1樓：軟軟時尚鑑賞
25l烤箱做戚風蛋糕，要怎麼除錯溫度和時間呢？
俗話說：「3分做，7分烤」，烤是很多烘焙產品的最後一道工序。該工程的成敗決定了該產品前期所有流程的工作是否有效。
因此，正溫度特別重要，烘焙正溫度不僅要考慮產品本身的正溫度3原則，還要考慮烤箱的內部容積大小。
在25公升烤箱中烤正溫150，45 ~ 50分鐘左右，基本成熟。在40公升烤箱中，溫度要定在170，烤45 ~ 50分鐘左右，基本成熟。在商用層2板烤箱中，將常溫烤成上烤管180c，下烤管145c，45-50分鐘左右，基本成熟。
在商用層4板烤箱中，將常溫烤成上烤管210，下烤管180，45-50分鐘左右，基本成熟。總的來說，得出了以下結論。基本上，烤箱越大，為了穩定烤箱內空間溫度所需的熱量就越多，定溫必須越高。
體積相同的時風蛋糕在體積不同的烤箱中烤熟所需的時間幾乎一致。烤箱僅限於材料、工藝水平的原因。其他製造商的烤箱在設定溫度和實際溫度之間存在差異。
新烤箱的溫度設定要在上述規律的基礎上不斷調整，直到找到合適的烘焙溫度。來自一家工廠的同一多層烤箱，不同層的烤箱之間的溫度也有差異，但材料、工藝相同，所以差異一般在10 ~ 20攝氏度。
以內，通過其中一層達到正確的溫度後再微調即可英吋戚風蛋糕體積階段性增加，溫度調節也可以階段性調節5 ~ 10攝氏度。例如，8英吋可以調節到150攝氏度，6英吋可以調節到150-155攝氏度，4英吋可以調節到155-160攝氏度，10英吋可以調節到140-150攝氏度。
2樓：柚子潘
使用烤箱烤威風蛋糕需要150度，40分鐘，具體的製作方法是準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裡；在打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；攪拌加入50毫公升色拉油，可用玉公尺油代替，然後攪拌加入50毫公升牛奶；篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；在打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；蛋白里加入三分之一的細砂糖轉中高速打至細膩的泡沫，再加入三分之一的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；繼續打至乾性發泡的狀態；蛋黃糊攪拌完畢後，取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中；烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鐘即可。
3樓：墨綠夜晚
烤蛋糕的話就調在180度左右就行了，大概考個20~30分鐘左右吧，得看你自己的蛋糕的厚度是什麼樣的，如果比較厚的話，烤的時間稍微比較長一點。
4樓：周**強強
做這個蛋糕一般要烤40分鐘左右，然後要放到烤箱的中下層，一般溫度為175度。但是每個烤箱的時間都是不一樣的，需要自己慢慢了解。
5樓：嘉玉玉寶貝
可以將溫度定在150度。大概考的時間是50分鐘左右。烤箱的體積越大，需要的溫度和時間就越久，這樣的話會保證食物的成熟。
6樓：家博寶貝啊
如果是用烤箱烤的話，溫度調到180度左右，烤20~25分鐘就可以了，如果想烤的厚一點，可以時間久一些。
7樓：李佳楠那男
還是要看你蛋糕的大小的。8寸左右的話可以180度，烤20~25分鐘，也可以160度烤40分鐘。
8樓：閆小六說娛樂
我認為最好是找說明書上所對應的時間來進行調節，溫度的調節是非常重要的。
9樓：清清夢澤
25l的烤箱做戚風蛋糕，溫度和溼度與其他烤箱是一樣的，溫度調在200度時間定在20分鐘即可。
10樓：巨蟹阿斯頓
要怎樣除錯溫度和時間我也不知道，因為我家裡沒有烤箱，我對烤箱也不太瞭解。
8寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間是什麼?
11樓：小韓陪你聊生活
一般情況下，8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層，用150度烘烤45-50分鐘左右即可。因為每款家用烤箱品牌和效能不一樣，所以在烤制蛋糕的同時，需要注意觀察蛋糕的表面，上色即可。
這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長，比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鐘。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話，就可以將這個蛋糕取出來了。
戚風蛋糕製作流程
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉公尺澱粉20克、牛奶50克、玉公尺油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鐘。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，儘量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30釐公尺時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鐘。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬公升得很高，柔軟細膩。
我的烤箱不能調溫度，怎麼進行烤蛋糕的製作啊？
12樓：沒結婚呢
我覺得是不是你自己沒有調，大多數的烤箱都是可以進行調溫設定的，如果乙個烤箱不能夠調溫的話，它是很難控制時間的，烤蛋糕的時候，最好將溫度調至220℃左右，烤至10分鐘，這樣烤出的蛋糕是非常香甜的。
13樓：生活達人徐胖妞
既然不能夠調溫度，那就不要選擇烤箱，而是應該要選擇用其他的儀器來烤制蛋糕。
14樓：曉丹學姐
那麼可以調節時間，這樣就可以保證蛋糕的制度，也可以防止蛋糕變質，可以讓蛋糕更加彭鬆一些。
15樓：
摘要。不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
小體積製品，高溫短時間；
中體積製品，中溫中時間；
大體積製品，低溫長時間。
比如同樣25公升的烤箱中：
6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘左右；
8吋戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鐘左右；
10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鐘左右。
25l烤箱做戚風蛋糕，要怎麼除錯溫度和時間呢？
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：小體積製品，高溫短時間；中體積製品，中溫中旁豎時間；大體積製品，低溫長時間。比如同樣25公升的烤箱中：
6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘左右；8吋戚謹啟早風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鐘左右；10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鐘左祥雀右。
不行，150度火太大了。
我試過了。120吧。
120度到中間時，表皮的顏色也到了，火再小的話裡面又不熟。
120到130火應該不小了啊。
我試過90度，烤了兩個小時裡面還不是很熟。
掌握不了。不知道是哪的原因。
你可以試130啊。
麻煩親給贊哦。祝你生活愉快。開心快樂每一天<>
18l電烤箱做3寸戚風蛋糕要怎麼調控溫度和時間？
16樓：隨遇而安
首先你需要將烤箱預熱到120度左右，然後將你做好的戚風蛋糕放入烤敏仿箱當中，一般是130度睜拿扒烘烤40分鐘左右就可悉昌以了。
17樓：黎昕科普知識小屋
溫度大概是50度到60度左右，時間大概控制在半個小時以內。可以設定乙個鬧鐘，防止就錯過了。
18樓：創作者
溫度差不多在140度左右，跑50分鐘左右就可以了，要根據食材的顏色進行判斷。
小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！？急！
19樓：乾萊資訊諮詢
烘烤：150度上下火，60分鐘。
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉公尺油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。
製作過程：1、準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉公尺油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3、先將玉公尺油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；
4、篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
5、 用蛋抽哪啟以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的乙個標準，如果蛋黃糊太乾，烤出的蛋糕口感也會偏幹；
6、 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；
7、待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8、打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9、 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10、 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11、翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊；
12、 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
13、 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部者空可加乙個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
14、烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；首緩瞎。
戚風蛋糕烤箱溫度和時間
20樓：小謝生活問答
烘烤戚風蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的溫度烘烤五十分鐘。
不過這個時間和溫度要根據蛋糕的大小和烤箱效能適當的進行調整，所以若想得到準確的資料的話，就要多做幾次蛋糕來找出最佳方案。
通常蛋糕的體積越大，需要烘烤的時間就越久。比如說上述內容中所寫的溫度、時間一般適用於八寸的戚風蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的話，就可以將烘烤蛋糕的時間延長到八十分鐘。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
製作含巧旅戚風蛋糕的注意事項：
1、蛋清中不能混有雜質。
蛋白打發是製作戚風蛋糕的技術要點，也是很多烘焙新手容易失誤的地方，這重要的一點便是蛋清中不能混有蛋黃、水、植物油。很多人把剛清洗乾淨的打蛋盆拿來就使用，或者經常盛植物油的不鏽鋼盆當打蛋盆，談凳容易在蛋清內混入清水、植物油。其次，就是分離蛋清、蛋黃的時候，不小心把蛋黃混入蛋清內。
分離蛋清、蛋黃離不開「分蛋器」：學廚凱蒂貓分蛋器是專業的蛋清、蛋黃分離器，材質安全***，專業的鏤空漏孔設計，分離更迅速。末端有卡耳，可以穩定地架在碗上，乙個人也能輕鬆完成分蛋任務。
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2、蛋黃乳化要先放糖。
蛋黃乳化，就是通過在蛋黃內混入細砂糖、植物油、純牛奶、蛋糕粉這4種基本原料，使之成為細膩如寬沒脂的蛋黃糊的過程。切記，在蛋黃乳化的過程中，一定要先放入細砂糖，巧妙利用蛋黃的吸水特性，把蛋黃內多餘的水分吸收，這樣烤出來的蛋糕質地才會細膩。
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