1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：y神級第六人
1. 500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。
2. 開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。
3. 揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另乙個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
4. 將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。
5. 將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。這是麵筋。
6. 沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。
7. 準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
8. 鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另乙個盤子裡的麵糊。
9. 蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。
放麵皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。
3樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
6樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
7樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
8樓：匿名使用者
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
9樓：正宗陝西涼皮
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
10樓：百納時代
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
11樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
涼皮勁道的竅門我做的公尺皮不筋道，容易斷
12樓：妖精王的祝福
涼皮勁道的竅門
bai1、麵糰先蓋上保鮮du膜，再蓋上溼zhi布靜置30分鐘dao2、盆內放入水，把麵
回團放入像洗衣服一樣
答反覆搓洗
3、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出4、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
5、過濾出來的水靜置4至5小時
6、麵筋用流水沖洗一下
7、往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
9、蒸好的麵筋冷卻後切段備用
10、面漿水沉澱後舀去表面的清水
11、剩下的粉漿用勺子攪勻
12、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
13、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部擴充套件資料功效冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：公尺能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
13樓：我係哦你飛揚
以下是我解決不筋道的方法。
第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自回己就摸索出解決答不筋道的方法：
1、揉麵粉，在麵粉裡加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置乙個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另乙個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉裡加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。
這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！
我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。
希望對你有幫助。
14樓：銳秀榮丹汝
涼皮勁道的竅門
1、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘2、盆內放入水，把麵糰放入像
內洗衣服一
容樣反覆搓洗
3、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出4、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
5、過濾出來的水靜置4至5小時
6、麵筋用流水沖洗一下
7、往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
9、蒸好的麵筋冷卻後切段備用
10、面漿水沉澱後舀去表面的清水
11、剩下的粉漿用勺子攪勻
12、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
13、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部擴充套件資料
功效冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：公尺能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
參考資料：搜狗百科：涼皮
做涼皮勁道的小竅門有哪些
15樓：匿名使用者
材料。 麵粉，黃瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，鹽，大蒜，辣椒油。 做法。
1.麵粉和成團,醒一會再揉，揉出筋性。 2，放入清水洗面，一點水洗，看水濃了就倒入另乙個盆裡，來回幾次就洗好了。
3，直到洗不出澱粉,洗好的麵筋。 4，放入籠屜蒸15分鐘。 5.
拿出來切塊,我蒸忘時間了,有點黃,呵呵.. 6，洗好的澱粉放入冰箱經過一夜的沉澱,水粉已經分離,把多餘的水分濾出。 7，濾去多餘的水分，粉成糊狀,再準備一盆涼水。
8，鍋裡放水,燒開。 9，麵糊攪拌均勻,放入模具裡晃勻，放入鍋裡2分鐘。 10，揭下來,(這步不要進去水,很關鍵,自己做太忙,這步拍漏了)涼皮就作好了，看是不是很棒，不輸外賣的吧。。
12，容器裡加入生抽.白糖.醋.
鹽。 13，調料盆裡再加入花椒水,大蒜,黃瓜切絲,花生公尺砸碎,涼皮切條。 涼皮現吃現調,先放涼皮,加入黃瓜絲.
麵筋.花生碎.辣椒油,最後放入湯.....
好吃..... 峰兒話語。 1，模具選好是關鍵,在放入鍋中時,一定不要進到模具裡水,那樣就容易碎,不好揭皮。
如果用普通的盤子來做，就要在放入麵糊前刷一層油，不沾容易揭下涼皮。 2，小竅門就是晚上洗面，第二天早上做，省時省力，涼皮還好吃。
16樓：匿名使用者
在現實生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由於涼皮的主要材料是小麥麵粉，在和面上非常關鍵，可以在製作涼皮的面上多下功夫，做好麵和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時也要把握好麵筋的分離。
涼皮怎麼做勁道
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例是麼有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆裡面的水變稠時將其倒入另乙個容器內進行沉澱，一般需要洗四到五次就可以徹底分離澱粉和麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放麵漿的容器置於陰涼通風之處，靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用來做涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮製作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。
涼皮製作中的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著乙個承前啟後的作用。
它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這裡是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這裡的合格產品。
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。
涼皮的製作是乙個系統工程，環環相扣，互相制約，每乙個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
17樓：
麵粉裡放什麼東西涼皮會勁道
自己怎麼做餃子皮竅門
18樓：
準備材料：麵粉400克、溫水100毫公升。
步驟一：將麵粉倒在揉麵墊上，加入適量溫水開始攪拌。回步驟二：揉成光答滑的麵糰。
步驟三：將揉好的麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
步驟四：半小時後取出麵糰，揉勻排氣，再次把麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
步驟五：取出醒發好的麵糰，揉成長條。
步驟六：再切成小劑子。
步驟七：把小劑子用擀麵杖擀成圓圓的小薄片，餃子皮就做好了。
19樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮，2 抹上醬料，3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
忘不了你深邃的眼眸 涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將25...
涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...