1樓：匿名使用者
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
2樓：涼皮大王
涼皮原料主要有：小麥麵粉、筋力源、食鹽、調味品、豆芽、黃瓜等。嚴禁新增罌粟、明礬、硼砂、天然蓬灰等，否則屬於違反食品安全法的犯罪行為！
3樓：匿名使用者
三種涼皮製作方法:
(一)筋道麵粉涼皮
1.原料配製:小麥麵粉5公斤、綠豆澱粉1.5公斤、食用礬10克、精鹽150克。5公斤麵粉可做涼皮50張左右。
2.製作方法:(1)先將小麥麵粉加適量的水和成適中的硬麵,再用清水揉洗、反覆沖洗,直至沖洗出的水變清,沒有沉澱物出來,麵筋乾淨有勁為止。
將澄出的粉漿水在桶內沉澱6~8小時。把面盤放在乾淨的盆內,澱粉放入另一水盆內沉澱。(2)將粉漿和澱粉合併在一起,放入配好的鹽,將白礬用溫水溶解,放入漿粉桶內充分攪拌。
(3)用鐵皮做三個帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘公尺、高約10厘公尺)。用布蘸油擦旋子的內面,放入一勺合併的粉漿,將旋子順乙個方向旋轉兩圈,待粉漿薄厚均勻迅速放入鍋內加火。第一張出鍋先放在一邊,再用另乙個旋子做第二張、第三張。
用過的旋子,再做時用幹毛巾擦後抹油再做;每次做時,都要將沉澱的澱粉充分攪拌均勻。第三張出鍋後,把第一張涼皮從旋子裡邊沿一角輕輕取出,放在平板上。依次迴圈連續做,最後將涼皮放入旋子,擱在開水鍋內做熟。
要用快火燒,蒸出大泡後出鍋。(4)在調置粉漿濃度時,可用專用料水調配,這樣做出的涼皮口感好、筋道。料水的製作:
將適量的花椒、茴香用布包好,放入鍋中燒開20分鐘,涼後可用。(5)涼皮的調料應根據顧客的口味現場調配,一般用黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,涼皮如當天用不完,可用溼布包好放入恆溫冰箱裡暫存。
(二)滑爽紅薯涼皮
1.原料配製:紅薯澱粉50公斤,明礬150克。製作紅薯涼皮的紅薯澱粉,應選擇經過100目篩網過濾加工出的精細潔白、無雜質的優質純白薯澱粉。
2.製作方法:(1)製作粉皮的前一天,要將粒狀的澱粉加水稀釋後用120目尼龍篩網過濾一遍,然後在缸中泡10小時,待第二天加工。
(2)將明礬(按比例準確使用,否則會影響涼皮質量)置於盆中加水溶化,然後加入500克澱粉、5公斤溫水充分攪拌均勻,調成稀糊,倒入前一天泡好的澱粉中攪拌均勻。(3)選擇晴好天氣製作,首先將鍋水燒開,把先前用鐵皮或鋁皮製作的專用旋子放入鍋中,使其漂在鍋中水面上,熱燙1分鐘後,倒入旋子內一勺澱粉乳,然後轉動旋子,使澱粉乳在旋子內平鋪均勻,無裂縫、漏孔,待澱粉乳受熱、由白色變成灰白色半透明時,將旋子拿出放在冷水中冷卻。(4)將旋子中的半成品粉皮一張張置於通風透光處晾曬2~3小時,當粉皮九成乾時,將每10張放在一起用重物將粉皮壓平,最後將粉皮包裝貯藏或銷售。
(三)保健綠豆涼皮
製作方法:(1)選擇籽粒飽滿的優質綠豆,先用溫水浸泡5~6小時,使其泡透,並將雜質清洗乾淨。(2)將淘洗乾淨的綠豆磨漿(用人工石磨或小型磨漿機),在磨漿過程中邊添邊磨邊加少許水,磨成漿糊狀。
(3)將磨出的漿糊用80目篩網過濾兩次(也可用細竹籮過濾),去除粉渣,粉汁放入缸中浸泡1~2天,使澱粉沉澱,再清除水分,一般25公斤綠豆可出濕粉塊12.5公斤。(4)將粉塊用涼水調成糊狀,再依次用勺子倒入先前備置好的鐵皮或鋁皮旋子中,再放在滾開的水鍋中旋轉半分鐘,加入少許熱水,然後把旋子埋入冷水中,將凝固成型的粉皮從旋子中取出。
一般25公斤綠豆可旋200張粉皮。(5)將旋出的溼粉皮放入烘乾機中烘乾或在日光下曬乾或涼拌**
4樓：匿名使用者
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法：
1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；2、將揉好的麵糰放置1個小時；3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵糰；4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵糰，沉澱了一宿）；6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步；12、面皮切成寬窄合適的條；13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：
）；14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈
涼皮是用什麼材料做的？
5樓：孤九i小童鞋
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
公尺皮和麵皮的區別：
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋；
2、麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
6樓：不z苟
涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。
製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
7樓：我是職業老嫖客
涼皮一般是用面做的。
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒,入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,
9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
8樓：太平洋海角
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上乙份涼皮真的很滿足。
公尺皮，多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋，但麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
涼皮是什麼東西做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮分為公尺麵皮和麵皮兩大類，公尺麵皮實為公尺皮。涼皮是用什麼材料做的？涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。1 公尺皮 多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。2 麵皮 用小麥 綠...
涼皮蒸籠是什麼樣，涼皮蒸籠怎麼做涼皮啊
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涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
請叫我蘑菇娘娘 涼皮應該怎麼做？快來get吧 美食林哥 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！ 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 香蕉食堂 涼皮這樣做更簡單喲！ 耿鈮 不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 梅子美食廚房 自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，...