1樓：葛煙香風
因為發面不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉公尺墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
2樓：勞秀梅檀午
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
饅頭蒸出來表面凸凹不平怎麼回事 5
3樓：丹寶利
可能是蒸饅頭的火慢了。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸完饅頭後為什麼有的饅頭表面呈蜂窩狀凹凸不平？有什麼方法可以避免？
4樓：匿名使用者
蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。
盆底往往被壓制成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋裡，避免滴在饅頭表面上。
鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸製。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
動動腦筋，想想辦法，問題會解決的。
5樓：
饅頭蜂窩狀的是因為沒有完全揉好，裡面的氣泡沒有揉出來，多揉一會就會好的，凹凸不平是因為沒有醒好，揉好的饅頭要多放著醒一下，當把饅頭拿起來感覺比較輕時就ok啦
6樓：豆豆
我也遇到過這種情況，外面賣的完全沒有這種
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
7樓：撿心事的兔子
因為發面不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉公尺墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
8樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
9樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
10樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老麵發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
11樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
12樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
13樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發面時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
為什麼在家自己蒸的饅頭表面總是凹凸不平呢？還總起泡？
14樓：月落書影
饅頭蒸好後不要立刻開蓋，會造成饅頭頂部凹凸不平，要關火三分鐘後再開啟鍋蓋。
表面起泡可能是因為饅頭成形時麵糰內有氣泡，可以在成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。或者蒸的時候水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
15樓：孫大牛牛
揉麵，醒麵，各方面都有問題
16樓：匿名使用者
除了面沒發好之外。還有一點就是你的籠屜沒蓋好。裡面有那個水蒸氣小水珠。落在上面了。呵呵。還有種說法。是鬼 掐的。、
自己蒸饅頭怎麼表面凹凸不平
17樓：同方
你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程)如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸完饅頭後為什麼有的饅頭表面呈蜂窩狀凹凸不平？有什麼方法可以避免？
18樓：諫白夏尾珊
饅頭蜂窩狀的是因為沒有完全揉好，裡面的氣泡沒有揉出來，多揉一會就會好的，凹凸不平是因為沒有醒好，揉好的饅頭要多放著醒一下，當把饅頭拿起來感覺比較輕時就ok啦
饅頭為什麼蒸出來發黃，蒸出來的饅頭是黃色的！為什麼？？
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起...
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？蒸出來饅頭發黃怎麼辦
饅頭蒸出來發黃可能是鹼麵放多了，可能是麵糰發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下藥及時解決這個問題了。一般採用老麵發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老麵所採用的劑子不僅有...
饅頭為什麼顏色發黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，老麵 裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面...