1樓：博學的白考歷史
滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透含缺慶進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
將原材料洗淨，入沸水中汆燙以排汙除談握味，撈出後控幹水分。
將原材料放入滷水中，小火慢滷，使其充分入味，滷扮培好後取出，涼涼。
將滷好涼涼的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、醬油等調味料拌勻，裝盤即可。
2樓：帳號已登出
用料。油 適量。
三奈 數片。
八角 2個。
花椒則配迅 15粒。
幹辣椒 3個。
桂皮 1個。
丁香 5個。
小茴香 數粒。
陳皮 1片。
黑白胡椒 數粒。
姜 3大片。
蒜瓣 5粒。
蔥白 2根。
甜麵醬 1勺。
冰糖 適量。
料酒 適量。
醬油 適量。
賣清水 適量。
自制老滷水的做法。
熱鍋冷油將油燒熱後 放入除陳皮以外的香料和姜蔥蒜慢慢炒到出香味 繼續小火炒5分鐘 撈出香料放入沙布口袋封袋 放一邊待用。
再往鍋裡放入甜麵醬 小火炒香炒散。
放料酒 醬油 水 冰糖和香料包煮大概1個小時後就可以滷食物了。
小貼士。滷過食物的滷水過濾乾淨裡面的雜物 燒開放容器裡後可放冰櫃裡冷凍收藏 下次要滷時可以拿出來加熱 用上面的的辦法再加料 反覆多次後就孫此成了自家老滷水 別提有多香了。
要滷的食物全部先煮一次 肉類最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什麼的煮乾淨了就好 煮過的肉和菜放滷水裡煮到食物剛剛熟就可以關火 讓所有食材在滷水裡最好可以泡乙個晚上 要吃時燒開滷水後撈出就可以食用。
3樓：前行者
用槐型料。油 適量。
三奈 數片。
八角 2個。
花椒 15粒。
幹辣椒 3個。
桂皮 1個。
丁香 5個。
小茴香 數粒。
陳皮 1片。
黑白胡椒 數粒。
姜 3大片。
蒜瓣 5粒。
蔥白 2根。
甜麵醬 1勺。
冰糖 適量。
料酒 適量。
醬油 適量圓純。
水 適量。自制老滷水的做法。
熱鍋冷油將油燒熱後 放入除陳皮以外的香料和姜蔥蒜慢慢炒到出香味 繼續小火炒5分鐘 撈出香料放入沙布口袋封鉛腔猜袋 放一邊待用。
再往鍋裡放入甜麵醬 小火炒香炒散。
放料酒 醬油 水 冰糖和香料包煮大概1個小時後就可以滷食物了。
小貼士。滷過食物的滷水過濾乾淨裡面的雜物 燒開放容器裡後可放冰櫃裡冷凍收藏 下次要滷時可以拿出來加熱 用上面的的辦法再加料 反覆多次後就成了自家老滷水 別提有多香了。
要滷的食物全部先煮一次 肉類最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什麼的煮乾淨了就好 煮過的肉和菜放滷水裡煮到食物剛剛熟就可以關火 讓所有食材在滷水裡最好可以泡乙個晚上 要吃時燒開滷水後撈出就可以食用。
滷的製作方法 滷怎麼製作
4樓：生活軌跡
1、滷水的配方：山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克；甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克；老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量；熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
2、滷水的做法：除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋製成香料包；將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至銀紅色，摻清水250剋制成糖色；鍋內摻段激慎清水5000克，放入姜、蔥、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋；用小火煮約1小時至香味四溢即成滷水備用。
3、製作滷水的注意事項：動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟；經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷鉛燃水質量提高；異味重的原料握敬最好分開使用滷水，比如牛、羊、肉、腸、肚等；滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用；常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時補充材料； 滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生；滷水存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶內不動；滷水如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
滷水是什麼製成的
5樓：哲哥聊歷史
滷水是用很多種香料製作出來的，比如花椒、陳皮、八角還有生抽、冰糖等，味道豐富。滷水的用途有很多，可以把肉類食品或豆腐、雞蛋放入滷水中熬煮，比如我們可以先把雞蛋煮熟並給它剝殼，然後再把它放入滷水中熬煮半小遲鎮時左右就能制碼罩粗成滷蛋。
滷水是用什麼做的。
滷水是製作粵菜、閩悶慶菜時經常會用到的調味料，它通常是用很多種香料製作出來的，比如花椒、陳皮、八角、桂皮、草果、甘草、姜、蔥等等，有的滷水在製作的時候還會用到生抽、冰糖。
滷水的用途有很多，我們平時可以用它們來熬煮肉類食品或者是豆腐、雞蛋，那些在生活中非常常見的滷蛋、滷水鴨、滷水雞翅一般都是這樣製成的。
滷蛋的製作方法非常簡單，我們只需要先調製或購買適量的滷水，然後先把雞蛋放入清水中煮熟並給它剝殼，最後再把它放入滷水中熬煮半小時左右即可。
怎麼滷東西？
6樓：乾萊資訊諮詢
滷雞翅的具體做法如下：
準備材料：雞翅，薑片，老抽，鹽，生抽，料酒，八角，香葉，幹辣椒。
1、把雞翅焯下水，水裡可以放點料酒薑片去腥。取出正反面都劃幾刀；
2、雞翅放料酒、醬油鹽醃10來分鐘；
3、下鍋煎至兩面金黃；
4、放入準備差擾塵好的材料，加生虛禪抽、老抽、水；
5、大火煮開，小火煮下收汁就好了李孫。
滷製品的滷水怎麼做？
7樓：匿名使用者
1、湯：雞或骨湯公升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮，味道極好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。
滷三次後，所有料按三分之一補加。
8樓：匿名使用者
去買包13香就可以了。
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