1樓：韓露露
炒菜、拌冷盤、燒湯的時候經常會用到蛋皮絲。但是蛋皮絲很軟很容易斷啊有木有！
攤蛋皮看似簡單，其實也有一些學問。在這裡跟大家分享一下我的心得，朋友們如果有更好的方法也請一起發出來，大家交流。
攤蛋皮做法
1、雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2、澱粉適量，倒入料酒。
3、攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4、倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5、平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6、將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7、晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9、切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看
蛋皮怎麼攤才攤的好？
2樓：蛋糕情人
1 雞蛋液一定要打勻
2 油量要控制好 ，兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ，兩側出現固體蛋皮時 ，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ，用鏟子掀開四周 ，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 ，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態
4 鏟子翻番兒的時候 ，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力 ，而且快 ，將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。
3樓：拾萬里之外
攤蛋皮的做法如下：
一、材料
雞蛋 2個，調和油適量。
二、做法
1、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。
2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。
4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。
5、向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。
6、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
4樓：匿名使用者
要熱鍋冷油，慢火……
如何攤蛋皮的做法步驟圖，如何攤蛋皮怎麼做
5樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 2只
黃酒 一勺
鹽 適量（可不加）
如何攤蛋皮的做法
將雞蛋打散同時熱鍋，最好用平底鍋，成功率比較高，不粘平底鍋更好等鍋熱透後調中小火放入適量豬油或者色拉油，不需要很多，如果用的是不粘鍋可以儘量少放油，熱鍋冷油雞蛋液才不容易黏底，將油在鍋底晃平後倒入雞蛋液，轉動平底鍋將蛋液鋪平鍋底，慢慢煎熟，如要包飯可以不翻面，用小火將蛋面烘熟即可
6樓：死難洶詞
? 第六個嫌疑人 ( 2006) ? 恩情 ( 2003) ? 風雨麗人 ( 1992)
如何攤蛋皮？
7樓：易書科技
熱鍋後，小火，放少量油。加入少許鹽及味精在蛋汁中，下鍋後迅速把鍋端起來旋轉，讓蛋汁均勻貼在鍋邊。待蛋皮表面基本凝固後，拿一根筷子從蛋皮的一側捲入並提起，先翻一半，然後再慢慢翻邊。
冷卻後將其切成蛋片或蛋絲，此法制作的蛋皮鮮亮美味。
攤制蛋皮的蛋液有哪些做法技巧要注意
8樓：匿名使用者
煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2澱粉適量，倒入料酒。
3攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
攤蛋皮有什麼竅門？
9樓：北京創典文化
熱鍋後，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋後迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻地貼在鍋邊。
等蛋皮表面差不多凝固後，用一根筷子自蛋皮的一側捲入提起來。要先翻一半，再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。
這樣製作的蛋皮鮮豔美味可口。
10樓：趙靈兒美食
4個雞蛋加4勺澱粉，農村媳婦教你攤蛋皮，記住2個竅門，柔軟筋道
怎麼攤蛋皮？又薄又不破不焦？一個雞蛋可攤幾個蛋皮？
11樓：匿名使用者
雞蛋要拌勻 用小煎鍋 小火 一小塊肥肉煉油 勺子舀一小勺倒入鍋中 迅速用勺子背面攤平
視雞蛋大小 一般一個可以攤7~8張
12樓：我要豐樂
你攤蛋皮做什麼用？如果是為了包蛋餃，樓上的建議是非常合理的。如果是為了做蛋皮絲版，一個雞蛋就權夠用了，何必計較它攤幾個蛋皮呢？
一個雞蛋也可以只做一張蛋皮，用平底鍋，少放油，加熱以後，雞蛋打散均勻倒入，就可以得到非常棒的蛋皮。
13樓：万俟冕
要是要小蛋皮，可以用盛粥的金屬勺子，勺子預熱，在上面抹豬油或者黃油，然後把攪拌好的雞蛋液倒上去，勺子在火上轉動，讓雞蛋液攤均勻就可以了。我一般一個雞蛋能攤5張，可能會有點厚。
蛋皮要怎麼攤，蛋皮怎麼攤才攤的好？
趙靈兒美食 4個雞蛋加4勺澱粉，農村媳婦教你攤蛋皮，記住2個竅門，柔軟筋道 鍋燒熱後往鍋底倒一點點油，油熱後關小火，把雞蛋先找個小碗打出來然後均勻倒進鍋裡，再然後均勻的轉動鍋把，雞蛋皮變成金黃色既可，最後一步有點特別，為了保證雞蛋皮盛出來時不會破碎，可以憋足一口氣使勁一吹，吹到盤子裡的雞蛋餅會完好無...
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