1樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：匿名使用者
用淡鹽水泡一下
不僅不變色 味道還更加香甜可口
怎麼才能讓削了皮的蘋果不變黃？
3樓：菇新生物科技（上海）****
您好在削蘋果之前，在淡鹽水裡泡一下或者用鹽在表皮上搓一下 ，洗掉後削蘋果 這樣削出來的蘋果不但不會氧化， 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
4樓：於尋聖梅花
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡15分鐘.或者在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味
5樓：匿名使用者
1、可以加點鹽水就可以讓蘋果在24小時內不發黃
2、蘋果裡富含fe2+離子，在空氣中極易被氧化成fe3+離子，而fe2+離子呈綠色，fe3+離子呈黃色；蘋果皮上有一層膠質，隔絕空氣，但一旦削皮，與空氣接觸，就會被氧化，結果就變色了
6樓：匿名使用者
泡到鹽水裡或者泡到糖水裡 這樣能杜絕空氣中的co2發生反映
7樓：匿名使用者
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
8樓：母賢
打一盆檸檬水，將削好的蘋果放入檸檬水中浸泡一會兒就可以讓蘋果不變黃色
怎樣使蘋果削皮後可以較長時間保持不變顏色？
9樓：匿名使用者
1：把蘋果放到溫的鹽水裡泡5分鐘再削，就不會變色，而且味道脆甜。如果先削了皮也沒有關係，把削好的蘋果在鹽水裡蘸一下再儲存就行了。
2：在削蘋果之前，用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉再削，這樣削出來的蘋果不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保持更長的時間，還沒有鹹味。3：
滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。同樣的方法，也適用於梨子，土豆，茄子等蔬果。看來下次削蘋果時，一碗鹽水就能幫我們解決不少煩惱。
10樓：匿名使用者
可以放到鹽水中浸泡 效果非常好的
11樓：匿名使用者
可以放冰箱 也可以用鹽水浸泡下
蘋果削完皮怎麼放才不會變色?
12樓：丿灬黯淡丶
處理步驟如下：
（1）把蘋果放在溫水裡揉搓洗淨。
（2）把半勺鹽均勻地塗抹在蘋果表皮上，揉搓一分鐘左右。
（3）把蘋果沖洗乾淨。這樣處理後的蘋果削皮後很長時間都不會變成茶色了。
蘋果削完皮變色的原因：氧化
蘋果中被氧化的物質，屬於酚類物質，但是酚類物質遇到氧氣是不會很快被氧化的，這個反應過程需要催化劑的催化，這種催化劑是蘋果細胞製造的一種蛋白質，叫多酚氧化酶。在正常情況下，多酚氧化酶在細胞的質體內，酚類物質在細胞的液泡內，位於不同的地方，互相不接觸，不會起反應。但是一旦蘋果受擠壓、磨損、切割，細胞破裂，多酚氧化酶和酚類物質碰到了一起，就會把酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質再進而變成黑色素，蘋果受傷的部位就變成褐色的了。
13樓：匿名使用者
可以在表面塗上檸檬汁或者溶解有維生素c的水，這樣就不會變色了。
14樓：匿名使用者
為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把削好的蘋果泡在鹽水裡15分鐘.或者在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味！個人觀點望採納！
蘋果削皮後要怎麼儲存才不會讓它變色
15樓：小公尺小公尺卡
可在鹽水裡泡15分鐘左右，或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果切開後與空氣接觸發生氧化作用而變成褐色。
蘋果切開如果沒有馬上吃，而是放了一會兒，那麼放著放著就開始變色，這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化，營養和口感都會打折扣。
不管是鹽水還是檸檬汁，都會讓蘋果在入口後多了乙份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽的風險，所以要控制泡水時間。
16樓：紫薯白薯胡蘿蔔
蘋果削皮後不變色的方法：
1，把蘋果放在溫水裡揉搓洗淨，把半勺鹽均勻地塗抹在蘋果表皮上，揉搓一分鐘左右。然後蘋果沖洗乾淨，這樣處理後的蘋果削皮後很長時間都不會變成茶色了。
2，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物,質的氧化。從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
3，滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。同樣的方法，也適用於梨子，土豆，茄子等蔬果。
17樓：酒思琳何豫
1.蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久
18樓：匿名使用者
我個人的看法是密封儲存，因為變色是因為蘋果與空氣中的氧發生了反應
19樓：柯南的疑慮
你好 唯一能保證不變色而且還能吃的辦法就是冷凍起來 這樣蘋果就不會變色腐壞
希望可以幫助你
20樓：匿名使用者
應該放在淡鹽水裡，不會破壞維生素。
21樓：bili菌
撒上些檸檬汁，或者蓋上保鮮膜或蓋子
削皮的蘋果怎麼樣才不會變色？
22樓：宋茜女神
1．蘋果變色是因為接觸氧氣的外面氧化了。
2．蘋果是因為自身含有一種叫鞣酸的有機物質.會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面.蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化.
但是變色後的蘋果肉不影響食用.其他的營養成分並不會在空氣中氧化,還是可以被人體利用的.
3．解決方法：將蘋果泡在鹽水裡就不會變色,因為氧化酶失去活性了。或者放入乾淨的水中
用保鮮膜包裹住
放入冰箱裡
蘋果表面塗上忌廉什麼的
旁邊放一些酸性的水果 像檸檬、橙子、楊梅之類的，它們還原性強些，可以先與氧氣反應
23樓：匿名使用者
首先，了解為什麼會變色。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
第二、變色後蘋果的變化。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
第三、怎麼變色。水果削皮後最好立即吃掉。控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
24樓：承愈中醫
把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸,所以不會很快變色,但時間久了還是會變成棕褐色的.
放淡鹽水泡一泡就不會了.因為蘋果內存在著酚類化合物.例如：
多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.
所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
答得好請採納!
25樓：小小可愛
放淡鹽水泡一泡就不會了.因為蘋果內存在著酚類化合物.例如：
多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.
所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
把蘋果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸,所以不會很快變色,但時間久了還是會變成棕褐色的.
答得好請採納!
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