1樓：來德閔橋
主料：淡忌廉。
150克)牛奶。
150克)自制菠蘿醬。
150克)白糖。
30克)調料：澱粉。
10克)1準備用料。
2澱粉加少量水調勻。
3牛奶倒入鍋中，中小火加熱。
4倒入菠蘿醬。
5攪拌至微沸。
6一邊加入芡汁，一邊攪拌。
7攪拌至液體變濃稠，離火晾涼。
8將白糖倒入淡忌廉中。
9用打蛋器打發。
10打發完成。
11加入晾涼的菠蘿奶糊。
12攪拌均勻，放入冰箱冷凍室，每隔30分鐘取出攪拌一次，攪拌5-8次，凝固即可食用。
小竅門：菠蘿醬也可以用其他果醬代替，淡忌廉打至6分發即可。
菠蘿奶糊要涼透後才能倒入打發的忌廉中，攪拌的間隔時間和次數視實際情況而定。
2樓：銀遐思蒿媼
玉公尺粉條。加工工藝：
1.配方：玉公尺澱粉45千克，澱粉卵磷脂5千克，食鹽千克，明礬50克，羧甲基纖維素鈉(cmcna)100克，植物油50克。
2.工藝流程：
玉公尺澱粉(少量)→調漿→勾熟芡→調粉芡→漏粉→成型→撕斷→冷卻→晾乾。
3.操作要點。
1)調漿。取3千克玉公尺澱粉用千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻，然後倒人澱粉漿內攪勻。
2)勾熟芡。
將調勻的澱粉漿倒人盛有開水的大銅勺內，邊倒人邊攪拌，然後把銅勺半浸在沸水鍋內加熱，邊加熱邊攪拌並加入植物油，攪成薄糊，成為熟芡。
3)調粉芡。
把餘下的42千克玉公尺澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻，放進粉缸內。然後將熟芡和少量溫水倒人粉缸內，將粉芡充分捏合，這道工序可用人工進行，也可用攪拌機進行，不論用哪種方法，都要把粉芡調勻，不能有疙瘩。經過20-30分鐘的捏合，粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。
4)漏粉、成型。
將大鍋中的水燒開，將調好的粉芡放人小銅瓢內(俗稱粉瓢，用銅製成，底徑15釐公尺，口徑16．6釐公尺，高20釐公尺，底部有數個釐公尺的圓滑小孔)，乙隻手握銅瓢，乙隻手用木棍敲打銅瓢，粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中，另乙個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內的水一定要保持沸騰狀態，粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋內水的高度來控制粉條的細度，高則條細，低則條粗。
5)冷卻、晾乾。
撈出的粉條根據需要的長度撕斷，然後在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風乾燥，即成為玉公尺粉條。
3樓：漆雕景明賈雨
菠蘿冰激凌要加玉公尺澱粉是為了勾芡。
菠蘿冰激凌的做法：
材料：淡忌廉。
150克)牛奶。
150克)自制菠蘿醬。
150克)白糖。
30克)澱粉。
10克）。步驟：
1、將材料準備好。
2、澱粉加少量水調勻。
3、牛奶倒入鍋中，中小火加熱。
4、倒入菠蘿醬。
5、攪拌至微沸。
6、一邊加入芡汁，一邊攪拌。
7、攪拌至液體變濃稠，離火晾涼。
8、將白糖倒入淡忌廉中。
9、用打蛋器打發。
10、打發完成後加入晾涼的菠蘿奶糊。
11、攪拌均勻，放入冰箱冷凍室，每隔30分鐘取出攪拌一次，攪拌5-8次，凝固即可食用。
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