1樓：心雪禪意館
準備雞蛋、麵粉、植物油、煉乳備用。先把雞蛋白打發，然後把蛋黃打散，加入煉乳、麵粉、植物油，最後再慢慢倒入打發雞蛋白中攪拌均勻，再輕輕搖動一下盆子，把大氣泡抖散，放入烤箱烤四十分鐘左右即可。
2樓：時尚圈兒觸角
烤戚風蛋糕一定要用粘模，千萬不要用不粘模，也不要在模具上抹油，因為蛋糕很難爬上去，反過來整個蛋糕會掉出來一起縮水。烤好的蛋糕在脫模前應立即翻轉並完全冷卻，否則容易坍塌。
3樓：網友
戚風蛋糕】食材：5個雞蛋、60g細砂糖（打發蛋白用g細砂糖（蛋黃用g色拉油、40g牛奶、100g低筋麵粉。做法步驟：
1、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然後將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡，然後加入三分之一的細砂糖。
2、然後將其打發至成粗泡狀，繼續加入三分之一的細砂糖，繼續打發，打發至蛋白比較濃稠，開始出現紋路，加入剩下的三分之一的細砂糖，最終打發至乾性發泡的狀態，也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了。
3、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻，不用打發，打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩，然後依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最後篩入麵粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌，以免麵粉起筋。
4、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這裡一定要輕輕的翻拌，而不要攪拌，避免蛋白消泡，翻拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。5、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模，切塊即可食用。
4樓：網友
戚風蛋糕想要不回縮在打蛋液的時候一定要充分的攪打，這樣蛋糕容易成型，想要味道更香甜，就加入一些香草精。
戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮
5樓：熱愛三農
烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裡面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷。為了戚風蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下後一定要第一時間倒扣。蛋糕要完全冷卻後再脫模，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的。
戚風蛋糕的做法如下：
主料：蛋黃5個、低筋麵粉90克、蛋白5個。
輔料：細砂糖30克、純牛奶50ml、色拉油50毫公升、細砂糖（蛋黃）50克。
步驟：1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃。
2、先用手動打蛋器攪散蛋黃。
3、加入30克細砂糖。
4、用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻。
6、同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻。
7、此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡。
8、最後篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒。
9、將蛋清裝到乙個盆壁比較高的器皿裡（必須是無油無水的乾淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態。
10、加入1/3的細砂糖，用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫。
11、再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態。
12、最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
13、蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
14、再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻。
15、最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
16、攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
17、先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘。
18、烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣。
19、倒扣，出爐。
戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮
6樓：
摘要。不塌陷戚風蛋糕的做法有5步。需要的食材有：
蛋清110g、蛋黃60g、綿白糖80g、色拉油50ml、純牛奶60ml、塔塔粉1-3g、泡打粉1g、麵粉100g。不塌陷戚風蛋糕的具體操作步驟如下：
戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮。
不塌陷戚風蛋糕的做法有5步。需要的食材有：蛋清110g、蛋黃60g、綿白糖80g、色拉油50ml、純牛奶60ml、塔塔粉1-3g、泡打粉1g、麵粉100g。
不塌陷戚風蛋糕的具體操作步驟如下：
1，分離雞蛋。
1，分離雞蛋。
準備兩個碗，將蛋清、蛋黃分離。
2，打發蛋清。
打發蛋清，加入塔塔粉、糖，注意糖要分三次加入。
3，打發蛋黃。
打發蛋黃，加入糖，分三次加入油、牛奶。麵粉和泡打粉過篩加入蛋黃液中，攪拌。
4，混合。取出蛋清，分三次倒入蛋黃液拌勻。
5，烤制。將蛋糕糊倒入模具，放入預熱的烤箱中下層，150度烤40分鐘即可。
2、蛋清打發不到位，或者是打發時間太長都容易消泡。那樣蛋糕都容易回縮，所以打發蛋清非常的重要。
3、雞蛋要新鮮的，蛋黃蛋白要分的乾淨，蛋白中不能有一點的蛋黃。
4、烤戚風蛋糕時，下部加熱火不能太大，要是底部太熱，也會導致蛋糕底部上凹的。
5、蛋糕也不能烤的時間太長，那樣水分流失多，也會回縮的！
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕鬆軟細膩？
7樓：明皇太愛
做戚風蛋糕時辯察，蛋清的打發不能太盯告過，分三次加入糖打發蛋清，蛋黃分次加入打發好的蛋清液，順著攜則茄乙個方向攪拌，攪拌不能太過用力，注意這幾個步驟就可以了。
8樓：小白庚子
首先是面要發好，其次是打忌廉的時候一定要打到完全發泡敬老雹。只要做好這幾含中步，上烤箱的時候，亮帆蛋糕才會鬆軟細膩。
9樓：網友
一定要注意雞蛋的選擇，需要在裡面加入一些玉公尺油，加入一些純告核牛奶，按照固定的比例進行操作襪高掘，這樣才可以做出美味的念大食物。
戚風蛋糕底怎麼做不塌陷？
10樓：柳笛輕揚
低筋麵粉 90克。
玉公尺油 60克。
白砂糖 80克。
雞蛋 3個。
牛奶 60克。
方法/步驟。
用電子秤量出相應的原材料，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白要放在無水無油的碗中。
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用手動打蛋器將蛋黃打散，然後分三次加入玉公尺油，每加入一次都要攪拌到蛋黃和油完全融合。
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將牛奶和30克的白砂糖加入蛋黃液中攪拌均勻，攪拌均勻後再用篩網篩入100克的低筋麵粉拌勻。
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蛋白放入無水無油的盆中，用電動打蛋器打成粗泡加入20克白砂糖，繼續打至密集的小泡再加入20克白砂糖，稍有紋路再加入20白砂糖，打到提起打蛋器有乙個立著的彎鉤就可以了。
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用刮刀取三分一打發的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，就像炒菜的手法。
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將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，拌勻後將麵糊倒入模具，並將模具在桌上輕摔幾下振出大氣泡。
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將烤箱預熱上下火，150度，烤50分鐘，烤好後取出倒扣晾涼。
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蛋糕晾涼後慢慢脫模，切塊就可以食用了。
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end注意事項。
翻拌的時候一定不要過度，以免蛋白消泡。
蛋白要現打現做，途中不要停，以免蛋白消泡。
打發蛋白的盆子要無水無油。
由於的模具是8寸的，方子只用了3個雞蛋，用6寸的模具效果比較好。
11樓：網友
底部凹陷你是指出爐以後嗎，如果是那就是你的方法不對，出爐後要先在案板上使勁地磕幾下，然後在網架上倒扣著涼涼，再脫模就不會再塌陷了。
如果是在烤的過程中有塌陷考慮是蛋白霜打發的程度不夠，或者是在篩入麵粉的過程中翻拌時蛋白霜有消泡現象。如果是這樣，那在翻拌時要從下往上翻拌就可避免。
12樓：your大頭兵
嚴格按照製作方法就不會塌。 製作方法： 材料：
香草精5克 低筋粉200克 雞蛋100克 糖100克 步驟： 1 香草粉和低粉混勻，過篩備用 2 全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右） 3 將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻 4 再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模 5 烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鐘左右。
13樓：網友
蜜蜂蛋糕底怎麼做？不塌陷，六家實當了，溫度也找好了，就不會她選的了。
怎樣讓戚風蛋糕不塌陷
14樓：完美假知己
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：首先製作蛋黃糊。
a.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
b.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鐘能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
c.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
d.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。a.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
b.打一分鐘左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
c.大概50秒後打至溼性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
d.大概1分鐘半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鐘左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
e.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鐘。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊裡，繼續從下往上翻拌均勻。
混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。將做好的蛋糕糊倒入不粘模裡，用刮刀抹平。
烘烤。輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鐘。
隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鐘的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。
烤至50—55分鐘的時候，可以開啟烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鐘，並在最後5—10分鐘的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚臺40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
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