1樓：手機使用者
炎熱的夏季，讓人沒有食慾，一碗調涼皮卻能讓人食慾大增。去涼皮店買吧，又擔心它不衛生。有時候趕到飯點生意好時，還得排半天隊。
在家自己調吧，總覺得那個味道不對。現在把我的調涼皮方法分享給大家。
首先我們先去購買材料。市場上賣豆製品的，大部分都配的有涼皮、擀麵皮、牛筋面、麵筋等等。也有專賣這些東西店。
價位一般都是元左右一斤，如果兩個人的話買兩元錢涼皮（如果你喜歡吃擀麵皮就買擀麵皮）就夠了，一元錢的麵筋，五毛錢的綠豆芽，一根黃瓜。
回到家先煮料水，弄乙個小鍋，新增大半碗的水燒開，燒水的同時，先切點薑末，水燒開後，加入切好的薑末、加入二顆八角、加入十粒花椒、加入丨勺十三香、加桌雞精、加點鹽（鹽量根據自己口味新增）。二分鐘後關火，倒出涼涼，也可以放到冰箱裡涼的快些。
然後鍋裡再放水燒開，把洗好的綠豆芽焯一下，把麵筋切成小丁熱水焯一下，然後再用冷水冰一下，撈出各用。黃瓜切絲，剝幾瓣大蒜，搗成蒜泥。
最後就可以調製了。把切好的涼皮、綠豆芽、麵筋、黃瓜絲（也可以加點荊菜香菜）等。放到乙個小盆子裡，倒入熬好的料水。
你也可以買兩個燒餅就著吃。這樣既乾淨又實惠。配料又簡單，你不妨趕快試試做吧！
2樓：一公尺陽光
因為自家調涼皮可能有些調味料沒有外面賣的專門做涼皮那裡那麼齊全。比如說姜水，蒜水，芝麻油，辣椒油等等。另外外面專門賣涼皮的因為經常做會專業一些，所以比自己在家調的要好吃很多。
為什麼做的涼皮沒彈性
3樓：網友
涼皮沒有彈性肯定和麵皮的做法有關，我來介紹一種麵皮的做法，你可以參考：
麵皮有洗面和不洗的兩種，洗的麵皮就是先把面和好行一會，然後放到清水水盆裡洗，誰的多少和麵的多少根據個人的食量來定，把面放到盆裡洗到麵糰成為麵筋的時候就好了，然後把洗好的面水放到正涼皮的工具裡蒸，厚薄根據個人喜好而定，洗出來的麵糰放到鍋裡蒸，好了就是麵筋。
還有一種就是不洗的，放適量的面到盆裡放些鹽，鹽量不要太多一勺就可以了放到水裡化開，用鹽水和麵和好的面不要急著弄成面水，把和好的面放上半個小時，再用水慢慢攪開，每次不要放太多水，一點一點的放水，使面和水充分結合，多攪一會，面水不然勺子為宜，下來就可以上鍋蒸了，蒸時也可以根據個人愛好給面水裡放少許蔥末、韭菜末啊等等。
4樓：love菠蘿大偵探
做涼皮為啥會開裂、沒彈性、不好吃？涼皮攤老闆一語「道破天機」
5樓：老皮
面和好後，要洗面筋，用洗面筋的麵糊攤麵皮。
6樓：網友
你用的是什麼面，麵粉有講究的。
為什麼自己做涼皮，沒有外面賣的那麼勁道，求指教
7樓：30秒不
陝西涼皮分好幾種，今天做的是麵皮。
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡。
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了。
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了。
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
6、水倒以後剩下的澱。
粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油。
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了。
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右。
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉。
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦。
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧。
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
買回來的涼皮怎麼做
8樓：藤原彌
調料蒜4瓣生抽5克陳醋5克芝麻油5克。
1.所有材料圖，所有材料均在冰箱冰凍後取出，冰冰涼涼的，燒一壺開水，將菜板和菜刀洗淨燙過消毒，黃瓜也用涼開水洗淨。
2.涼皮切寬條，黃瓜切絲，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎備用。
3.取一碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油和水，攪拌均勻成醬汁4.一大碗，放入涼皮，黃瓜絲，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入醬汁，再勺上一大勺牛肉醬拌，拌勻1、涼拌菜的材料要事先冰涼，或者事先切好，再放進冰箱冰涼，吃的時候再加調料拌勻吃，這樣冷盤就冰涼涼的，很好吃；
2、做涼拌菜的菜板一定要用專用不切生料的菜板，而且用前要用開水消毒菜板和菜刀，因為材料都是切好就吃的，要消毒過後才食用，以防止吃了肚子不舒服哈。
9樓：天剎堂筺磞鎨檸
主料：乾涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，做法：1.食材準備好。
2.先把涼皮用溫水泡發。
3.泡發好的涼皮，完全泡開了。
4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下。
5.黃瓜切成絲。
6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡，放入香油、鹽、醋調味7.涼皮就調好了，可以吃了。
小貼士泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。
誠心為您，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，如若對滿意，給個好評吧o(∩_o~
涼皮怎麼拌好吃的做法，涼皮如何調才好吃
我個人覺得涼皮涼拌來最好吃，首先準備好涼皮，然後加入鹽 雞精 味精 香油 芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料，然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等，這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯 回答主料 2人份 涼皮3張 黃瓜2根 芝麻醬1湯勺 花椒適量 麻椒適量 輔料精鹽3食勺 白糖3食勺 醋適量 海天醬油適量 胡...
涼皮的配料怎麼調，怎樣配製涼皮調料
1 辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。2 辣椒油的做法 準備豆瓣醬100g 辣椒油配方粉30g 菜籽油500g 辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料...
為什麼自己做的涼皮是白色的怎麼和人家買的不一樣呀謝謝了
開南壘 涼皮的主要製作程式有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作，所以涼皮的外觀色澤與製作過程中所採用的方法有比較直接的關係的。你的涼皮和別人的涼皮的顏色不一樣，就說明你的方法和別人的方法有差異。除了外觀色澤外，不知道你的涼皮的內在品質如何，是比他們好 或者是不如人家，好工藝出的肯定就是好產品，如果你的內在...