海參炒蔥的普通做法，海參炒蔥段的做法

1樓：溜到被人舔

蔥燒海參做法一，材料。

用料主料：水發刺參輔料：熟鵪鶉蛋調料：蔥、姜、鹽、料酒、水澱粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。

做法。1．將蔥、姜洗淨分別切成段和末，熟鵪鶉蛋去皮待用；

2．將刺參洗淨切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下撈出瀝乾水分；

3．坐鍋點火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入薑末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鵪鵓蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。

蔥燒海參做法二，材料。

水發黃玉參500g，大蔥 2棵，老薑 1塊（約10g），醬油1湯匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），料酒 4茶匙（20ml），雞湯 300ml，鹽 1茶匙（5g），水澱粉 2湯匙（30ml），油 3湯匙（45ml）

做法。將水發黃玉參用流動水沖洗去內外的泥沙，瀝乾水分後，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。

大蔥取蔥白部分，剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑切成片。

在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸後將黃玉參段放入，再次燒沸後汆煮約2分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和薑片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的薑片不用。

鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。

最後調入水澱粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。

蔥燒海參做法三。

材料。凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量。

做法。1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

2樓：洋中小洲

海參切成大片，姜切絲，蔥白切成約5釐公尺的大段。海參涼水入鍋，大火煮開後，繼續燒5分鐘；撈出瀝乾放置一邊水分備用。小鍋內加入豬油，燒至成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用。

另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火，出鍋。

海參炒蔥段的做法

3樓：皆有可能

備料。主料：海參十五根、大蔥白五根。

輔料：生薑五片、白酒十克、豬油二十克、蠔油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉兩克。

蔥燒海參之步驟。

步驟。一、首先將海參放入乙個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷凍），然後泡發七十二個小時，中間每隔十二小時換一次水（這樣泡發出來的海參會非常的好），泡發海參很重要，一定要注意細節問題。

步驟。二、接著將泡發好的海參處理乾淨，去掉牙齒、沙子等雜質（海參要多清洗幾遍，否則後期入口有沙子那就有些尷尬了）

步驟。三、開爐點火，鍋中燒乾水分，放入適量豬油，燒熱後加入一半蔥白，小火慢慢煸炒，將蔥白煸炒至焦香發黑撈出（這時候蔥油的香味就已經撲鼻而來啦），繼續放入剩餘蔥段，煸炒至金黃撈出備用（第二次煸炒蔥的時候不要把蔥炒糊了，成金黃就可以撈出來了）

步驟。四、然後鍋中繼續放入薑片煸炒，待鼻子聞到姜的香味，加入純淨水（水兩勺左右即可）、白酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，煮開後加入泡發好的海參（海參不需要焯水，直接燒最香），小火煨十五分鐘後，加入煸炒至金黃的蔥段，將湯汁收濃。

步驟。五、最後改大火淋入水澱粉勾芡（燒汁不要太稠，稍微稀釋一些），關火湯汁濃稠，裹在海參和大蔥表面，就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就刺鼻而來。