1樓：幹萊資訊諮詢
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等。
)並與水以1: 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。
在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸。
在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，醃製30分鐘，然後油炸也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。
2樓：陽光燦爛
爆炒牛肉炒出來的口感就會又嫩又好吃，爆炒牛肉的方法，準備食材：
牛肉400克（選牛里脊肉或是上腦眼肉），辣椒粉（不吃辣的可以不放），紫皮洋蔥一顆，薑末，蒜末，白芝麻，澱粉，孜然粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉。
第一步：準備乙個乾淨的大碗，把牛肉斷絲切成片，再改刀切成絲，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，少量的胡椒粉，澱粉（可以讓牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓勻醃製半個小時左右，讓它更好的入味，去腥。
第三步：洋蔥洗淨切絲，鍋內留點底油，加入蒜末，薑末，洋蔥爆出香味，第四步：
倒入牛肉，撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均勻就可以了。
2、炒牛肉的時候一定要大火，不能炒的時間長了，變色就可以了。
按照這樣的方法做出來的牛肉特別嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一種低脂高營養的食物，是**健身的首選。
怎麼炒牛肉好吃又嫩
3樓：芊芊梓沫
1、裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。
將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
4樓：100檸檬不萌
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
5樓：淺聊教育及公考
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享乙個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
醃牛肉：第一步：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成長條狀，注意這一步不要切的太細了，粗一點的牛肉條更好吃。
第二步：將切好的牛肉放入乙個小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打後用手抓勻。
第三步：取大約20g啤酒分兩次倒入牛肉當中，每次倒入啤酒後都用手抓勻，讓牛肉充分的吸收啤酒。
第四步：向牛肉中加入半勺澱粉後再次抓勻，最後放入一勺油，抓勻之後醃製大約20分鐘左右即可。
炒牛肉：第一步：取幾個青紅辣椒斜刀切成片狀，蒜拍扁後切成末狀，切幾片姜，再用刀順著切成絲，繼續切成末狀，放入一旁待用。
第二步：鍋燒乾後倒入大約40g食用油，等到油微微冒煙之後放入醃製好的牛肉，關中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉變色後將它們盛出來。
ps：注意在牛肉剛剛炒變色之後就盛出來，這樣火候的牛肉才更好吃。
第三步：起鍋放入30g油，放入之前切好的蒜末和薑末爆香，等到姜和蒜炒出香味之後放入青紅椒繼續翻炒。
第三步：辣椒炒出來辣味之後加入牛肉快速翻炒，翻炒均勻之後再放入一勺食用鹽，翻炒幾下，炒勻後馬上出鍋。
ps：最後再炒牛肉的時候熬注意用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉更香、更嫩，而且這道菜吃起來口感也會更好。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，醃製牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
6樓：牛一種態度
1、裹澱粉。
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清。
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒。
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖。
牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉幹，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
7樓：肥仙女
食材：牛肉300克；姜一塊；醬油少許；料酒少許；鹽少許；生粉少許；孜然粉少許。
1、想要炒牛肉片嫩又好吃，牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，一般脖子邊和前腳邊的會比較嫩。
2、提前醃製會使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再醃製十分鐘。
3、生薑洗乾淨，切成片備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入薑片，再放入醃製好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃。
8樓：湘菜美食
牛肉要想炒的滑嫩好吃，一定要牢記這幾點，不管炒絲還是片都很嫩。
9樓：牛一種態度
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
10樓：懶人廚房
炒牛肉嫩滑有小竅門，從切肉到醃製都有關係，這樣做好吃又嫩滑。
11樓：易之翔
學他們推薦的炒，但是記住牛肉纖維厚所以要吃嫩牛肉火候要輕，不要太熟，這樣吃著嫩。
12樓：網友
1，牛肉改刀切片時一定要逆著牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉，吃著才不會又老又柴咬不動。
2，牛肉醃製時不要放料酒和鹽，只需加入適量的蔥薑汁和胡椒粉即可，蔥薑汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉醃製時加鹽會使牛肉的水分流失，讓牛肉變得又老又柴。
3，牛肉醃製好後不要直接下鍋炒，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒製四成熱時下入牛肉片滑熟，牛肉片滑熟後再下鍋烹炒，這樣炒好的牛肉吃著口感特別的滑嫩。
牛肉怎麼炒會嫩，牛肉怎麼炒才嫩？
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備薑切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入薑蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。用芡粉勾一下，就很嫩了。家常小炒牛肉。材料 牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油。做法 1 切...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...
牛肉怎麼炒才好吃，牛肉怎麼炒好吃
蠔油牛肉 醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段 醬油 溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒 香油 薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。烹飪方法 1.將蠔油 味精 醬油 香油 胡椒粉 溼澱粉 高湯調成芡汁 2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥 蒜 薑爆 至有香味，...