1樓：一一開放有愛
原料。蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。
調料。a：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。
b：蔥、薑末各1/2湯匙。
c：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。
d：生粉、水各1湯匙。
e：蛋白乙個(打散)。
烹飪步驟。蟹洗淨，切塊加入a料醃泡10分鐘。置盤中，以高功率加熱3分鐘配棗橋(變紅即可)取出剔出肉。
2.芥菜心洗淨，切成10公分長段(不必瀝乾)，以塑料膜巖碰裹緊或放入耐熱塑膠袋，以高功率微波加熱5分鐘，取出速置於冷開水中浸泡，待涼瀝乾， 置於盤上排列整齊。
3.容器中加入油2匙及b料，微波高功率加熱2分鐘，放入蟹肉及c料繼續用高功率加熱4分鐘 (至滾即可)，加入d料拌勻，續高功率20秒，取出淋入蛋白（e料）拌培猛勻，趁熱淋於芥菜心上，即可上席。
2樓：匿名使用者
答：蟹肉燴芥菜的吃法胡扮：
1.芥菜心洗淨，切大塊狀，蟹腳肉以少許太粉、鹽拌醃。
2.滾水加鹽、小蘇打粉少許，放入芥菜心燙軟後瀝乾水份排放盤褲型灶中。
3.少許水加熱沸騰前將蟹腳肉放入泡熟撈起備用。
4.鍋中加水1杯煮滾，放入柴魚粉、鹽調味，放入蟹較肉，太白粉水勾芡後，淋在芥菜上面即完成租悔。
3樓：推上豬肉去趕集
材料。蟹腿肉3兩"，"胡蘿蔔(盤飾用)1/3條"，"芥菜心1棵"凳仿，"鹽1t"，"嫩姜2片"，"糖1t"，"味精1t"，"酒1t"，"香油1/2t"，"水3/2t"，"烹呼叫油1t"，"太白粉水(勾芡用)適量"，做法。
薑切片。胡蘿蔔切成公分菱形厚片。芥菜心洗乾淨切片整理外型。
起一鍋沸水，芥菜心煮八分鐘，撈起入冷水冷卻。胡蘿蔔燙一分鐘後置瓷盤擺盤。蟹肉加酒燙一分鐘撈起。
起1t油鍋，以小火爆香薑片後撈攜跡棄，加入所有調味料，煮開後加入蟹肉及芥菜心，煮滾後勾芡，起鍋。擺盤，將蟹肉置於中間，整理一下芥菜心，上桌。
蟹肉燴芥菜。
4樓：007東風一號
1、薑切片。胡蘿蔔切成公分菱形厚片。芥菜心洗乾淨切片整理外型。
2、起一鍋沸水，芥菜心煮告畢八分鐘，撈起入冷水冷卻。胡蘿蔔燙一分鐘後置瓷盤擺盤。蟹肉加酒燙一分鐘撈起。
3、起1t油鍋，以小火爆香薑片後撈棄，加模段入所有調襪碼芹味料，煮開後加入蟹肉及芥菜心，煮滾後勾芡，起鍋。
5樓：我與龍王比寶
芥菜與蟹肉做在一起本身就不是首尺怎麼對味，不過非要做在一友芹則起也可以。
先將芥菜按照你好棚平時的口味做好，然後加入蟹肉翻兩下出鍋食用，別忘了出鍋前加入少量的公尺醋。
6樓：網友
蟹肉燴芥菜的做法，答滾首先是蟹肉用蔥姜水焯一下水以去除腥味，芥菜切片以後也焯水，焯水以後用高湯煮軟，起鍋燒油，放入蔥薑末爆香以後放高湯煮開銷李，加入蟹肉以及芥菜虧舉遲煮開以後調味，起鍋前勾芡就可以了。
7樓：白又又
1.大芥菜使用菜莖的部分，洗淨後，以熱開水燙2分鐘，撈起置於激肆漏竹箕中備用；蟹肉去除軟骨部分明爛，並鬆開。
2.把色拉雹首油倒入鍋中，迅速加上生薑汁少量料酒，及200毫公升上湯，然後加入1克鹽、適量的胡椒、味精調味，待煮沸後倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最後滴上少許的香麻油攪勻後，淋在大芥菜上即可食用。
蟹肉如何做菜
8樓：芭比奈奈
一、西芹蟹肉的做法。
製作材料：主料：蟹肉120克，西芹300克。
調料：泡椒30克，姜10克，蔥白25克，胡椒粉1克，澱粉(玉公尺)10克，雞精2克，醋6克，料酒12克，香油3克，植物油100克。
西芹蟹肉的做法： 1. 西芹洗淨，切成菱形塊；泡紅辣椒切成馬耳片；蔥白切段；
2. 沸水內加入少許鹽、植物油，放入西芹，氽斷生起鍋；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入薑片、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯煮出味，揀去姜去、蔥白段，放入西芹塊煮入味，用漏勺撈出西芹塊，放入盤中擺成饅頭形；
4. 鍋中加鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蟹肉，略燙，加溼澱粉勾芡，推勻，放醋、香油澆在西芹塊上即成。食物相剋蟹肉：
螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
二、蟹肉炒麵的做法。
製作材料：主料：海蟹100克，麵條(標準粉)180克。
輔料：叉燒肉10克，草菇5克，竹筍8克，芥藍50克。
調料：植物油20克，鹽3克，味精1克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉0克。
蟹肉炒麵的做法： 1.將麵條煮熟；叉燒切片；草菇去蒂洗淨；竹筍洗淨去殼切片；菜遠洗淨折成小段；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約10克。
2.將煮熟的麵條放在碟中，用油15克起鍋，將菜遠、叉燒、草菇、筍片放在鍋中，注入二湯125毫公升，用精鹽、味精調味，用溼澱粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油克和勻，蓋在面上便成。
本菜中的菜遠就是芥藍。
三、滑炒蟹肉。
滑炒蟹肉的製作材料：
主料：海蟹300克。
輔料：雞扒？00克，雞蛋黃30克，香菜20克。
調料：醋5克，鹽2克，白砂糖2克，雞粉5克，白酒5克，澱粉(豌豆)8克，醬油40克。
滑炒蟹肉的做法：
1.先將水與調味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。
2.蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。
3.鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
4.另準備一口鍋，將混合的調味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
5.蛋黃打在**，點綴少量的香菜即可。
大芥菜煮蟹肉怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 芥菜(大葉) 400克 蟹肉 150克調料： 色拉油 60克 鹽 2克 胡椒粉 1克 料酒 5克 薑汁 5克 味精 1克 澱粉(豌豆) 30克 各適量。
大芥菜煮蟹肉的做法：
1.大芥菜使用菜莖的部分，洗淨後，以熱開水燙2分鐘，撈起置於竹箕中備用；蟹肉去除軟骨部分，並鬆開。
2.把色拉油倒入鍋中，迅速加上生薑汁少量料酒，及200毫公升上湯，然後加入1克鹽、適量的胡椒、味精調味，待煮沸後倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最後滴上少許的香麻油攪勻後，淋在大芥菜上即可食用。
蟹肉做什麼菜
10樓：匿名使用者
煲湯非常美味，不過得先用清水浸泡，以便把沙子沉澱。
肉蟹煲是什麼菜系
11樓：惠企百科
肉蟹煲是什麼菜系：來自廣東的海鮮美食。
1. 肉蟹煲的起源。
肉蟹煲起源於中國廣東省，是廣東地區的著名海鮮菜品。廣東地處南方，擁有豐富的水資源，這也為肉蟹煲的創造提供了得天獨厚的條件。據傳，肉蟹煲最早出現在清稿廳朝乾隆年間，由一位來自潮汕地區的廚師所建立。
2. 肉蟹煲的特點。
肉蟹煲的主要原材料是新鮮的大閘蟹和瘦肉，同時配以不同的藥材正殲和佐料進行烹飪。煲出之後，蟹肉鮮美，肉質柔嫩，湯汁濃郁，且具有藥膳養生的功效。與其他菜品相比，肉蟹煲的口感更加鮮美，營養價值也更高。
3. 肉蟹煲的做法。
肉蟹煲的烹飪方法千差萬別，每個廚師都有自己的創意和做法。一般來說，烹製肉蟹煲需要先將大閘蟹處理乾淨，再用一些傳統的藥材和佐料醃製，如當歸，黨參，枸杞等等。然後把瘦肉切成一小塊，和處理好的蟹一起放入砂鍋或者瓦煲中加水煲制。
最後加上一些調味料，如鹽，醬油，薑片等等，就可以烹製成一鍋美味的肉蟹煲了。
4. 肉蟹煲的食用方法和搭配。
肉蟹煲一般被視為舉敬衝主食菜品，可以搭配公尺飯或者麵條食用。在食用之前，可以先加入一些醬油和香醋進行調味，提公升口感。同時，也可以根據個人的口味加入一些蒸魚豉油或者蔥花增加風味。
除此之外，還可以搭配一些蔬菜，如豆腐，菜花等等，營養更加全面。
肉蟹煲以其獨特的口味和藥膳的功效，成為了廣東菜中非常受歡迎的一道海鮮美食。希望大家在品嚐肉蟹煲的同時，也能體會到廣東人對於食材和烹飪的精益求精。
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