要加雞蛋的，這樣做出來就會有回軟的現象，在調製味汁的時候要酸甜可口，還可以適當加一點鹽。
12樓：啥地方
首先要準備好相應的材料，準備土豆澱粉以及白砂糖和鹽，選擇合適的火候，提前起鍋燒油，等鍋燒熱之後再加入肉片，這樣做出來的鍋包肉口感更好。
我做的鍋包肉為什麼不是外酥裡嫩，鍋包肉怎麼做才會外酥裡嫩
樹恆幸儀 你是怎麼掛糊的啊?掛不住的原因是不是水加多了,我看網上好多關於鍋包肉的菜譜,都寫著加水或者家雞蛋的,我第一次做的時候,就是按照菜譜上面寫的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是鍋包肉那種外酥裡嫩 後來,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁點水,麵粉要多,就把切好的肉片在麵粉堆裡來回裹,要很多...
燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩
微湖情 醃牛肉快捷式 1 牛肉1斤 2 嫩肉粉10克 薑汁5克 食用鹼3克 注意 最多不能超過5克 澱粉20克 鹽5克 味精 雞精各3克 蠔油8克 水少許，蛋清1個。牛肉 蛋清拌均。上述各調味料和水 澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片.家...
火鍋魚吃起來好嫩請問是怎麼做出來的
1 將魚頭剁下，並從中分兩半 2 將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 3 繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 4 將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 5 將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻 製作 1 將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸 2 在辣椒變色後，用鏟子撈出一...