1樓：網友
說明發酵沒有到位，從而導致饅頭揉不光滑，在揉饅頭之前應該看發酵是不是已經到位。其次是揉麵不到位造成的，等發麵成功以後，揉麵應該充分到位，揉的很光滑，也能說是饅頭變光滑最基礎的部分。
2樓：網友
揉麵很重要哦，估計你是揉的不均勻導致大的氣泡破裂產生小坑，如果揉均勻了，氣泡就小而且勻，這樣醒面不會產生小坑。
蒸的饅頭表面有小坑不光滑什麼原因 饅頭表面不光滑怎麼補救
3樓：抹茶派派香
51、做饅頭揉麵的時候，沒有壓面機又想做光滑平整的包子饅頭，那麼就要用力揉麵，把酵母作用出來的氣泡都按掉，這樣做出來的饅頭才會好吃。
2、饅頭蒸熟後不要馬上掀蓋子，否則容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷，一般建議蒸熟後燜5-10分鐘左右後再掀鍋蓋。
3、最好就是饅頭上籠蒸的時候可以在蒸籠裡面刷上一層油，或者鋪上帆殲一場紗布態缺衝，這樣可以使蒸出來的饅頭變光滑，並且外觀比較好。但要注意紗扮閉布必須是擠幹水分的溼紗布。
蒸饅頭為什麼表面有坑
4樓：血刺熊貓
麵粉的質量不夠好，發酵粉放入過多，面沒有充分的發酵。
1.饅頭蒸後表面塌陷：
成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用質量高的酵母或改變酵母用哪判量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑顏色不白：
麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，攔緩絕製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短髮酵時間降低簡姿溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來：水溫過高，酵母失去活性，用溫水或者冷水和麵。酵母過期，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡：醒發溼度太大，降低溼度。成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
做饅頭為何和出的面象渣一樣不光潔是何原因的?
5樓：無雅詩
做饅頭的時候和出的面像渣子一樣不光潔，主要是和和麵的方法以及比例是有關係的，下面來看看怎麼蒸饅頭：
蒸饅頭的方法。
步驟。準備：麵粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽。
1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。
3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約度的樣子。
4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。
5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。
6、面板上撒些乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至至2倍大。
8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。
技巧總結。1、冷藏發酵時，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導致麵糰變得很酸。
2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這一點千萬別忘記。
3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平
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