1樓：帳號已登出
秘製烤鰻魚。
【烹飪食材】：鰻魚片2片、公尺酒1大勺、紅糖適量、蠔油2勺。
【烹飪步驟】：
1、準備好要用的鰻魚，先不著急切，首先醃製入味。
2、醃製鰻魚最好是用薑汁和紅糖，因為老抽和生抽是掩蓋不住鰻魚的腥味的，紅糖和薑汁是最佳選擇。
3、將一塊生薑切成碎末然後放入紗布中，擠出薑汁。
4、溫水將紅糖化開之後加入1大勺公尺酒如果家裡沒有公尺酒的話就不放了，也不要用料酒來做，這樣會壞了味道。
5、然後將薑汁倒入其中，再加入兩勺蠔油之後攪拌均勻做成料汁。
6、料汁做好了之後將鰻魚放入料汁中，然後靜置，盡量避免翻動，這樣很容易將鰻魚弄碎，建議是隔夜醃製最少8個小時以上的時間。
7、醃製好的鰻魚取出來切成小塊，然後烤盤上鋪上一層錫紙，將鰻魚擺放在錫紙上面，然後撒上一點芝麻。
8、 送入烤箱中，180度中層烤15分鐘。這碗調味料，甜鹹度是非常柔和的，蠔油提鮮但不會過鹹，紅糖甘甜但不會過甜。鮮薑汁去腥味提鮮味的作用明顯。
所以，這真是不錯的一種調味料配比。
2樓：雲南新華電腦學校
紅燒鰻魚材料。
鰻魚，蔥，姜，蒜，小公尺椒，料酒，老抽，糖，鹽做法1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥薑蒜、小公尺椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。望謝謝。
3樓：網友
海鰻1條，橙子1個，檸檬1個，蔥薑，香菜，胡蘿蔔，洋蔥步驟：1，海曼洗，淨，然後去掉內臟。
2，在我們的慢魚身上每隔兩三厘公尺切一刀，刀切的要深一點，最好能切到骨頭。
3，我們在放大量的蔥薑，將橙子和檸檬切成盡可能薄的薄片4，將切好的薄片塞到鰻魚切好的縫裡，大火蒸15分鐘取出倒掉蒸出來的湯汁。
5，將生抽和水按照1:2的比例煮開，加入香菜，洋蔥，胡蘿蔔繼續煮3-5分鐘，取出蔬菜，將熬製好的醬汁倒到魚上即可。
4樓：在圭峰思緒萬千的大羽梅
鰻魚清蒸，吃起來又嫩又香。
鰻魚怎麼做好吃又簡單
5樓：林顧姝
做法1：香煎鰻魚。
準備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖哩粉1茶匙，孜然少許。
具體做法如下：海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖哩粉、1茶匙自熱粉醃製一下，燒熱鍋子，塗一薄層油，放入醃好的肉片，中火2分鐘，翻一面，重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鰻魚。
準備食材如下：鰻魚1條，生薑1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量。
具體做法如下：將鰻魚清洗乾淨之後，切段，然後加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生薑切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之後，放入鰻魚，大火蒸10分鐘，出鍋後倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！
做法3：照燒鰻魚飯。
準備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫公升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫公升，西蘭花2小朵。
具體做法如下：鰻魚洗淨取腹部內臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖醃製過夜，鍋裡熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點點鹽調味，燒至湯汁濃稠，盛入飯裡，撒一點海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿蔔跟西蘭花搭配即可！
6樓：生活導師心境
您好香煎鰻魚幹簡單好做又好吃。原料：鰻魚幹、油、鹽、胡椒末。
做法步驟：第1步、準備好新鮮的鰻魚幹第2步、將鰻魚幹剪成小段。第3步、用清水浸泡鰻魚幹。
第4步、泡軟後將水倒掉。第5步、平底鍋中刷一層油燒熱，將鰻魚幹放入鍋中，中小火煎製。第6步、一面煎熟後翻另一面。
第7步、兩面都煎熟後盛出裝盤。第8步、在鰻魚幹上撒一層鹽。第9步、在鰻魚幹上撒一些胡椒末。
第10步、端上桌就可以吃了。
希望我的可以幫到您。
7樓：建皖清
鰻魚味道鮮美，相信很多人都特別喜歡吃，鰻魚的做法也有很多，像我平時吃得比較多的就是清蒸鰻魚，畢竟是廣東人嘛，還是比較追求海鮮的原汁原味，再者，做法也方便。不過個人的喜好不同，只要喜歡吃就行了。今天我跟大家介紹的就是簡單易上手的清蒸鰻魚啦。
用料：鰻魚一條、薑蔥適量、料酒兩勺、胡椒粉少許、麻油少許。
做法：一、把鰻魚洗淨身上的粘液，切成個人喜歡的形狀放**裡，加入胡椒粉、鹽、麻油、薑蔥醃20分鐘。
二、蒸鍋水燒開放鰻魚進去蒸12分鐘，燜3分鐘即可。
一盤美味的鰻魚就出鍋啦！
8樓：秋落雪
鰻魚可以製作成紅燒的做鰻魚飯特別好吃味道好而且營養豐富。
鰻魚怎麼做好吃
9樓：酒醉奈何佳人
材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。
鰻魚做法：1、準備好鰻魚一條，洗乾淨鰻魚身上的粘液。
2、將鰻魚先切成小段，再除去鰻魚的內臟。
3、將所有的鰻魚段都處理好。
4、往鍋放入油，放入鰻魚段開始煎。
5、煎至一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加適量冰糖，老抽以及醋。
8、大火燒開後再轉小火燉30分鐘。
9、燉至湯汁濃稠。
10、鰻魚成品圖。
10樓：美食一線陳仔
鰻魚的製作教程，味道酥香脆爽，吃一口滿嘴都香了真嘴饞。
11樓：周琴恭青寒
先用開水燙，刮去表面汙跡、泥腥味再池。將豆豉和炸蒜茸在鍋子炒過，加上鼓油、糖少許生粉撈勻。蒸五至六分鐘即可。鋪上蔥花、淋上熱油。
12樓：一網情深的阿慧
紅燒鰻魚肚。
我們先將鰻魚洗乾淨、切掉背腹鰭，然後把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它醃製10分鐘。接下來我們把生薑切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之後再切一下。
我們在鍋中倒入食用油，把冰糖放進鍋中融化之後，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最後倒入適當的清水，用大火燒開之後，再用中火煮十幾分鐘，等到它的汁快沒有的時候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。
怎樣做鰻魚才好吃
13樓：遇見你
鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖哩粉1茶匙，孜然少許具體做法如下：海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖哩粉、1茶匙自熱粉醃製一下，燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片，中火2分鐘，翻一面，重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鰻魚準備食材如下：鰻魚1條，生薑1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量具體做法如下：
將鰻魚清洗乾淨之後，切段，然後加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生薑切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之後，放入鰻魚，大火蒸10分鐘，出鍋後倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！
做法3：照燒鰻魚飯準備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫公升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫公升，西蘭花2小朵具體做法如下：
鰻魚洗淨取腹部內臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖醃製過夜，鍋裡熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點點鹽調味，燒至湯汁濃稠，盛入飯裡，撒一點海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿蔔跟西蘭花搭配即可！
做法4：鰻魚壽司準備食材如下：鰻魚200克，蠔油1湯匙，冰糖15克，老抽少許，花生油20毫公升，公尺飯1碗，壽司醋1勺，芝麻海苔適量具體做法如下：
燜一鍋公尺飯，較軟口感比較好，海鰻洗淨身上粘液，先切成段，再去掉魚骨，切成片，炒鍋放油，先把鰻魚兩面煎黃，再加入蠔油、老抽、冰糖和少許水，燉到湯汁粘稠，鰻魚全身全部裹上濃稠的料汁就可以了，放在盤子裡待用，蒸好的溫熱的公尺飯，拌入壽司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌勻後，團成橢圓形的公尺飯團，煎好的鰻魚塊放在公尺飯上，好吃的鰻魚壽司就做好了！
做法5紅酒燒鰻魚準備食材如下：鰻魚300克，紅酒100克，糖10克，油15克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽2克具體做法如下：鰻魚洗淨切塊，然後在肚子內側把魚背切開，但不能切斷，成乙個開啟的片裝，這樣更好入味也更好烹飪，放入少許紅酒，鹽，生抽蔥薑蒜醃製下入味半小時，鍋內加入少許油，把醃好的鰻魚塊下鍋兩面稍煎一下，都煎好後用鍋內的底油把花椒蔥薑蒜煸香，倒入鰻魚，加糖，紅酒，如果不夠鹹還可以加些鹽，小火燉至收汁即可。
希望我的對您有所幫助。
親，請問您還有其他問題嗎，如果您對我的服務滿意的話，請給個評價吧謝謝啦，祝您生活愉快！
新鮮鰻魚怎麼做好吃呢？
14樓：生活達人
回答主料：河鰻300克，輔料：豬油（板油）50克，火腿腸50克，調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克做法1.鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
按照這麼做，好吃又美味。
15樓：匿名使用者
我經過的，看見二樓才說幾句，我地廣東叫"鱔". 粵菜-外行看賣相，內行看放姜，即係看"料頭"
1水煮魚用半條鱔，而生滾粥用1條鱔(鰻魚) 請問是火星人這樣做的嗎？ 倒轉地球。
2清蒸鱔，蒸20分鐘後關火悶5分鐘 你清朝時期的婆姿婆教你的？ 盤龍或切金錢片蒸10分已過火。
3紅燒鱔 料頭；火腩，北古，果皮，原粒炸蒜。
4燒鱔幹 港式蜜汁燒鰻魚(日本鰻魚幹)切條。
5"飛水"粵廚術語你明，"烤箱"不懂叫焗爐，水煮你識"京蔥"不會用， 清蒸你知，"荷葉"不會放，清蒸鱔料頭；紅棗絲，杞子，陳皮，你可以騙全世界，走不過阿叔眼 9吾搭8
怎樣做清蒸鰻魚，清蒸鰻魚怎麼做？
蒸是做魚的王道，蒸最能保持菜的鮮美和營養，在魚來說是最鮮嫩的做法。清洗鰻魚，鰻魚很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。一片一片地切好橫刀，把魚斷成三段，擺在乙個盤子裡。然後在擺好的魚上面撒上姜和紅辣椒，淋上黃酒。放在蒸鍋大火蒸10分鐘，起鍋，起鍋前撒上蔥花，起鍋後，用熱油炸一些蒜末，和蒸魚豉油一起澆在蒸魚上。 ...
如何製作烤鰻魚，自製烤鰻魚怎麼做
先要做烤鰻魚用的塗料。就是把日本清酒,日本醬油按1 1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。配料 燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用 河鰻一條，切成約10cm一段，然後去骨，一段成2片 燒烤方法 1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱...
舟山風鰻魚怎麼做，舟山海鮮禮黃魚鰻魚做法
洗乾淨 去內臟 把鰻魚肚子用幾公分不等的木條撐開。西北風呼呼響的時候 掛出去。舟山海鮮禮黃魚鰻魚做法 黃魚洗淨，用鹽 花雕 姜 醃製備用 姜可用在魚的底部 幹香菇泡發，大蔥切段，按順序放在魚身上。幹香菇的水也用一點來醃魚。上鍋蒸10分鐘。將蒸過之後盤中的水一半倒入另外的小碗，一半扔掉在蒸魚水中加入花...