1樓：靈魂一問
牛肉想做的肉嫩又好吃，前期的醃製是不可少的，因為你從醃製當中就可以讓牛肉入味，牛肉入味了之後你源猛就不需要通過加長翻炒時間放醬料，這樣就能夠蔽裂灶在翻炒的過程中，把牛肉炒熟或者炒夠火巨集扮後直接起鍋。
2樓：星碎痕淚雨
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡空冊面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均絕虧勻，時間不要太久，這樣製作出並虧神來的牛肉會非常嫩。
3樓：華電闖天涯
將牛肉切片，撒入澱粉，勾個薄芡，炒起來牛肉會比較嫩。炒牛肉時適宜用大火寬油，用急火將牛肉炒至變色。
4樓：網友
8，怎樣將牛肉做的又嫩又好吃？這九種方法絕對能用嗎？中擾仿咋把牛牛肉做做牛肉香餃子時候可以把牛肉裡面一點水攪成餡兒，各種調李枯料做出來的餃子就有人又好吃。
可以衝爆牛肉。做牛肉丸子。賣纖煮醬牛肉。
喝牛肉湯。
5樓：來自異域的大叔
牛肉要嫩的訣竅在於，炒前要加點生粉，然後拌勻，這樣炒的牛肉就不易柴且嫩。
6樓：做人水
8，怎樣將牛肉做的又嫩又好吃？這九種方法絕對能用嗎？咋把牛牛肉做做牛肉香餃子時候可以把悄銷牛肉裡面一點水攪成餡兒，各種帆伏調料做出來的餃子就啟轎遊有人又好吃。
牛肉怎麼吃才嫩 牛肉怎麼吃才嫩又好吃
7樓：熱愛冰美式
<>1、材料：牛肉、洋蔥、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、芹菜。
2、牛肉漂洗去血水，冷水入鍋，加黃酒生薑。
3、**煮開，撇旁仔渣去浮沫，牛肉連原湯一起倒入電壓力鍋煮50-60分鐘。
4、煮好的運悄牛肉盛出，準備好其它戚脊配料。
5、鍋裡倒少許油，小火煸炒香料，加洋蔥繼續炒至軟，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。
6、加入醬油料酒，加適量煮牛肉的湯，調鹽，煮至湯汁收濃，加芹菜拌勻即可出鍋。
牛肉怎麼做才能又嫩又好吃啊？
8樓：生活
主料：牛肉500g。輔料：魚露適量。
步驟：1、牛肉洗淨切塊。
2、放入高壓鍋中。
3、加入適量的清水。
4、水不要很多，一般快沒過牛肉即可。
5、這是魚露。
6、倒入適量的魚露。
7、放在高壓鍋中壓半個多小時即可。
8、湯很清，但是很鮮美。
9、這樣吃牛肉很舒服。
9樓：依然未央
原料。牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： a料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
牛肉洗淨，切釐公尺長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
步驟2鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
步驟3倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
步驟4最後加入 牛肉片、八角和a料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
10樓：上班族的便當飯飯
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩
11樓：100檸檬不萌
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
12樓：悲風過繁華
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條。
火鍋：裡脊、上腦。
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩。
滷燜：牛腱子。
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉。
是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住「裡脊」二字就好了。
這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
第二步：醃漬。
牛肉嚼不爛的乙個原因一是肉質本身不好，還有乙個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步：快速過油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。
不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
蒜香牛肉 -
食材 ]牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉。
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中。
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃。
蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來4.將炸好的蒜末淋在牛肉上。
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這裡購買德國velosan廚刀牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。
13樓：幸運的楓陽
牛肉變嫩的方法。
可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。 牛肉麵的做法： 主料：
麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
為食街 製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
讓牛肉變嫩的妙招 牛肉怎麼做才嫩
14樓：三夜見
1、牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼，肉嫩。
2、牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。
克牛肉加入一大勺蠔油（約15ml），抓拌均勻，醃一會。
4、加入一小勺小蘇打（約5ml），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵。
5、放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻，牛肉就醃好了。
怎樣炒牛肉嫩又好吃，怎麼炒牛肉好吃又嫩
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包...
鰻魚怎樣做既嫩又好吃？鰻魚怎麼做好吃又簡單
秘製烤鰻魚。烹飪食材 鰻魚片2片 公尺酒1大勺 紅糖適量 蠔油2勺。烹飪步驟 1 準備好要用的鰻魚，先不著急切，首先醃製入味。2 醃製鰻魚最好是用薑汁和紅糖，因為老抽和生抽是掩蓋不住鰻魚的腥味的，紅糖和薑汁是最佳選擇。3 將一塊生薑切成碎末然後放入紗布中，擠出薑汁。4 溫水將紅糖化開之後加入1大勺公...
小炒牛肉怎麼做才細嫩做到這7點牛肉好吃又嫩
閭寒天眭惜 小炒牛肉怎麼做才細嫩 1 選材 要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的...